Warum Garnelen nach dem Kochen „gummiartig“ werden: 4 Gründe

Es sollte Sie nicht wundern, dass die Garnelen bei willkürlicher Zubereitung „gummiartig“ werden. Selbst ein so scheinbar einfaches Produkt erfordert eine besondere Herangehensweise an das Kochen. Wir laden Sie ein, herauszufinden, warum Krustentiere nach dem Kochen geschmacklos werden und wie man das beheben kann.

4 Gründe, warum Garnelen „gummiartig“ sind

Die ersten Erfahrungen mit dem Kochen von Meeresfrüchten sind für viele Menschen erfolglos. Daher besteht kein Grund zur Aufregung. Es ist besser herauszufinden, warum die Garnelen wie Gummi geworden sind:

1. Sie haben sich zu lange vorbereitet. Dies ist der häufigste Grund für die gummiartige Konsistenz von Garnelenfleisch. Viele sind es gewohnt zu argumentieren, dass ein Produkt umso weicher und sicherer für den Verzehr ist, je länger es gekocht wird. Bei Garnelen funktioniert das aber nicht. Sie können sie nicht länger als 5 Minuten kochen.
2. Falsche Kochtechnik verwendet. Selbst wenn die Krustentiere nur kurze Zeit gekocht wurden, können sie „gummiartig“ werden, wenn sie in kaltes Wasser geworfen und nicht sofort nach dem Kochen herausgenommen werden. Die Sache ist, dass das Protein im Garnelenfleisch sehr schnell gerinnt. Bei einer Temperatur von 40 Grad beginnt es zu kochen. Dies ist der gleiche Grund, warum Garnelen, die in kochendem Wasser belassen werden, immer noch garen. Dadurch erhalten wir eine Garzeit, die deutlich über der empfohlenen Norm liegt.
3. Sie haben bereits ein fertiges Produkt gekocht. Die meisten Krebstiere werden gekocht verkauft. Frische Garnelen sind grau, während gekochte rosa oder rötlich sind. Sie müssen überhaupt nicht gekocht werden.Es reicht aus, die Meeresfrüchte aufzutauen und für 30-60 Sekunden in Salzlake (kochendes Salzwasser) zu legen oder in einer Pfanne mit Butter zu erhitzen.
4. Das Produkt ist verdorben. Alte, mehrfach aufgetaute und gefrorene Garnelen können eine gummiartige Konsistenz sowie einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben. Anzeichen für Schäden sind ein dunkler Fleck unter der Schale im Kopfbereich, ein gerader Schwanz, das Vorhandensein einer großen Anzahl abgebrochener Antennen und unterschiedlich große Krebstiere in einem Behälter.

Was tun mit zähem Garnelenfleisch?

Wenn die Garnelen „gummiartig“ geworden sind, ist es nicht möglich, sie wieder weich und zart zu machen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt weggeworfen werden sollte. Ein wählerischer Mensch kann sie in dieser Form essen. Und um Meeresfrüchte zu servieren, ist es besser, ein Gericht zuzubereiten.

Was tun, wenn die Garnelen gummiartig werden?

• Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und den Salat zubereiten.
• Schmoren Sie sie in Sahne oder Sauerrahm und fügen Sie je nach Geschmack Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzu.
• Garnelensauce zubereiten und über Spaghetti oder Reis servieren.
• Die Krustentiere (geschält) in einer Bratpfanne goldbraun braten und als Vorspeise servieren.

Regeln zum Kochen von Garnelen

Eine schlechte Erfahrung in Form von „gummiartigem“ Garnelenfleisch ist eine nützliche Lektion für die Zukunft. Bevor Sie Krebstiere kochen, müssen Sie sich mit den Nuancen der Zubereitung vertraut machen.

Tatsächlich ist das Rezept ganz einfach:

1. Tauen Sie die Garnelen auf. Unter fließendem Wasser waschen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Die Wassermenge sollte das Dreifache der Garnelenmenge betragen.
3. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, geben Sie Salz und Gewürze in die Pfanne: Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Als nächstes legen Sie die Garnelen in kochendes Wasser.
4. Wenn die Krustentiere gekocht und gefroren sind, schalten Sie nach 30 Sekunden den Herd aus und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.Frische Garnelen werden je nach Größe gegart: klein – 1 Minute, mittel – 2 Minuten, große Tiger- und Königsgarnelen – 3-5 Minuten.

Es empfiehlt sich, Garnelen in der Schale zu garen wie man Garnelen schält Es ist einfacher, wenn sie fertig sind, und auch, weil die Garnelen in der Schale besser mit dem Meeresaroma und den Gewürzen gesättigt sind, die der Salzlake zugesetzt werden. Die Chitinschicht schützt das Fleisch unter anderem vor überschüssigem Salz und trägt dazu bei, dass es seine natürliche Süße und Zartheit behält.

Bei richtiger Zubereitung ist Garnelenfleisch saftig, hat einen angenehm süßlichen Geschmack und ein jodhaltiges Aroma. Kleine Garnelen sind immer zarter als große Vertreter. Es ist jedoch sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen. Durch einen langen Aufenthalt in kochendem Wasser werden Krebstiere am häufigsten hart, wie Gummi.