Kann Zitronensäure durch Zitronensaft ersetzt werden und umgekehrt?

Um die Frage zu beantworten, ob es möglich ist, Zitrone durch Zitronensäure zu ersetzen, muss geklärt werden, zu welchem Zweck der Ersatz erfolgt. Wenn es der Verbesserung der Gesundheit und dem Erhalt eines identischen Geschmacks dient, dann nein. Doch bei der Zubereitung der meisten Gerichte sind Zitrone und Zitronensäure völlig austauschbare Bestandteile.

Vor- und Nachteile des Ersatzes von Saft durch Säure

Zitrone enthält viele wohltuende Substanzen und aromatische ätherische Öle. Sein Hauptvorteil sind die Vorteile für den Körper. Es hat tonisierende Eigenschaften, verbessert die Immunität, verbessert das Gedächtnis und beugt entzündlichen Prozessen vor.

Zitrone und Zitronensäure haben nur eine Gemeinsamkeit – einen säuerlichen Geschmack. „Limonka“ ist ein chemisches Produkt. Es wird durch die Biosynthese zuckerhaltiger Substanzen gewonnen. Obwohl es früher tatsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wurde.

Vorteile der Verwendung von Zitronensäure in Gerichten:

niedrige Kosten;
Kompaktheit;
lange Haltbarkeit;
Vielseitigkeit;
gute Löslichkeit in jeder Flüssigkeit;
Zugelassen für Personen mit Allergien gegen Zitrusfrüchte.

„Limonka“ verliert gegenüber saftigen Zitrusfrüchten nur in mehreren Punkten:

hat einen sauren, aber völlig unnatürlichen, unangenehmen Geschmack;
hat keinen Geruch;
enthält keine Vitamine und Nährstoffe.

Eine Packung Zitronensäure (25 Gramm) kann 4-5 Zitronen ersetzen, was 150 ml oder 10 EL entspricht. lch, Saft.

Wann ist es möglich?

Zitronensaft kann durch Säure aus einer Packung ersetzt werden, wenn das Gericht wärmebehandelt werden soll.Bei starker Erhitzung verdunsten noch nützliche Substanzen aus dem Saft. Das einzige ist, dass das Gericht nicht nach Zitrone riecht. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.

Anstelle von Zitronensaft „Zitrone“ hinzufügen:

in Marinaden für Fisch und Fleisch;
in Marmelade;
in Mousses und Cremes;
in Sirupen und Soßen;
in Baiser, Fondants;
in Backteig;
in Erfrischungsgetränken.

Es wird jedoch nicht empfohlen, vorbereitete Gerichte mit der Lösung zu besprühen. Dadurch wird der Geschmack nicht optimal beeinflusst.

Proportionen für den Ersatz

Es ist unmöglich, genau zu berechnen, wie viel „Zitrone“ Sie zu sich nehmen müssen, damit ihr Säuregehalt dem Saft einer Zitrone entspricht. Erstens gibt es Zitrusfrüchte in unterschiedlichen Größen, zweitens unterscheiden sie sich in der Saftigkeit und Dicke der Schale. Drittens sind einige Sorten sehr sauer, andere eher wässriger. Daher handelt es sich bei allen Proportionsberechnungen um Näherungswerte:

100 ml Zitronensaft = 100 ml Wasser und 16 g Zitronensäure.
Saft einer Zitrone = 30–40 ml Wasser und 5 g Zitronensaft (Teelöffel).
1 EL. Löffel Zitronensaft = 1 EL. ein Löffel Wasser und 0,5 Teelöffel Zitrone.

Es empfiehlt sich, die verdünnte Flüssigkeit zu probieren. Wenn es nicht sauer genug ist, fügen Sie Zitrone hinzu. Und wenn es umgekehrt ist, fügen Sie Wasser hinzu.

Sie sollten Zitrone auf keinen Fall durch Säure ersetzen, um das Immunsystem zu stärken oder die Gesundheit zu verbessern. Es hat keinen Nutzen für den Körper und kann in hohen Dosen zu Schleimhautreizungen, Verbrennungen, Magenschmerzen, Brennen und Übelkeit führen.

Andere Zitronenersatzstoffe

Zitronensäure ist nicht der einzige Ersatz für Zitrone. Wenn Sie weder das eine noch das andere zur Hand haben, können Sie Folgendes erfolgreich verwenden:

saure Beeren (rote Johannisbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren);
Sauerampfer;
Orangen und Mandarinen;
Granatapfel-, Kirsch-, Cranberry-, Apfel-, Traubensaft ohne Zucker;
Tafel-, Apfel- oder Weinessig;
Zitronenpfeffer (beim Kochen von Fisch).

Natürliche Ersatzstoffe sind reich an bioaktiven Substanzen und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Am häufigsten wird beim Kochen anstelle von Zitrone 9%iger Tafelessig verwendet: 4 Teelöffel ersetzen den Saft einer Zitrone oder 1 Teelöffel Zitronensaft.

Kann man also Zitrone durch Zitronensäure ersetzen? Beim Kochen auf jeden Fall ja. Beide Komponenten sorgen für Säure, machen Fleisch und Fisch saftig und verhindern das Kristallisieren süßer Cremes und Marmeladen. Orientieren Sie sich beim Ersetzen an den oben genannten Mengenverhältnissen und probieren Sie die Lösung, um den gewünschten Säuregehalt zu erhalten.