Weicher und saftiger Mais: 10 Regeln zum Kochen von Maiskolben in einer Pfanne

Es kommt vor, dass Mais, egal wie viel Sie kochen, geschmacklos und hart bleibt. Es liegt an der falschen Sortenwahl. Die erste und wichtigste Regel: Um saftige und weiche Körner zu genießen, müssen Sie sich für Speisemais von guter Qualität entscheiden. Seine Ohren sind kurz und dick, mit grünen Blättern und hellen Körnern. Wenn Sie diesen Mais probieren, ist er selbst in seiner rohen Form süß und weich.

Wie man Mais kocht – die goldenen Regeln

Viele Menschen verbinden süßen und saftigen gekochten Mais mit Kindheit und Sommerferien. Wie kocht man es so lecker wie die Verkäufer? Die meisten Leute denken, dass die Maiskolben dafür lange gekocht werden müssen – 1-3 Stunden lang.

„Je länger die Maiskolben gekocht werden, desto weicher und süßer sind sie“ – diese Meinung ist falsch und bewirkt genau das Gegenteil.

Maiskolben zu kochen ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Um das Gericht zu genießen, müssen Sie neben der Auswahl einer Sorte noch 9 weitere Regeln befolgen:

1. Kochen Sie essbaren Mais von guter Qualität: jung, hellgelb, prall, mit grünen Blättern.
2. Kochen Sie frische Maiskolben direkt nach dem Kauf. Nach zwei Tagen beginnen die Körner Stärke zu produzieren und werden hart.
3. Schneiden Sie die Kolben nicht ab. Geschnittene werden natürlich schneller garen, verlieren aber ihre Saftigkeit.
4. Nicht in Wasser einweichen. Das Gemüse verliert seine Saftigkeit und wird wässrig.
5. In kochendes Wasser geben (kochendes Wasser aufgießen). Dadurch wird der Saft in den Bohnen eingeschlossen.
6. Mit Narben und Blättern kochen. Die grünen Fasern sorgen für Süße und die Blätter für Geschmack.
7. Kurz vor dem Servieren salzen. Salzwasser macht Maiskolben hart.
8. Nicht zu lange kochen. Zu langes Kochen fördert die Stärkeproduktion.
9. Lassen Sie den Mais nach dem Kochen 5–10 Minuten im Wasser ruhen. Da es sehr heiß ist, trocknet es an der Luft schnell.

Um zu verhindern, dass die Körner dunkel werden, können Sie dem Wasser 1-2 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.

Wie und wie lange kocht man Maiskolben in einem Topf?

Es gibt viele Möglichkeiten, Maiskolben zuzubereiten. Die meisten bevorzugen jedoch das klassische Kochtopfrezept.

Bevorzugen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Mais gart am besten in einer gusseisernen Pfanne. Sie können emailliertes oder Stahlgeschirr verwenden, vor allem kein Aluminium (das Gemüse oxidiert darin).

Kochen Sie den Mais, bis er weich und saftig ist:

1. Reinigung. Wir schneiden den „Hintern“ ab – die ungenießbare Befestigungsstelle am Stiel. Wir nehmen die Blätter von der gegenüberliegenden Seite und schütteln den Kolben aus.
2. Unter fließendem Wasser waschen.
3. Wir legen die Blätter auf den Boden der Pfanne, legen die Kolben, Narben und Blätter wieder darauf.
4. Gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 300–250 ml pro Kolben und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter dem Deckel.
5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, öffnen Sie den Deckel und stellen Sie es 20 Minuten lang beiseite.
6. Wir stechen mit einem Zahnstocher in den Kolben. Wenn es weich ist, schalten Sie die Hitze aus. Wenn es hart ist, weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Nach 5 Minuten den Mais herausnehmen, mit einem Stück Butter einfetten, mit Salz abschmecken und abschmecken.

Wer nicht gerne am Kolben knabbert, schneidet die Kerne mit einem Messer ab. Wickeln Sie den heißen Mais in eine Serviette und stellen Sie ihn senkrecht auf das Brett. Platzieren Sie ein scharfes Messer in einem Winkel von 30 Grad. Wischen Sie von oben nach unten.4 Seiten schälen.

Fragen und Antworten

Wie macht man Futtermais zu Milch?

Wenn Sie die falsche Sorte wählen, sollten Sie sich nicht überstürzen. Das Gemüse kann weich und saftig gemacht werden. Dazu die geschälten Maiskolben genau 2 Stunden in Milch einweichen. Danach wird der Mais als Speise gekocht – 20 Minuten.

Wie kocht man Getreide ohne Maiskolben?

Um die Körner zu entfernen, werden die Maiskolben getrocknet. Anschließend können die Körner zu Mehl verarbeitet oder gekocht werden. Damit sie weich bleiben, müssen Sie sie in Wasser oder Milch einweichen. Der Behälter bleibt über Nacht im Kühlschrank. Anschließend wird der Mais ohne Salz in kochendes Wasser gegeben und weich gekocht (30–60 Minuten).

Wie macht man Mais noch schmackhafter?

Heiß gekochte Maiskolben können mit geriebenem Käse bestreut werden. Durch das Backen in Folie mit Gewürzen (sowohl Lebens- als auch Futtermittel) erhält man sehr schmackhaften Mais. Geschälte Kolben werden mit einem Gewürz eingerieben, das aus 100 g Gemüse-Milch-Mischung, 10 g Kreuzkümmel, 10 g Koriander, 10 g gemahlenem schwarzem Pfeffer, 10 g trockenem Basilikum, 10 g Dill und Petersilie sowie 2 Zehen besteht Knoblauch (gehackt), 1 Teelöffel Salz. Dann wickeln sie jeden Kolben in Pergament und dann in Folie ein. 5 Minuten in den Gewürzen einweichen lassen und für 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Mais ist eines der wenigen Produkte, das beim Kochen alle seine wohltuenden Eigenschaften behält. Trotz seines hohen Kaloriengehalts (123 kcal pro 100 g) fördert es die Gewichtsabnahme, entfernt Schadstoffe aus dem Körper und senkt den Cholesterinspiegel. Gekochter Mais beschleunigt den Stoffwechsel, verringert das Schlaganfall- und Diabetesrisiko, gibt Kraft und verbessert die Stimmung. Damit das Gericht richtig lecker wird, müssen Sie junge Maiskolben in Lebensmittelqualität nehmen und diese nicht länger als 20–25 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.