Wie und bei welcher Temperatur werden Brotcracker richtig getrocknet?

Um Weißbrot-Cracker perfekt zuzubereiten, ist es am einfachsten, den Ofen zu verwenden und dabei die folgenden Bedingungen zu beachten.

Die Stücke sollten so klein sein, dass 1-2 Cracker auf einen Löffel passen, daher sollte das Brot in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 1,5-2 cm geschnitten werden.
Wenn Sie Brotstücke auf einem Backblech auslegen, müssen Sie darauf achten, dass sie gleichmäßig in einer Schicht liegen und möglichst nicht dicht aneinander liegen.
Das Backblech muss trocken sein, es ist nicht nötig, es mit Öl einzufetten.
Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen.
Wenn der Backofenschalter nicht mit einer Temperaturskala, sondern mit nummerierten Unterteilungen ausgestattet ist, können Sie sich an folgendem Diagramm orientieren: Bei einer Unterteilung von 7 bis 9 liegt die gewünschte Temperatur bei 3 oder 4, mit einer Zahl von 5 oder weniger - bei 1 oder 2.
Wenn die Brotwürfel 10 Minuten im Ofen waren, müssen sie herausgenommen und umgerührt werden, bevor sie für weitere 10–15 Minuten zurückgelegt werden.
Um sicherzustellen, dass die Cracker fertig sind, können Sie sie einzeln an verschiedenen Rändern des Backblechs probieren und das Feuer bei Bedarf noch 3-5 Minuten bei geöffneter Tür brennen lassen.

So trocknen Sie Croutons

Durch die Zugabe von Pflanzenöl, Käse, Knoblauch, Kräutern oder anderen würzigen oder süßen Gewürzen zu Weißbrot können Sie gewöhnliche Cracker ganz einfach in Croutons verwandeln.

Weißbrot oder Weißbrot in Würfel schneiden.
Mischen Sie 2-3 EL. l. pflanzliche oder geschmolzene Butter mit 1 TL.granulierter Knoblauch (Sie können frischen verwenden, aber er kann verbrennen) und rühren, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
Optional können Sie dieser Mischung auch andere Gewürze hinzufügen, beispielsweise getrocknete Petersilie oder eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brotscheiben darauf legen und die vorbereitete Butter gleichmäßig darüber verteilen.
In den auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun trocknen lassen.
Die Croutons umrühren und weitere 15 Minuten trocknen lassen.

Um süße Toasts zum Tee zuzubereiten, die auf der Zunge zergehen, müssen Sie die Füllung im obigen Rezept durch eine Mischung aus geschmolzener Butter mit Zucker, Zimt und Vanille ersetzen.

So trocknen Sie Laib oder gebackene Brotcroutons zum Nachtisch im Ofen

Ein Butterbrötchen oder -laib ist ein hervorragender Rohstoff für zarte, süßliche Cracker, die auch ohne Zucker zubereitet werden können – er ist in ihrer Zusammensetzung bereits in ausreichender Menge vorhanden.

Zucker und feines Mehl machen solche Cracker besonders empfindlich gegenüber hohen Temperaturen: Sie trocknen schnell aus und man muss den Ofen rechtzeitig ausschalten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Den Laib in 1,5-2 cm dicke Riegel schneiden und in einer Schicht auf ein Backblech legen.
Legen Sie das Backblech in den Ofen (nicht vorheizen) und stellen Sie die Temperatur auf 130-150 Grad ein.
Wenn der Ofen aufheizt, beginnt das Brot auszutrocknen, und zwar nach 10 Minuten. Es ist Zeit, die Tür zu öffnen und zu testen, wie hart die Cracker geworden sind: Auch wenn nur die oberste Schicht getrocknet ist, das Innere aber noch weich ist, können Sie das Feuer ausschalten und die Riegel darin stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Um ein ausgeprägtes Rouge zu erhalten, können Sie die Temperatur auf 180–185 Grad und die Trocknungszeit um 5–7 Minuten erhöhen.

Auf Wunsch können Sie hier Butter und Puderzucker hinzufügen, aber der natürliche Geschmack des Trockengebäcks ist an sich schon angenehm und es ist wichtig, ihn nicht durch Zusatzstoffe zu übertönen.

Wie man Schwarzbrotcracker im Ofen trocknet, wie viel und bei welcher Temperatur

Sie können sie ohne Öl und ohne Gewürze kochen; befolgen Sie dazu einfach ein paar einfache Regeln.

