Wie trennt man bei Hühner- und Wachteleiern schnell und effizient das Eigelb vom Eiweiß?

Wenn das Rezept nicht ganze Eier, sondern nur bestimmte Teile davon erfordert, steht die Hausfrau vor der Frage, wie man das Eigelb vom Eiweiß trennen kann, ohne die Bestandteile zu beschädigen. Es gibt mehrere wirksame Methoden, die alle schnelle Ergebnisse garantieren und die Wahl nur von den persönlichen Vorlieben abhängt. Unabhängig von der Vorgehensweise muss zunächst die Zutat vorbereitet werden.

Zum Teilen eignen sich nur frische Eier, deren Bestandteile sich leicht voneinander trennen lassen und so die geringste Vermischung verhindert wird. Die ausgewählten Produkte sollten mindestens eine Viertelstunde im Kühlschrank auf einem Teller aufbewahrt werden. Danach müssen sie schnell in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und getrennt werden.

Wie kann man das Eigelb mit herkömmlichen Methoden ohne zusätzliche Werkzeuge vom Eiweiß trennen?

Trotz des Aufkommens spezieller Geräte nutzen viele Hausfrauen auch heute noch lieber ausschließlich ihre Hände. Das geht recht schnell und bei richtiger Manipulation ist die Gefahr einer Vermischung des Inhalts minimal.

• Brechen Sie einfach die Eier einzeln auf und geben Sie den Inhalt vorsichtig in eine Schüssel. Daraus fangen wir mit den Fingern das Eigelb auf, das wir in einen anderen Behälter umfüllen. Dabei empfiehlt es sich, Handschuhe aus sehr dünnem Gummi zu tragen, dann reißt der Dotterfilm garantiert nicht.
• Eigelb lässt sich noch einfacher extrahieren. Wir schlagen das Ei nicht in eine Schüssel, sondern in die Hand und entfernen die Schale.Wir halten unsere Hand über einen sauberen Behälter und öffnen die Finger, damit das Eiweiß abfließt und das Eigelb in der Handfläche bleibt.
• Wenn die Eier hausgemacht und sehr frisch sind, brechen Sie die Schale vorsichtig auf, sodass der Bruch deutlich entlang der Mitte des Produkts verläuft. Halten Sie das Objekt senkrecht, teilen Sie die Schale in zwei Hälften (wir führen den Vorgang über einem sauberen Behälter durch) und warten Sie, bis der Großteil des Proteins abfließt. Dann gießen wir den Inhalt mehrmals von einer Hälfte zur anderen und entfernen so die restliche Eiweißsubstanz.

Wenn Sie eine große Menge Eiweiß auf einmal zubereiten müssen und das Schicksal des Eigelbs nicht so wichtig ist, empfiehlt es sich, die Eier einzufrieren. Bewahren Sie sie dazu einfach 2-3 Stunden im Gefrierschrank auf. Eine Stunde vor dem Garvorgang die Eier aus dem Gefrierschrank nehmen, schälen und in eine breite Schüssel geben. Wir lassen es etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bis alle Eiweiße geschmolzen sind und ihr gewohntes Aussehen angenommen haben. Wir sammeln das Eigelb; daraus können ohne Wärmebehandlung Sandwiches zubereitet werden.

Wie kann man das Eigelb mit einer Plastikflasche oder anderen verfügbaren Hilfsmitteln vom Eiweiß trennen?

Ebenso einfach und unkompliziert ist es, mit Werkzeugen, die in jeder Küche zu finden sind, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Hier sind die beliebtesten und zugänglichsten Methoden:

