Ist es möglich, gepresste Backhefe einzufrieren und zu trocknen?

FWas sollten Sie tun, wenn Sie während des Garvorgangs nicht die gesamte Hefe aufgebraucht haben? Schließlich ist bekannt, dass sie nach dem Öffnen der Verpackung bei Raumtemperatur nicht länger als einen Tag haltbar sind. Kann das Produkt eingefroren werden?

Bei Minustemperaturen geraten Backpilze in einen Ruhezustand, also in einen Schlafzustand, in dem der Stoffwechsel verlangsamt wird. Nach dem Auftauen behalten sie ihre Eigenschaften vollständig bei, sodass Hefe eingefroren werden kann. Aber dieser Prozess hat seine eigenen Feinheiten.

Physikalische Eigenschaften von Hefe

Hefen sind die einfachsten einzelligen Pilze. Weltweit gibt es mehr als 1.500 Arten davon. Einige (gepresstes Gebäck, Bier) kommen dem Menschen zugute, andere (Candida-Gattung) sind opportunistisch und können Krankheiten verursachen.

Bereits im alten Ägypten nutzten die Menschen lebende Hefe, um Lebensmittel zu fermentieren, zu backen und Bier zu brauen. Doch erst im 19. Jahrhundert erkannten Wissenschaftler, dass es sich dabei nicht nur um chemische Verbindungen, sondern um wachstums- und vermehrungsfähige Mikroorganismen handelte.

Heutzutage wird in Haushalten am häufigsten gepresste Backhefe verwendet. Für ein normales Leben benötigen sie folgende Bedingungen:

• Verfügbarkeit von Sauerstoff. Lagern Sie das Produkt nur in einer „atmenden“ Verpackung. Zum Beispiel in Papierform.
• Leicht saure Umgebung. Der normale pH-Wert liegt bei 4,5–5. Bei längerer Lagerung in alkalischem Milieu (zum Beispiel in Salz) werden Hefezellen gehemmt.
• Optimale Temperatur. Die meisten Hefearten, auch Backhefe, vertragen 45–50 Grad nicht. Daher stecken in fertigen Backwaren keine lebenden Mikroorganismen, wie Autoren in manchen Medien gerne verscheuchen. Aber niedrige Temperaturen sind für Hefe kein Problem. Die ideale Option für frisch gepresste ist die Lagerung im Kühlschrank.

Ist es also möglich, ein „lebendes“ Produkt einzufrieren? Ja. Allerdings nur unter Einhaltung der unten beschriebenen Regeln.

Wie friert man Hefe ein?

Frische Bäckerpresshefe wird am wenigsten gelagert. Im Kühlschrank – nicht länger als 2 Wochen. Ein solches Produkt hat jedoch eine Reihe von Vorteilen. Im Vergleich zu trockenen und granulierten Pilzen macht es die fertigen Backwaren lockerer. Darüber hinaus enthält es ein Maximum an Vitaminen.

Wie friert man gepresste Bäckerhefe richtig ein?

1. Überprüfen Sie die Frische des Produkts. Es macht keinen Sinn, verdorbene Pilze einzufrieren. Ein wirklich „lebendiges“ Produkt hat eine zart cremige Farbe und einen leicht säuerlichen Geruch. Beim Drücken zerbröselt der Block leicht.
2. Portionen vorbereiten. Sie sollten keinen großen Riegel in den Gefrierschrank legen, da Sie ihn höchstwahrscheinlich nicht auf einmal verwenden können. Aber Mikroorganismen können nicht wieder eingefroren werden: Dadurch verlieren sie ihre Eigenschaften. Es ist besser, den Block in Stücke von 50–100 g zu schneiden.
3. Beginnen Sie mit dem Verpacken. Hefe kann in Pergament- oder Plastiktüten verpackt werden. Normalpapier funktioniert nicht, da es beim Auftauen nass wird. Schreiben Sie das Einfrierdatum mit einem Marker auf die Verpackungen.

Das Produkt kann im Gefrierschrank nicht länger als 1 Jahr aufbewahrt werden.

Wie taut man Hefe richtig auf?

Hefe verträgt Temperaturschwankungen nicht gut. Sie können also nicht einfach einen Block aus dem Gefrierschrank nehmen und ihn auf der Küchentheke liegen lassen.

Zunächst sollte die Temperatur auf 6–8 Grad erhöht werden. Die gefrorenen Stücke auf einen Teller geben und 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Lassen Sie das entstehende Wasser ab und verwenden Sie das Produkt zum Kochen.

Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehlen wir, die Lebensfähigkeit der Pilze unmittelbar vor dem Kochen zu überprüfen. Lösen Sie 1 Teelöffel Zucker in einem Glas Wasser bei Zimmertemperatur auf. Geben Sie dort ein Stück Hefe hinein. Wenn innerhalb weniger Minuten Schaum im Glas erscheint, bedeutet dies, dass die Pilze nicht abgestorben sind.

Wie trocknet man Hefe?

Zusätzlich zum Einfrieren können Sie frisch gepresste Pilze trocknen, um die Haltbarkeit zu verlängern:

1. Zerbröckle den Block.
2. Eine kleine Menge Mehl zur Mischung hinzufügen und vermischen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hefe darauf streuen.
4. Lassen Sie die Krümel an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur trocknen.
5. Wenn die Pilze gut getrocknet sind, gießen Sie sie in ein Glas. Decken Sie den Hals mit Papier oder Baumwolltuch ab und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen.

An einem dunklen, trockenen Ort ist das Produkt bis zu 6 Monate haltbar. Im Kühlschrank - etwa ein Jahr.

Wie lange ist Trockenhefe aus dem Laden haltbar?

Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt eines im Laden gekauften Produkts ist, desto länger ist es in einer versiegelten Verpackung haltbar. So ist Instanthefe (40 %) an einem trockenen, dunklen Ort bis zu 6 Wochen haltbar. Aktive (9 %) bleiben bei Raumtemperatur 6 Monate lang lebensfähig, sofortige (3–4 %) – 2 Jahre.

Was passiert, wenn das Paket geöffnet wurde? Dann haben Sie zwei Möglichkeiten, Trockenhefe, unabhängig von der Art, aufzubewahren:

• im Kühlschrank – bis zu 1 Monat;
• im Gefrierschrank – bis zu 1 Jahr.

Im zweiten Fall empfiehlt es sich, das Produkt in Stoffbeuteln oder Plastiktüten zu verpacken.Beim Auftauen gelten die gleichen Regeln wie bei gepressten Pilzen.

Hefe mag also niedrige Temperaturen lieber als hohe. Daher können Sie sie bedenkenlos im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Es ist besser, das getrocknete Produkt selbst aus frischen Riegeln zuzubereiten, da Sie im Laden Gefahr laufen, abgestorbene Pilze in Pulver- oder Granulatform zu kaufen. Bevor Sie dem Teig Hefe hinzufügen, prüfen Sie unbedingt dessen Lebensfähigkeit.