So reinigen Sie Quappe schnell und richtig

Hausfrauen verwenden diese Fischart selten zum Kochen, da nicht jeder weiß, wie man Quappe reinigt. Während dieser Süßwasserfisch ein sehr schmackhaftes Fleisch hat, eignet er sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Außerdem hat Quappe keine kleinen Knochen.

Kurze Beschreibung des Fisches

Quappe ist der einzige Süßwasservertreter der Kabeljaufamilie. Im Aussehen ähnelt es ein wenig einem Wels oder Schlangenkopf. Sein Körper ist mit einer Schleimschicht bedeckt. Sehr kleine Schuppen liegen eng an der Haut an, weshalb viele Menschen glauben, dass dieser Fisch überhaupt keine Schuppen hat. Die Farbe variiert je nach Lebensraum – von hellgelb bis dunkel, fast braun.

Der Kopf ist abgeflacht und erinnert ein wenig an eine Schlange. Unter dem Unterkiefer befindet sich ein Schnurrbart. Quappe ist ein Raubfisch. Es hat viele kleine scharfe Zähne im Maul, ähnlich wie Welse. Er kann beeindruckende Größen erreichen und bis zu 24 Kilogramm wiegen. Obwohl solche Exemplare nur in nördlichen Stauseen zu finden sind. In der Mittelzone werden meist Individuen mit einem Gewicht von bis zu 2-4 kg gefangen.

Dieser Fisch kann nur bei niedrigen Wassertemperaturen normal leben und sich entwickeln. Daher ist die Quappe aktiv, beginnend mit dem Einsetzen stabiler Kälteperioden im Herbst und bis zur Eisdrift im Frühjahr. Je wärmer das Wasser, desto weniger aktiv ist es. Bei Temperaturen über 15 Grad vergräbt sich die Quappe in tiefe Löcher neben Quellen und verfällt den ganzen Sommer über in Erstarrung – bis das Wasser wieder kalt wird. Aufgrund dieser Eigenschaft entstanden Legenden, dass dieses Raubtier im Sommer irgendwo aus Gewässern verschwindet.

Quappe hat weißes, dichtes und zugleich zartes, fettiges, leicht süßliches und angenehm schmeckendes Fleisch. Es sind keine kleinen Knochen darin. Darüber hinaus steht die große Leber dieses Fisches der Dorschleber geschmacklich in nichts nach.

So reinigen Sie Quappe richtig

Quappe eignet sich für die Zubereitung fast aller Fischgerichte, allerdings schreckt man davor zurück, diesen Fisch zu verwenden, weil man glaubt, dass er sehr schwer zu reinigen ist. Obwohl dies nicht besonders schwierig ist. Sie müssen lediglich die Haut samt Schuppen entfernen. Dies geschieht in der folgenden Reihenfolge:

Um das Schneiden der Quappe angenehm zu gestalten, ist es besser, den Schleim sofort abzuwaschen. Reiben Sie dazu den Fisch mit grobem Salz ein und spülen Sie ihn mit warmem Wasser ab.
Legen Sie den Fisch auf eine vorbereitete Unterlage (Schneidebrett oder Streichpapier) und machen Sie mit der Messerspitze einen flachen Einschnitt in den Bauch vom Kopf bis zum Anus.
Entfernen Sie vorsichtig das Innere, um die Gallenblase nicht zu quetschen.
Die Leber abtrennen (zum Kochen beiseite legen). Wenn Sie Milch oder Kaviar haben, können Sie diese auch stehen lassen. Entsorgen Sie die restlichen Innereien.
Entfernen Sie die Kiemen und schneiden Sie die Flossen ab – sie werden nicht benötigt. Der Schwanz muss nicht abgeschnitten werden, da er zusammen mit den Wirbelsäulenknochen und dem Kopf für die Zubereitung von Brühe oder Fischsuppe nützlich ist.
Machen Sie einen flachen kreisförmigen Schnitt hinter den Kiemenschlitzen.
Halten Sie den Hautstreifen mit einer Zange in der Nähe des Schnitts und ziehen Sie die Haut vorsichtig mit einem „Strumpf“ fest.

Weitere Aktionen hängen davon ab, welches Gericht Sie zubereiten möchten. Sie können Kopf und Schwanz trennen, den Rest des Kadavers im Ganzen backen oder portionsweise braten. Oder Sie trennen das Filet und bereiten aus dem Fruchtfleisch (Hackfleisch oder Teig) Gerichte zu und verwenden die Knochen für die Zubereitung von Brühe.

Um das Filet vom Kadaver zu lösen, müssen Sie es auf die Seite legen und dann mit der Messerspitze einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule direkt über den Wirbelsäulenknochen vom Kopf bis zum Schwanz machen. Der Schnitt muss schrittweise vertieft werden, bis die Klinge auf den Rippenknochen aufliegt. Dabei sollte vorsichtig vorgegangen werden, um sie nicht zu zerschneiden. Drehen Sie die Klinge parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fruchtfleisch von ihnen. Heben Sie dann das von der Vorderseite des Kadavers entfernte Fleisch an, schneiden Sie das Filet vom Schwanz ab und schneiden Sie es mit einem Messer entlang der Wirbelsäule und der Wirbelsäulenknochen ein.

Drehen Sie den Fisch um und entfernen Sie das Filet auf die gleiche Weise von der anderen Seite.

Sie können zuerst die Haut von der Quappe entfernen und dann das Filet ausnehmen und trennen. In diesem Fall kann jedoch leicht das Bauchfell beschädigt werden, und die Weiterverarbeitung des Fisches ist wesentlich schwieriger.

Bei größeren Fischen lässt sich die Haut leicht entfernen. Es ist schwierig, kleine Quappen auf diese Weise zu reinigen. Daher ist es besser, es zu salzen und dann zu trocknen. Aber kleine Quappen, heiß oder kalt geräuchert, schmecken viel besser.

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