Schwarzbrot ist dicht und hat kleine Poren. Sie müssen es daher in dünne, lange Scheiben schneiden, wenn die Cracker als Snack für Bier gedacht sind (damit Sie sie bequem mit den Händen aufnehmen und in die Soße tauchen können). und in kleine Würfel für Salate und Suppen.

Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang stehen, wobei Sie den Inhalt regelmäßig umrühren.
Je nachdem, welche Eigenschaften Sie den Crackern verleihen möchten, können Sie die Trocknungszeit anpassen: Je länger sie im Ofen bleiben, desto knuspriger und zäher werden sie.

Den klassischen salzigen Geschmack erhalten die Cracker, wenn Sie sie vor dem Trocknen mit einer Salzlösung beträufeln; Sie können Jod- oder Meersalz verwenden. Sie können geschnittenes Brot auch mit einem in Wasser verdünnten Brühwürfel behandeln.

Beratung

Altes Brot kann direkt nach dem Schneiden mit einer Salz- oder Gewürzlösung besprüht werden, frisches Brot sollte 10 Minuten vorher eingesprüht werden. im Ofen trocknen. Die Trocknungszeit für angefeuchtete Stücke verlängert sich um 10-15 Minuten. im Vergleich zu Crackern ohne Zusatzstoffe.

Zwieback für hausgemachten Kwas

Als Grundlage dienen dunkle Brotsorten: Roggen, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Getrocknete Schwarzbrotkrusten eignen sich gut für dunklen Kwas und die Krume muss gründlich gebacken werden, bis sie dunkel wird.Um ein leichtes Getränk zu erhalten, ist es besser, die dunkle Brotkruste ganz abzuschneiden.

Das Brot wird in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem trockenen Backblech ausgelegt.
Das Backblech wird in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Die gesamte Trocknungszeit sollte etwa 40 Minuten betragen. Dabei müssen Sie die Cracker mehrmals umrühren und darauf achten, dass sie sich alle umdrehen.
Die fertigen Cracker werden aus dem Ofen genommen, es müssen jedoch 3-4 Stück auf dem Backblech belassen werden, die bei einer Temperatur von 200 Grad zu einer leichten Verkohlung der Ecken gebracht werden sollten – diese Cracker sollen dem Kwas eine angenehme Bräunung verleihen Farbe und ein kaum wahrnehmbarer Karamellgeschmack.

Es geht auch anders:

Sämtliche Krümel werden sorgfältig vom Laib entfernt und müssen manuell in feine Krümel verarbeitet werden.
Die restliche Kruste wird fein gehackt.
Die resultierende Mischung aus Krümeln und gehackter Kruste wird gleichmäßig auf einem Backblech verteilt und in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Die Trocknungszeit beträgt nur 5-10 Minuten und schon sind die Semmelbrösel für den Kwas fertig.

Allgemeine Empfehlungen für alle Arten von Crackern

Das Brot sollte in gleich dicke und gleich große Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig trocknet.
Die Temperatur eines Elektrobackofens und die Trocknungszeit sind umgekehrt proportional zueinander: Je höher die Temperatur, desto schneller trocknet das Brot; Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert es, bis es vollständig gar ist.
Je gröber das Mehl ist, aus dem das Brot hergestellt wird, desto dünner müssen die Stücke hergestellt werden und desto höher ist die erforderliche Temperatur.
Für die Zubereitung von Crackern ist ein elektrischer Ofenheizmodus wie Konvektion nützlich: Die Heißluftzirkulation sorgt für eine schnellere und gleichmäßigere Trocknung.Wenn eine solche Funktion nicht vorhanden ist, kann eine leicht geöffnete Backofentür helfen, einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
Sie können jedes Öl verwenden: Sonnenblumen-, Oliven-, Leinsamen-, Kokosnuss-, Senf-, Sesam-, Mais- und andere. Die Haltbarkeit von Crackern, die mit Butter zubereitet werden, ist viel kürzer als bei normalen Crackern.
Zwieback ohne Öl und Gewürze (mit Ausnahme von Salz) sollte getrennt von frischem Brot bei einer Temperatur von 0 bis 15-20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert werden. Als Behälter können Sie eine Tasche aus Naturstoff, ein Glasgefäß oder einen Plastikbehälter verwenden. Bei Lagerung im Kühlschrank muss der Behälter luftdicht verschlossen sein.

Durch die Einhaltung dieser Bedingungen können Sie das Produkt mehrere Monate lang in seiner ursprünglichen Form konservieren. Wenn bei der Herstellung von Crackern Öl oder Fett verwendet wurde, sollten diese innerhalb der ersten Tage verzehrt werden, da sie nicht lange haltbar sind.