So putzen und schneiden Sie Welse richtig

Aus Welsfleisch lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten: Koteletts, Pasteten, Pasteten, gebackener Fisch und sogar Kebabs. Damit sie aber schmackhaft und aromatisch sind, muss man wissen, wie man Welse richtig säubert.

Ausgefallener Fisch - Wels

Welse leben in fast allen großen Flüssen Russlands. Sie sind nachtaktiv. Tagsüber liegen Welse in tiefen Becken auf dem schlammigen Grund von Stauseen, vergraben im Schlamm. Dies ist ein wirklich riesiger Fisch, der eine Länge von 5 Metern und ein Gewicht von bis zu 3 Zentnern erreichen kann. Aber solche Riesen sind selten und es ist sehr problematisch, eine solche Trophäe aus dem Wasser zu holen. Zum Kochen werden deutlich kleinere Exemplare verwendet – bis zu 20 kg. Richtig gekochtes junges Welsfleisch ist sehr lecker.

Darüber hinaus hat dieser Fisch keinerlei Schuppen, sodass die Küche während der Verarbeitung sauber bleibt. Ein weiterer wesentlicher Vorteil von Welsen besteht darin, dass Welse keine kleinen Knochen in den Muskeln und im Schwanz haben, sondern nur Wirbelsäulenknochen und Rippen.

So reinigen Sie Wels vor dem Kochen

Die Haut des Welses hat keine Schuppen, ist aber reichlich mit Schleim bedeckt, der unangenehm nach Schlamm riecht. Wenn Sie es nicht loswerden, können Sie das zubereitete Gericht ernsthaft verderben. Aber im Allgemeinen ist das Reinigen von Welsen nicht schwierig.

• Zunächst sollte der Fisch mit grobem Salz bestreut (oder darin gewälzt) werden.
• Mit einem alten Schwamm oder einer Serviette abreiben (Sie können auch eine behandschuhte Hand verwenden).
• Kratzen Sie mit der stumpfen Seite eines Messers vorsichtig das Salz und den Schleim von der Haut ab. Wir müssen versuchen, der Haut einen hellen Farbton zu verleihen.
• Spülen Sie den Fisch gut ab.
• Wenn der Schleim nicht vollständig entfernt ist, müssen Sie alle Schritte noch einmal wiederholen.
• So reinigen Sie Fische unter „Camping“-Bedingungen: Holzasche anstelle von Salz verwenden.

Die Haut dieses Fisches ist stark, sodass Sie ihn sicher reinigen können, ohne befürchten zu müssen, ihn zu beschädigen.

Welse haben keine scharfen Stacheln an den Rücken- und Bauchflossen wie Barsche oder Zander, aber sie haben scharfe Stacheln an den Vorderflossen (in der Nähe der Kiemen), die zu Verletzungen führen können. Solche Einstiche sind sehr schmerzhaft. Deshalb sollten Sie beim Arbeiten vorsichtig sein oder zunächst die Flossen entfernen, indem Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer abschneiden.

Ausnehmen

Nachdem Sie den Wels geputzt haben, können Sie mit dem Ausnehmen beginnen. Dafür:

• Legen Sie den Fisch auf den Rücken und machen Sie einen flachen Einstich in der Nähe des Kopfes, um das Innere nicht zu beschädigen. Führen Sie die Messerspitze mit der Klinge nach oben in das Loch ein und schneiden Sie den Bauch vom Kopf bis zum Anus ab, indem Sie leicht am Bauchfell ziehen.
• Öffnen Sie den Einschnitt und entfernen Sie vorsichtig die Eingeweide, ohne sie vom Kopf abzureißen. Achten Sie dabei darauf, die Gallenblase nicht zu quetschen – Galle, die auf das Fleisch gelangt, macht es bitter.
• Schneiden Sie die Kiemen ab und ziehen Sie sie zusammen mit den Eingeweiden heraus.
• Die Innenwände des Bauches müssen gründlich von Filmen gereinigt werden.
• Machen Sie auf beiden Seiten Schnitte entlang der Flossen und ziehen Sie sie dann von Hand oder mit einer Zange heraus, beginnend vom Schwanz bis zum Kopf.
• Wird beim Ausnehmen Kaviar gefunden, muss dieser vorsichtig entfernt und anschließend von der Folie befreit werden. Das geht ganz einfach mit einer normalen Gabel. Gesalzener oder gebratener Welskaviar ist eine echte Delikatesse.

