Wie kann man Schweine- und Rindernieren vor dem Kochen einweichen?

Um ein Gericht aus Schweine- und Rindernieren schmackhaft zu machen, müssen Sie zunächst wissen, wie man die Nieren einweicht, damit kein Geruch entsteht.

Wie wählt man hochwertige Knospen aus?

Der Geschmack der fertigen Delikatesse hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Bei der Auswahl müssen Sie berücksichtigen, dass Rindernieren zäher sind und eine sorgfältigere Verarbeitung erfordern, ihr Geschmack aber gleichzeitig reicher ist als der von Schweinenieren.

Um den Kauf eines minderwertigen Produkts zu vermeiden, müssen Sie sofort auf die folgenden Anzeichen achten:

• Aussehen – sie müssen intakt sein, ohne Beschädigungen, Mängel, Schnitte;
• Farbe – braun oder rotbraun, gleichmäßig;
• Alter – Das Alter wird durch blaue Flecken und dunkle Flecken auf der Oberfläche angezeigt.

Es ist besser, die Nieren direkt nach dem Kauf zu kochen, da sie schnell verderben. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen. In diesem Zustand verschwinden sie noch 3-4 Monate lang nicht, ihr Geschmack bleibt jedoch nicht vollständig erhalten.

Einweichmethoden

Das Hauptproblem bei der Zubereitung von Gerichten aus Innereien ist der unangenehme Geruch. Es entsteht aufgrund einer hohen Harnstoffkonzentration. Einweichen hilft, es loszuwerden.

Zur Nacht

Dies ist die gebräuchlichste Methode, bei der die Innereien über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Um Zeit zu sparen, empfehlen Hausfrauen, die Nieren abends einzuweichen und am nächsten Morgen mit dem Kochen zu beginnen.

1. Zuerst werden die Rohstoffe gewaschen und getrocknet, dann wird das leichte Fett mit einem scharfen Messer abgeschnitten.
2. Große Knospen werden in zwei Hälften geschnitten, kleine werden tief eingeschnitten, um das Auswaschen des Harnstoffs zu erleichtern.
3. Sie werden in eine große Plastikschüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Wenn möglich, empfiehlt es sich, das Wasser mehrmals abzulassen und durch frisches Wasser zu ersetzen.

Nach dem Einweichen werden die Nieren erneut gewaschen und getrocknet, anschließend werden die Gefäße und Harnleiter entfernt. Danach sind sie für die weitere Zubereitung bereit.

In Milch

Damit die Innereien nicht stinken, können sie in Milch eingeweicht werden. Dadurch werden sie weicher und erhalten einen delikaten Geschmack.

1. Die Nieren werden geschnitten, gewaschen und ungenießbare Bestandteile entfernt.
2. In eine Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Es empfiehlt sich, es stündlich zu wechseln. Die Garzeit beträgt 3–4 Stunden (je länger man es stehen lässt, desto schmackhafter wird das Gericht).
3. Die Milch wird abgelassen, die Nieren gewaschen und mit Servietten getrocknet.

Danach können sie gebraten, gekocht oder gedünstet werden.

Express-Methode

Diese Methode eignet sich, wenn keine Zeit für langes Einweichen bleibt.

1. Die Nieren werden gründlich gewaschen und alle ungenießbaren Bruchstücke entfernt.
2. Dann in kleine Stücke schneiden.
3. Sie werden mit Essig aufgegossen und mit 4-5 Esslöffeln Salz versetzt.
4. In der Flüssigkeit aufbewahren, bis es dunkel wird.

Danach werden die Nieren erneut gewaschen und die Weiterverarbeitung beginnt.

Die Vorteile von Nieren und ihre Verwendung beim Kochen

Schweine- und Rindernieren werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen geschätzt. Darüber hinaus raten Ärzte und Ernährungswissenschaftler aus folgenden Gründen zu ihrer Verwendung:

• geringer Kaloriengehalt - nur 87 kcal pro 100 Gramm Produkt (sie können von übergewichtigen Menschen und Diäten verzehrt werden);
• eine große Menge Eisen, das am Prozess der Hämatopoese beteiligt ist und für Menschen mit Anämie nützlich ist;
• hoher Selengehalt, der sich positiv auf die Schilddrüse auswirkt;
• das Vorhandensein der Vitamine A, B, PP, die das Immunsystem stärken;
• das Vorhandensein von Kalzium, Kalium und Phosphor, die eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper haben.

Obwohl Nebenprodukte auf den ersten Blick unattraktiv erscheinen mögen, lassen sich daraus sehr schmackhafte Gerichte wie Rassolnik oder Soljanka mit gemischtem Fleisch zubereiten. Darüber hinaus werden Nieren in folgenden Variationen zubereitet:

• in Senf- und Marmeladensauce;
• in Weinsauce mit getrockneten Aprikosen;
• auf Französisch;
• mit Gemüse gedünstet;
• mit Äpfeln;
• auf Uigurisch;
• mit Buchweizen;
• mit Kürbis-Sojasauce.

Nieren werden als erster und zweiter Gang sowie als Beilage serviert und sind in einigen Saucen enthalten.

Schweine-, Rind- und Lammnieren sind eine erstaunliche Delikatesse, aber um sie schmackhaft und gesund zuzubereiten, müssen Sie die Innereien richtig einweichen. Dann erscheinen neue Gerichte auf dem Tisch, gewürzt mit verschiedenen Saucen, Gewürzen und Beilagen.