Ich decke mich mit Weinblättern für den Winter für Dolma ein: Ich verrate euch, was ich damit mache

Vor drei Jahren nahm ich an einer armenischen Hochzeit teil. Die Tische waren mit Gerichten beladen, aber was mich am meisten beeindruckte, war das Dolma mit verschiedenen Füllungen. Seitdem habe ich mich darin verliebt und angefangen, es selbst zu kochen. Zuerst habe ich Weinblätter aus der Dose im Supermarkt gekauft, aber schnell gemerkt, dass es besser ist, sie selbst zuzubereiten. Es ist nicht so schwierig, wie viele Leute denken. Ich mache Weinblätter für den Winter für Dolma auf zwei Arten.

Kleine Blätter zum Einfrieren, große Blätter zum Konservieren

Als ich zum ersten Mal Weinblätter für Dolma zubereitete, machte ich einen schweren Fehler. Auf der Datscha wachsen zwei Traubensorten: weiße und schwarze. Ich habe Blätter von beiden Sorten genommen. Außerdem habe ich größere Exemplare gewählt, damit mehr Füllung hineinpasst. Narwal und gefroren. Im Winter war ich enttäuscht. Nachdem ich das Dolma zubereitet hatte, stellte ich fest, dass es schwierig zu kauen war. Die Adern auf den Blättern sind hart und man kann sie nicht zerkauen. Ich musste die Füllung essen und die „Hülle“ wegwerfen.

Im nächsten Jahr habe ich alles richtig gemacht: Ich habe die Weinblätter für Dolma Ende Mai, während der Blüte der Rebe, und nur aus weißen Trauben geschnitten. Die Ränder der regelmäßigen Blätter sind abgerundet und selbst auf beiden Seiten glänzend, ohne „Borsten“.

Man sagt, dass für Dolma nur kleine Weinblätter in der Größe einer Handfläche geeignet sind – 3 und 4, wenn man von der Spitze der Rebe aus zählt. Ich verwende aber auch große. Ich werfe die kleinen in den Gefrierschrank und bereite die größeren für den Winter in Salzlake zu.

Die Salzadern werden weicher und durchaus essbar.Mit Fisch, Lamm, Huhn, Linsen – alles ist köstlich!

Wie friert man Weinblätter für Dolma für den Winter ein?

Zum Einfrieren empfehle ich die besten Blätter – frisch, jung, hellgrün, dünn. Am besten halten sie sich im Gefrierschrank. Dolma erweist sich als besonders schmackhaft und aromatisch. Die Blätter zergehen auf der Zunge.

Ich bereite sie so auf den Winter vor:

1. Ich schneide die Blattstiele mit einer Schere ab.
2. Ich überbrühe es mit kochendem Wasser, damit es beim Einfrieren nicht zerbricht (grüne Blätter sind im gefrorenen Zustand sehr spröde).
3. Ich decke den Tisch mit Papier ab und lege es in einer Schicht zum Trocknen aus.
4. Sobald sie vollständig trocken sind, stapele ich sie zu je 10 Stück und rolle sie zu einer festen Rolle zusammen. Warum 10? Auf diese Weise kann ich planen, wie viel Dolma ich zubereiten muss.
5. Als nächstes stecke ich die Brötchen in eine normale Plastiktüte, binde sie zu und stelle sie in den Gefrierschrank. Sie nehmen nur minimalen Platz ein.

Um Dolma zuzubereiten, taue ich die Blätter nicht auf, sondern lege sie für 5 Minuten in kochendes Wasser. Während sie gehen, bereite ich die Füllung vor.

Beratung. Wenn Ihnen die Blätter zu klein erscheinen, verwenden Sie sie paarweise: Legen Sie sie mit 2 cm Versatz übereinander. Dadurch vergrößert sich die Fläche und Sie können die Füllung leichter einwickeln.

Im Allgemeinen erfordert die Zubereitung von Dolma Übung. Mit der Zeit lernt man, es schnell zu drehen, egal wie groß das Blatt ist.

Weinblätter für Dolma für den Winter – 2 Jahre in der Speisekammer gelagert!

Ich mag diese Methode, weil man mittlere und große Weinblätter für den Winter ernten kann. Ich verschließe sie in einem Glas mit einer Salzlösung. Nach 1,5–2 Monaten werden sie weicher und zart. Ich verwende etwas Salz – 3 EL. Löffel pro 1 Liter Wasser. Für die Zubereitung von Dolma ist es nicht nötig, die Blätter einzuweichen. Einfach mit Wasser abspülen.

