Welches Öl eignet sich besser zum Braten und welches besser für Salat?

Die meisten Hausfrauen wissen nur allgemein, welches Öl sich am besten zum Braten und welches am besten für Salat eignet. In Ihrem Küchenschrank steht auf jeden Fall eine Flasche raffiniertes Sonnenblumenöl. Darauf werden Fleischsteaks, Gemüse gebraten, Pfannkuchen und Käsekuchen gebacken. Aber Hausfrauen fügen Salaten normalerweise unraffiniertes Sonnenblumenöl oder „modisches“ Olivenöl hinzu. Möchten Sie wissen, ob sie das Richtige tun?

Wie wählt man Öl zum Braten aus?

Die Hauptgefahr von frittierten Lebensmitteln ist nicht der hohe Kaloriengehalt oder das Vorhandensein von Cholesterin. Letzteres fehlt in pflanzlichen Fetten im Allgemeinen. Also, was ist das Problem?

Jedes Öl hat seine eigene Brenntemperatur. Bei Erreichen eines kritischen Punktes bilden sich im Produkt Karzinogene:

• Acrolein,
• Acrylamid,
• Glycidamid.

Diese Stoffe lösen entzündliche Prozesse im Körper aus und erhöhen das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das gesundheitsschädliche Öl raucht und verströmt einen stechenden Geruch, der einen bitteren Geschmack im Hals verursacht.

Hier sind die Temperaturen, bei denen Speisen gegart werden:

• Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse – 90–130 Grad;
• langes Braten bei mittlerer Hitze oder tiefem Fett – 130-190 Grad;
• Kochen von Fleisch- und Fischsteaks, Pfannkuchen, Kartoffelpuffer, Käsekuchen – 190–230 Grad.

Je höher also die Brenntemperatur des Öls ist, desto besser eignet es sich zum Braten. Das Produkt muss nicht veredelt werden. Die Tabelle hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen:

Tabelle 1. Die am besten geeigneten und ungeeignetsten Pflanzenöle zum Braten

Wie Sie sehen, eignet sich raffiniertes Sonnenblumenöl hervorragend zum Braten. Aber bei längerem Kochen kann es immer noch rauchen. Es gibt bessere Optionen.

Bewertung von 5 geeigneten Ölen zum Braten

Schauen wir uns nun die Vorteile bestimmter Arten von Pflanzenölen an. Bewahren Sie unbedingt eine Flasche davon in Ihrer Küche auf.

Raffinierte Olive

Wenn Sie Lebensmittel frittieren möchten, kaufen Sie die günstigste Sorte, Aceite de orujo de oliva (zweite Pressung, Trester). Natürlich enthält ein solches Produkt fast keine nützlichen Substanzen, aber die Verbrennungstemperatur ist so hoch wie möglich. Sie können absolut sicher sein, dass die Lebensmittel nicht mit Karzinogenen gesättigt sind. Darüber hinaus wird Olivenöl aufgrund seines hohen Ölsäuregehalts – bis zu 80 % – gut vom Körper aufgenommen.

Sonnenblumen verfeinert

Sicher zum Anbraten und Braten von Speisen bei mittlerer Hitze. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin E aus, das antioxidative Eigenschaften besitzt.

Je heller das Sonnenblumenöl, desto besser. Es sollte keinen bitteren Geschmack oder trüben Bodensatz haben. Wählen Sie Produkte großer Hersteller, da diese die Einhaltung der Technologie und Lagerbedingungen garantieren können.

Mais verfeinert

In den USA wird dieses Produkt als „Gold des Westens“ bezeichnet. In puncto Sicherheit kann goldgelbes Maisöl mit Sonnenblumenöl verglichen werden. Es hat folgende Vorteile:

• beständig gegen Oxidation und Ranzigkeit;
• hypoallergen;
• gut für die Leber und das endokrine System.

Raffiniertes Öl enthält eine geringe Menge Vitamin E. Es ist praktisch geschmacks- und geruchlos und eignet sich daher zum Braten aller Lebensmittel.

Reis unraffiniert

Unraffiniertes Reisöl wird aus der Kleie und den Keimen von Getreidekörnern gewonnen. Es hat ein gutes Verhältnis von Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, wird gut aufgenommen und normalisiert den Stoffwechsel. Das Produkt enthält Phytosterole, die die Wirkung von Karzinogenen neutralisieren. Reisöl ist außerdem reich an Vitamin K, das den Körper vor inneren Blutungen schützt.

Unraffinierter Senf

Hat ein stark würziges Aroma. Ideal für die Zubereitung von Pfannkuchen, Kuchen und gebratenem Fleisch. Natürliches Antibiotikum. Beim Braten werden Bakterien und Pilzsporen in den Produkten teilweise neutralisiert.

Avocadoöl, unraffiniert

Die Farbe von hochwertigem Avocadoöl reicht von Smaragd bis Hellbraun. Das Produkt hat ein schwaches Aroma mit dezenten Kräuternoten.Enthält die Vitamine A, K, Gruppe B und viele Mineralien: Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Selen. Raucht auch bei starker Überhitzung der Pfanne nicht.

Wählen Sie Öl für das Salatdressing

Für das Salatdressing eignen sich alle unraffinierten Sorten. Wenn Ihr Ziel jedoch darin besteht, das gesündeste Produkt auszuwählen, lassen Sie sich von zwei Kriterien leiten:

• Spin-Methode. Am wertvollsten sind die käsegepressten Sorten. Um sie zu gewinnen, werden rohe Samen unter einer Eichenpresse zerkleinert, wodurch bis zu 90 % der Vitamine erhalten bleiben. An zweiter Stelle stehen kaltgepresste Öle: Die Rohstoffe werden auf 70 Grad erhitzt und durch eine Schneckenpresse gepresst. Doch um ein raffiniertes Produkt herzustellen, werden zerkleinerte Samen auf 600 Grad erhitzt. Natürlich werden die meisten Vitamine zerstört.
• Chemische Zusammensetzung. Wählen Sie für Salatdressings Sorten, die reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Die folgende Tabelle hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Tabelle 2. Die gesündesten Pflanzenöle für Salatdressings