Wie man Hering ganz einfach entgrätet: Wir verraten alle Geheimnisse

Nachdem die Hausfrau beschlossen hat, ein Gericht mit gesalzenem Hering zuzubereiten, stellt sie sich sicherlich die Frage: Wie säubert man den Hering? Und das ist ganz logisch – niemand wird das Knirschen der Knochen in einer Vorspeise mit gesalzenem Fisch mögen. Rezepte mit Salzhering gibt es übrigens sehr viele. Dazu gehören der berühmte Hering unter einem Pelzmantel, Hackfleisch und Fischbrötchen. Es ist also an der Zeit zu lernen, wie man Knochen vom Fleisch trennt und Fischfilets in wenigen Minuten gart.

Warum den Hering selbst reinigen?

Der erste Schritt in einem Rezept für eine Vorspeise mit gesalzenem Fisch besteht darin, ihn von den Gräten zu reinigen oder sofort die Einnahme von fertigen Fischfilets zu empfehlen. Aber wäre es vielleicht besser, einfach zum nächsten Laden zu gehen und Filet in Öl oder Mayonnaise zu kaufen? Dann müssen Sie nicht lernen, wie man einen Hering richtig schält! Ich habe das Glas geöffnet, den Fisch geschnitten – und fertig ist die untere Heringsschicht unter dem Pelzmantel.

Keine schlechte Option. Aber selbstgemachtes Filet ist immer noch besser. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, können Sie ihn „per Auge“ riechen und auf seine Frische prüfen.
• Skrupellose Produzenten verwenden möglicherweise minderwertigen und manchmal sogar „verlorenen“ Fisch für die Zubereitung von Filets.
• Es gibt die Meinung, dass zur Entfernung kleinster Gräten aus Fischen chemische Verbindungen verwendet werden, in denen er eingeweicht wird. Durch diese Behandlung lösen sich die Knochen regelrecht auf.Große Produzenten haben solche Informationen wiederholt dementiert und ihre Aussagen mit einem Video des Filetproduktionsprozesses bestätigt. Allerdings können skrupellose Hersteller, die keinen Wert auf ihren eigenen Ruf legen, diese Methode durchaus nutzen.
• Der Kauf eines ganzen gesalzenen Herings ist viel günstiger als der Kauf von fertigen Filets.

Fünf nützliche Tipps zum Reinigen von Hering

1. Bevor Sie mit dem Schälen von Salzhering beginnen, bereiten Sie ein scharfes Messer vor. Wenn ein Küchenmesser stumpf wird, sollte es geschärft werden. Dies muss getan werden, da ein praktisches, einwandfrei geschärftes Messer die erste Regel ist, mit der Sie Hering schnell reinigen können.
2. Oftmals muss man den Fisch erst kurz vor der Ankunft der Gäste putzen und nach dem Putzen bleibt einfach keine Zeit, sich die Hände zu waschen. Und der Geruch von gesalzenem Fisch ist sehr ätzend. Um das Problem unangenehmer Gerüche sicher zu lösen, tragen Sie Plastik- oder dünne Gummihandschuhe, um sich nicht die Hände schmutzig zu machen. Tragen Sie zum Schutz Ihrer Kleidung unbedingt eine Schürze.
3. Obwohl es für jede Lebensmittelart ein eigenes Schneidebrett geben sollte, ist ein Brett, das nach Fisch riecht, nicht angenehm. Schützen Sie daher nicht nur Ihre Hände, sondern auch das Schneidebrett vor dem Geruch und den Partikeln des Fischfilets. Legen Sie eine dicke Schicht weißes Papier oder Frischhaltefolie darauf. Nach Abschluss des Vorgangs zum Ausnehmen des gesalzenen Herings kann das Papier (die Folie) einfach vom Brett entfernt, die Eingeweide, Knochen und andere Abfälle darin eingewickelt und entsorgt werden. Der nächste Schritt sollte auf einem neuen, sauberen Blatt Papier durchgeführt werden. Nachdem Sie den Fisch von den Gräten befreit haben, sollten Sie das Papier wegwerfen und das Brett mit einem in Geschirrspülmittel getränkten Schwamm abwischen und mit warmem Wasser abspülen, anstatt das spezifische Fischaroma abzuschrubben.
4. Wenn die oben aufgeführten Maßnahmen bei Ihren Händen nicht geholfen haben oder fischiger Bernstein auf dem Schneidebrett zurückgeblieben ist, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
5. Wenn das Filet nicht sofort verwendet wird, lagern Sie es in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank.

Zwei Möglichkeiten, Hering in Filet zu verwandeln

Der gesalzene Hering ist gekauft – es ist Zeit zu lernen, wie man den Hering säubert. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Der grundlegende Unterschied wird der Moment der Trennung der Knochen vom Fleisch sein. Bei der ersten Variante wird das Filet mit einer Vorwärtsbewegung des Daumens entlang des Grats langsam und vorsichtig abgetrennt und von der Haut befreit, bei der zweiten Variante werden Grat und Rippenknochen in einer Bewegung vom Fleisch getrennt. Die zweite Option sieht beeindruckender aus. Es wird normalerweise von professionellen Köchen verwendet. Schauen wir uns beide Optionen genauer an.