• Eigelb mit einer Flasche trennen. Schlagen Sie das Ei auf und legen Sie es auf einen flachen Teller. Wir nehmen eine zuvor gewaschene und getrocknete Plastikflasche, drücken auf die Seiten, lassen etwas Luft ab und halten sie fest. Wir bringen den Hals so nah wie möglich an die Oberfläche des Eigelbs und lassen die Seiten los. Das Eigelb zieht leicht in den Behälter ein und muss anschließend nur noch in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Mit einem Trichter. Es ist zulässig, einen vorgefertigten Kunststofftrichter zu verwenden, jedoch nur, wenn seine Innenfläche keine scharfen Kanten oder Unregelmäßigkeiten aufweist. Aber es ist immer noch besser, ein Gerät aus Papier oder dünnem Karton mit eigenen Händen zu verwenden. Wir drehen das Blatt wie einen Trichter, senken seinen schmalen Teil in ein Glas, schlagen ein Ei in das Gerät und warten, bis das gesamte Eiweiß abläuft und das Eigelb übrig bleibt.
• Mit einem Löffel. Eier mit Eigelb in einer dicken Schicht werden in ein Glas gegossen und anschließend mit einem Löffel herausgenommen. Die Methode ist schnell, die Gefahr einer Vermischung der Komponenten ist jedoch dennoch recht hoch.

Tipp: Alle Werkzeuge sollten vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser abgespült und getrocknet werden. Dadurch wird nicht nur eine Kontamination des Bauteils verhindert, sondern auch die Auslösung chemischer Reaktionen, die zum Verderb des Produkts führen (z. B. Proteinfaltung).

Kleine Hühnereier neigen dazu, bei der geringsten mechanischen Einwirkung durchzuhängen. Wenn Sie mit solchen Produkten arbeiten, sollten Sie daher die Möglichkeit ausprobieren, Löcher zu bohren. Wir nehmen das Ei, halten es senkrecht, machen mit einer Nadel oder der scharfen Messerspitze ein kleines Loch in die Schale am oberen Pol. Drehen Sie das Produkt über einer sauberen Schüssel um und machen Sie ein kleineres Loch in die andere Stange. Wir warten, bis alle Eiweiße ausgelaufen sind, brechen die Schale auf und legen das ganze Eigelb aus.

Ist es möglich, das Eigelb vom Eiweiß von Wachteleiern zu trennen und wie geht das richtig?

Die aufgeführten Methoden sind nicht geeignet, wenn Sie Wachteleier trennen müssen. Auch beim Arbeiten mit behandschuhten Händen ist die Gefahr einer Beschädigung des dünnen Films, der das Eigelb hält, zu hoch. Stattdessen können Sie einen der folgenden Ansätze ausprobieren:

1. Olivenlöffel. Am einfachsten ist es, die Eier in einem kleinen Behälter aufzuschlagen und sie dann mit einem kleinen Löffel herauszulöffeln. In der Mitte des Geräts befindet sich ein Loch, durch das das restliche Protein abfließen kann. Wenn Sie über die entsprechenden Fähigkeiten verfügen, können Sie das Ei zunächst auf einem Löffel aufschlagen, dies garantiert ein möglichst genaues Ergebnis.
2. Löffel mit Sieb oder Sieb. Schlagen Sie ein kleines Ei auf eine Maschenoberfläche. Wenn das Produkt frisch ist, sollte das Protein leicht durch die Löcher fließen. Wenn die Eier etwas altbacken sind und das Eiweiß nicht abläuft, müssen Sie das Produkt leicht über die Oberfläche rollen, damit die Proteinmasse die Löcher sättigt. Entfernen Sie anschließend das Eigelb und sammeln Sie das Eiweiß auf, indem Sie durch die Löcher blasen oder sie mit dem Finger reiben.
3. Spritze. Wenn Sie nur das Eigelb auffangen müssen und es egal ist, in welchem ​​Zustand es sich befindet, können Sie eine Spritze ohne Nadel verwenden. Wir sammeln einfach das Eigelb damit auf und gießen es dann in einen anderen Behälter.

Wenn Sie über solche einfachen Fähigkeiten verfügen, können Sie Eier problemlos in ihre Bestandteile zerlegen und die Bestandteile für den vorgesehenen Zweck verwenden. Wenn die Stoffe fest aneinander haften und sich nicht voneinander lösen, ist es besser, das Bauteil wegzuwerfen. Solche Folgen sind typisch für ein veraltetes Produkt oder eine Verletzung seiner Lagerbedingungen.