Ist es besser, die TOP 5 Reissorten für Pilaw im Supermarkt zu kaufen, damit der Geschmack Sie erfreut und Sie nicht enttäuscht?

Traditionell ist Pilaw ein usbekisches Gericht und die Antwort auf die Frage, welcher Reis sich am besten für Pilaw eignet, liegt auf der Hand: usbekisch. Grundsätzlich verwenden Usbeken für die Zubereitung folgende Sorten: Chungara, Devzira, Laser. Sie sind in Russland nicht sehr verbreitet. In Kleinstädten oder Geschäften findet man keine besonderen Cerealien. Daher verwenden viele Menschen anstelle von usbekischem Reis jeden anderen Langkornreis oder schlimmstenfalls gedämpften Reis.

Welche Reissorte wird für Pilaw benötigt?

Der gute Geschmack und das appetitliche Aussehen von Pilaw hängen maßgeblich von der richtigen Auswahl an Zutaten ab. Karotten gelten als die Seele des Gerichts und frisches Fleisch und Reis sind der Garant für Saftigkeit und Sättigung.

Welche Art von Reis sollte im Pilaw enthalten sein – die wichtigsten Auswahlkriterien:

• Reines Müsli mit Vollkornprodukten, nicht abgelaufen.
• Fester Reis mit geringem Stärkegehalt.
• Vergrößerung um das 3- bis 5-fache oder öfter.
• Behält seine Form beim Langzeitkochen.

Die 5 besten Reissorten für Pilaw

Es gibt die Meinung, dass Langkornreis am besten für Pilaw geeignet ist.Viele wissen es nicht, aber es gibt eine große Anzahl langkörniger Sorten – usbekisch, indisch. Wildreis hat lange Körner (was eigentlich kein Reis ist), wird aber nicht für Pilaw verwendet. Um nicht verwirrt zu werden und den richtigen Reis auszuwählen, empfehlen wir, sich auf die Bewertungstabelle zu konzentrieren.

Beachten Sie! Viele Hersteller bezeichnen geeigneten Reis als „für Pilaw“. Verschiedene Packungen können jedoch unterschiedliche Sorten enthalten.

Devzira

Eine der ältesten Sorten usbekischen Pilawreises ist Devzira. Historische Informationen darüber erscheinen im 3.-4. Jahrtausend v. Chr. Devzira wird im Fergana-Tal angebaut.Seine Körner haben einen geringen Ertrag, daher liegt der Preis weit außerhalb des Budgets.

Diese Sorte wird wegen ihrer außergewöhnlichen Schönheit und ihres subtilen, kaum wahrnehmbaren süßen Geschmacks in Gerichten geschätzt.

• Die Körner von Devzira-Reis sind lang, ziemlich groß, mit einem dunklen Längsstreifen in der Mitte. Sie können verschiedene Farbtöne haben – rosa, dunkelbraun, rötlich. Nach dem Waschen erhalten sie eine perlmuttartige Bernsteinfarbe.
• Die Größe nimmt viel stärker zu als bei normalem Reis – bis zu siebenmal. Dementsprechend nimmt es aromatisches Wasser mit Fleischfett und Gewürzen besser auf als andere Sorten.
• Devzira wird vor der Verwendung fermentiert. Das Getreide wird in Säcken an einem dunklen Ort aufbewahrt und von Zeit zu Zeit gewässert. Es wird angenommen, dass sie umso wertvoller ist, je älter sie ist. Devzira ist bis zu 5 Jahre haltbar.

Beratung. Devzira wird oft gefälscht, indem man es mit Farbe oder Ziegelstaub bedeckt. Um die Echtheit der Sorte festzustellen, müssen Sie einige Reiskörner in Ihre Handfläche nehmen und sie verreiben. Die echte Devzira hinterlässt keine Flecken auf ihren Händen.

Chungara

Devzira-Reis ist ziemlich teuer, daher wird er im Pilaw oft durch den ebenso wunderbaren usbekischen Reis Chungara ersetzt. Es kostet weniger, absorbiert Zirvak aber genauso gut.

Besonderheiten

• Chungara ist ein heller, fast weißer Langkornreis.
• Seine Körner sind hart und enthalten etwas Stärke.
• Nach dem Kochen ist es sehr elastisch, rund und lang.

Laser

Eine Sorte Langkornreis, die historisch in Kharezm angebaut wurde. Der Laser zeichnet sich durch ein transparentes weißes Korn aus.

Es enthält etwas Stärke, behält aber seine Form perfekt:

• Zerbröckelt nicht.
• Es kocht ziemlich schnell.
• Belässt den Geschmack von Reis im Pilaw und nimmt nicht zu stark an Volumen zu (der Zirvak zieht durchschnittlich gut ein).

Alanga

Relativ günstiger usbekischer Reis, der in der Region Khorezm angebaut wird. Es zeichnet sich durch die runde Form der Körner aus.Sie sind ziemlich groß und dehnen sich beim Kochen um das 2-3-fache aus.

Besonderheiten:

• Alanga nimmt die Aromen und den Geschmack von Pilaw perfekt auf.
• Wird nach dem Kochen nicht klebrig und krümelig.

Alang-Reis ist in Russland sehr schwer zu kaufen.

Basmati

Er ist der beliebteste Langkornreis der Welt. Er wird auch „König“ genannt. Basmati wird in Indien und Pakistan angebaut und sein Name bedeutet auf Hindi „duftend“.

Besonderheiten:

• Beim Kochen nimmt die Länge zu, die Dicke der Körner bleibt jedoch nahezu unverändert.
• Es bleibt sehr krümelig, sogar etwas trocken.
• Es ist am einfachsten zu verdauen und hat einen niedrigen glykämischen Index.