Gelangt Galle auf das Fleisch, werden die Stücke meist herausgeschnitten und weggeworfen. Sollte das nicht tun. Die Galle sollte abgewaschen oder mit einer Serviette abgewischt werden und die Stelle, an der sie eindringt, mit Salz einreiben.Waschen Sie das Salz nach ein paar Minuten ab und Sie können diese Stücke sicher zum Kochen schicken.

So trennen Sie das Fruchtfleisch

Bei Bedarf das Filet von den Knochen trennen. Dazu müssen Sie zunächst den Kopf abschneiden. Dann sollte der Fisch auf die Seite gelegt werden. Machen Sie vom Schwanz aus entlang des Rückens einen flachen Schnitt, indem Sie die Messerklinge parallel zur Tischplatte platzieren und versuchen, sie entlang der Wirbelsäulenknochen zu führen. Ziehen Sie dann den Rand des Fruchtfleisches entlang des Schnitts und vertiefen Sie den Schnitt mit der Messerspitze bis zu den Rippenknochen.

Drehen Sie die Klinge entlang der Rippen und entfernen Sie vorsichtig das Fleisch von der Vorderseite des Kadavers, ohne den Schwanz abzuschneiden. Heben Sie den abgeschnittenen Teil des Filets an, positionieren Sie das Messer parallel zu den Wirbelsäulenknochen und schneiden Sie das Filet entlang der Wirbelsäule vom Schwanz ab. Drehen Sie den Kadaver um und entfernen Sie das Filet von der anderen Seite.

Kopf und Gräten müssen nicht weggeworfen werden, sie können zum Zubereiten von Brühe oder zum Kochen bei der Zubereitung von doppelter Fischsuppe verwendet werden.

Entfernen der Haut

Für die Zubereitung von Hackfleisch oder Schaschlik wird die Haut nicht benötigt und kann daher entfernt werden. Es ist bequemer, dies mit einem ganzen Welskadaver zu tun, als mit einem entfernten Filet.

• Der Fisch muss zunächst gewaschen, ausgenommen und die Flossen entfernt werden.
• Danach müssen Sie mit einem scharfen Messer einen kreisförmigen Einschnitt in die Haut am ganzen Körper hinter den Kiemen und einen weiteren in der Mitte des Rückens entlang des Körpers machen.
• Fassen Sie den Hautrand in der Nähe des Kopfes mit einer Zange und ziehen Sie ihn in Richtung Schwanz. Schneiden Sie ihn bei Bedarf mit einem Messer ab.
• Nachdem Sie die Haut von einer Seite des Schlachtkörpers entfernt haben, entfernen Sie sie auf die gleiche Weise von der anderen.

Sie können den Kadaver in Portionen schneiden oder Filets entfernen.

Es ist die Haut, die stark nach Schlamm riecht. Wenn man sie also vom Kadaver entfernt, kann dieser Geruch fast vollständig beseitigt werden.

Es ist viel einfacher, die Haut vom Fisch zu entfernen, wenn Sie ihn an den Kiemen aufhängen.

So entfernen Sie einen bestimmten Geruch

Wels wird aufgrund des spezifischen Schlammgeruchs, den sein Fleisch hat, nicht immer gekocht. Zudem ist dieser Geruch umso empfindlicher, je größer und älter der Fisch ist. Sie können den unangenehmen Geruch deutlich reduzieren, indem Sie die Haut vom Wels entfernen. Um es vollständig zu entfernen, gießen Sie vor dem Garen Zitronensaft oder trockenen Weißwein über das Fleisch, lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen und spülen Sie es dann ab.

Sie können die Somyatina 2-3 Stunden lang in Milch einweichen. Dadurch wird nicht nur der Geruch entfernt, sondern das Fleisch wird auch schmackhafter. Während des Kochens empfiehlt es sich, den Wels großzügig mit Gewürzen, darunter Piment und schwarzem Pfeffer, zu würzen.

Dieser Fisch schmeckt sehr gut geräuchert, egal ob kalt oder heiß geräuchert. Daraus lassen sich hervorragende Grillsteaks und sogar Schaschlik zubereiten.

Aus richtig gereinigtem und verarbeitetem Welsfleisch können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten, die niemanden gleichgültig lassen.