So bereite ich Weinblätter für Dolma für den Winter vor:

1. Die Blattstiele habe ich mit einer Schere abgeschnitten.
2. Ich gebe es in eine tiefe Schüssel und fülle sie mit kochendem Wasser. Ich lasse es 2 Minuten einwirken. In kochendem Wasser werden die Blätter gelb.
3. Ich gieße das kochende Wasser ab. Ich mache einen Stapel aus 10 Blättern, schlage die Ränder um und rolle sie zu einer Rolle. Der Rand muss eingeschlagen werden, damit die Rollen bequem in das Glas passen.
4. Ich stelle die Blattrollen senkrecht in ein zuvor sterilisiertes Literglas. In ein Glas passen 8 Rollen.
5. Ich koche das Wasser und gieße erneut kochendes Wasser über die Blätter, diesmal in einem Glas. Ich lasse es 5 Minuten einwirken.
6. Ich gieße dieses Wasser in einen kleinen Topf. Ich gieße dort 3 EL ein. Löffel grobes Speisesalz und 2-3 Minuten kochen lassen.
7. Ich gieße die Salzlösung in ein Glas und decke es mit einem sterilisierten Deckel ab. Dann stelle ich das Glas wie üblich auf den Kopf und wickle es in ein Handtuch. Sobald es vollständig abgekühlt ist, stelle ich es in die Speisekammer.

Dieses Literglas reicht mir für 1,5 kg Füllung. Normalerweise verwende ich immer nur die Hälfte.

3 Lieblings-Dolma-Rezepte

Ich experimentiere gerne mit Dolma, deshalb koche ich es oft nicht nur mit gehacktem Lammfleisch und Hackfleisch, sondern auch mit anderen Füllungen.

Lieblingsrezepte:

• Fastendolma mit Kichererbsen. Für die Füllung nehme ich: 200 g Kichererbsen, 0,5 Tassen Langreis, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, getrocknetes Bohnenkraut, Basilikum, Paprika, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Ich weiche die Kichererbsen einen Tag lang ein, koche den Reis 10 Minuten lang und wasche ihn. Ich mahle Kichererbsen in einem Fleischwolf mit Zwiebeln. Ich vermische alle Zutaten. Ich bedecke den Boden der Pfanne mit Weinblättern. Ich spinne den Dolma. Ich packe es fest. Ich gieße Wasser ein (es sollte den Dolma kaum bedecken). Ich füge 2 EL hinzu. Löffel Sonnenblumenöl. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Dieses Dolma schmeckt kalt besonders gut, mit Knoblauchsauce.
• Dolma mit gehacktem Hühnchen. Für die Füllung verwende ich: 300 g gehackte Hähnchenschenkel, 150 g halbgekochter Langreis, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 0,5 Bund Dill, schwarzer Pfeffer, Salz. Ich brate die Zwiebeln und Karotten an, vermische sie mit Hühnchen, Reis, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer. Ich wickle die Füllung in Weinblätter, lege sie in einen Topf und gieße heißes Wasser unter Zugabe von 2 EL hinzu. Löffel Sonnenblumenöl. 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit saurer Sahne servieren.
• Käsedolma mit Suluguni. Für dieses Rezept eignen sich nur frische und gefrorene Weinblätter, nicht gesalzen. Der Käse sollte außerdem ungesalzen und cremig sein. Ich schneide etwa 400 g Suluguni in kleine Würfel und wickle sie in Blätter. Ich erhitze die Bratpfanne. Ich habe 100 g Butter und 2 EL gegeben. Löffel Gemüse. Ich brate den Dolma auf beiden Seiten. Mit einer Sauce aus 100 g Honig, einer Knoblauchzehe und 1 Teelöffel Paprika servieren. Sehr lecker mit Rotwein.

Beratung. Ich empfehle, Dolma in einer breiten Pfanne mit dicken Wänden zu kochen. Umschläge sollten in nicht mehr als 3 Lagen gestapelt werden.

Wenn auf dem Grundstück weiße Trauben wachsen, halte ich es für eine Sünde, keine Weinblätter für Dolma vorzubereiten. Bei den Dosen, die im Supermarkt verkauft werden, ist das nicht so – zu salzig, geschmacksneutral. Ich musste es in kochendem Wasser einweichen und dann gut abspülen. Dadurch rissen die Blätter. Das Gute an den von mir beschriebenen Zubereitungsmethoden ist, dass die Weinblätter den richtigen Geschmack behalten. Dolma wird zart, saftig, in bester Tradition!