Die Zubereitung des Herings vor dem direkten Trennen der Gräten ist bei beiden Varianten gleich.

1. Den Hering unter fließendem Wasser waschen.
2. Den Kopf abschneiden.
3. Schneiden Sie den Bauch vom Kopf bis zum Schwanz ab.
4. Entfernen Sie die unteren Flossen (Bauch- und Afterflossen). Nachdem der Fisch entlang des Bauches aufgeschnitten wurde, lässt er sich leicht entfernen.
5. Entfernen Sie die Innereien aus dem aufgeschnittenen Bauch. Wenn sich herausstellt, dass es sich bei dem Hering um ein Weibchen handelt, können Sie die Eier auf einen separaten Teller legen. Sie können damit köstliche Sandwiches zubereiten, indem Sie das Brot mit Butter bestreichen und gesalzenen, aus der Presse befreiten Kaviar darauf legen. Die restlichen Innereien, einschließlich Milch (wenn ein Männchen gefangen wird), sollten weggeworfen werden.
6. Ausgenommener Hering muss gewaschen werden. Dunkle Folien sollten vorsichtig mit einem Messer abgezogen werden. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass alle Eingeweide entfernt wurden, sollten Sie den Fisch noch einmal abspülen und dann mit dem nächsten Schritt fortfahren.
7. Ganz unten am Bauch, auf beiden Seiten des ausgenommenen Fisches, sollte ein Fleischstreifen abgeschnitten werden.An dieser Stelle befinden sich kleine Knochen, die sonst nicht entfernt werden können, sondern nur zusammen mit dem Fleisch abgeschnitten werden können.
8. Machen Sie einen Schnitt entlang des Kamms vom Kopf bis zum Schwanz. Schneiden Sie die Rückenflosse zusammen mit den kleinen Knochen, an denen sie befestigt ist, aus.
9. Nehmen Sie die Haut mit einem Messer auf und entfernen Sie sie vom Heringskadaver. Es ist praktisch, dies von oben nach unten zu tun.

Der Hering ist vorbereitet. Jetzt kommt der spaßige Teil – das Trennen des Fleisches von den Knochen. Bei der ersten Option sollten Sie Folgendes tun:

1. Schneiden Sie den Schwanz des Herings ab.
2. Nehmen Sie den Hering in die rechte Hand (für Linkshänder - in die linke Hand). Legen Sie Ihren Daumen auf die Leiste an der Basis, legen Sie ihn unter das Fleisch und beginnen Sie, Ihren Finger in Richtung Schwanz zu bewegen, um das Fleisch vom Skelett wegzubewegen. Wenn Ihr Finger den Schwanz erreicht, entfernen Sie den Filetteil vollständig von den Rippenknochen. Das Ergebnis sollte eine Hälfte sauberes Filet und eine Hälfte Fleisch an Rückgrat und Rippen sein.
3. Trennen Sie auf die gleiche Weise das Fleisch vom Rückgrat und die Rippenknochen vom anderen Teil des Schlachtkörpers.
4. Wenn Knochen für das Auge sichtbar sind, sind es normalerweise nicht viele davon – 3-4 Röhrenknochen, nicht mehr, entfernen Sie sie.
5. Fischfilet ist fertig!

Bei der zweiten Option, mit der Sie das Filet schnell in einer Bewegung erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Fassen Sie den Fischschwanz mit Ihren Händen: mit einer Hand auf der einen Hälfte, mit der anderen auf der anderen.
2. Machen Sie mit dem Fisch eine kreisende Bewegung in die Richtung „von Ihnen weg“ oder „gegen den Uhrzeigersinn“. Wenn sich der Hering seiner ursprünglichen Position nähert, zerreißen Sie ihn in zwei Hälften und ziehen Sie die Schwänze in verschiedene Richtungen.
3. Das Ergebnis ist eine Hälfte eines sauberen Filets, bei dem Sie nur die Hälfte des Schwanzes abschneiden müssen. Und aus der anderen Hälfte sollten Sie die Knochen herausnehmen, den Grat festhalten und auch den Rest des Schwanzes entfernen.
4. Wenn noch Knochen übrig sind, entfernen Sie diese.
5. Fertig ist das gesalzene Heringsfilet!

Versuchen Sie unbedingt, den Hering mit Ihren eigenen Händen (oder den Händen Ihres Mannes) zu schälen, und stellen Sie sicher, dass es nicht so schwierig ist, wie es zunächst schien. Sparen Sie keine Zeit beim Heringsputzen, indem Sie Konserven kaufen. Sie sind geschmacklich und qualitativ deutlich minderwertig. Die Gesundheit und das Wohlbefinden Ihrer Lieben sind viel wertvoller!

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