Rezension zu Reis für Pilaw – welcher Reis ist geeignet und welcher nicht?

Es gibt eine Vielzahl von Pilaw-Rezepten. Obwohl das Gericht usbekisch ist, wird es weit über die Grenzen Usbekistans hinaus zubereitet und oft aus völlig erschwinglichem gewöhnlichem Reis mit Schweinefleisch und Geflügel (die im traditionellen Pilaw nicht verwendet werden). Das soll nicht heißen, dass Pilaw mit Naturreis nicht lecker ist. Geschmäcker sind von Person zu Person unterschiedlich. Sie müssen nehmen, was Sie mögen: runden, langen, gedämpften Reis. Sie sollten jedoch die Eigenschaften jedes Getreides berücksichtigen.

Braun

Unverarbeiteter Reis hat eine dunkle Farbe. Das Korn ist mit einer braunen Kleieschale und Shala – einer harten gelben Schale – bedeckt. Aber brauner Reis wird normalerweise als Reis bezeichnet, der einer minimalen Peeling-Behandlung unterzogen wurde.

Die übrig gebliebenen Schalen von braunem Reis enthalten nützliche Mikronährstoffe, darunter Jod. Gerade deshalb hat es einen charakteristischen Geschmack.

Brauner Reis hat nussige Noten. Es ist sehr hart, behält seine Form perfekt und kocht nicht zu Brei. Die Garzeit beträgt 25-30 Minuten. Sie können das Müsli für krümeligen, gesunden Pilaw verwenden.In asiatischen Ländern wird brauner Reis von Kindern und älteren Menschen gegessen, in Europa von Anhängern einer gesunden Ernährung. Beim Kauf sollte man aber immer auf das Verfallsdatum auf der Verpackung achten. Aufgrund des Kleiegehalts verdirbt das Produkt schnell.

Brauner Reis ist oft langkörnig oder mittelkörnig. Seine Farbe weist lediglich auf die Verarbeitungsmethode hin und ist kein Zeichen einer bestimmten Sorte.

Gedämpft

Um zu verstehen, ob gedämpfter Reis für die Herstellung von Pilaw geeignet ist, muss man sich nicht die Verarbeitungsmethode, sondern die Sorte ansehen. Gedämpfter Reis kann kurzkörnig, langkörnig oder eigentlich jede Art von Reis sein. Durch Dämpfen wird die Qualität von Reiskörnern verbessert.

Ungeschältes eingeweichtes Getreide wird mit heißem Dampf unter Druck behandelt, anschließend getrocknet und gemahlen. Durch die Einwirkung von Dampf verliert es jedoch keine nützlichen Substanzen mehr. Ein Teil der Vitamine und Mineralstoffe aus der Pityriasis-Schale geht in das Getreide über.

Parboiled-Reis ist transparenter und hat im rohen Zustand einen gelblichen Farbton. Er ist nicht so spröde und weniger verkocht als weißer Reis.

Parboiled-Reis ist lockerer als Unparboiled-Reis. Oft wird daraus Pilaw zubereitet. Darüber hinaus verwenden sie nicht nur langkörniges, sondern auch rundes Getreide. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 20-25 Minuten.

Während des Garvorgangs werden die Körner des Parboiled-Reis weiß. Für eine schöne Pilawfarbe müssen Sie zusätzliche Zutaten verwenden.

Schwarzer und roter Reis

Sie gehören zu den exotischen Reissorten. Sie sind fest und enthalten viele Ballaststoffe. Schwarzer und roter Reis werden häufiger für die Zubereitung von Salaten verwendet. Obwohl die Körner nicht zu Brei gekocht werden, können diese Sorten nicht als geeignet für traditionellen Pilaw bezeichnet werden. Aber sie könnten für Experimentatoren geeignet sein.

Sie müssen nur Folgendes berücksichtigen:

• Chinesischer schwarzer Nanjing-Reis hat einen grasigen Geschmack.
• Thailändischer schwarzer Reis hat eine klebrige Konsistenz und ist geschmacksneutral.
• Roter Reis kommt aus Thailand. Es ist am härtesten, kocht 45 Minuten und hat ein leichtes Roggenbrotaroma.

Wild

Es ist ein mehrjähriges Wassergras, das in Nordamerika wächst.

Wildreis enthält viel mehr Nährstoffe und Vitamine als Kulturreis. Es ist jedoch nicht zum Kochen von Pilaw geeignet.

Es ist sehr hart und kocht 45 Minuten lang, nachdem es 2-3 Stunden lang eingeweicht wurde. Gleichzeitig nehmen Körner Aromen und Geschmacksstoffe nicht gut auf. Sie können Wildreis für Pilaw nur in Kombination mit anderen Sorten verwenden (aus Gründen des Nutzens und des ursprünglichen Aussehens).

Rundes Korn

Runde Reissorten enthalten viel Stärke. Sie sind klebrig, kochen gut und schnell. Am häufigsten sieht man in den Regalen von Geschäften und Supermärkten:

• Rundkornreis aus Krasnodar. Der häufigste und beliebteste Reis in Russland. Es eignet sich zur Zubereitung von Milchbrei, Aufläufen und Suppen. Während des Garvorgangs wird es klebrig, weich und püreeartig.
• Japan. Konzipiert für die Zubereitung von Brötchen und Sushi. Unterscheidet sich in größeren Körnern. Japonica wird beim Kochen nicht weich und behält seine Form gut, ist aber sehr klebrig.

Runde Reissorten eignen sich am wenigsten für die Herstellung von Pilaw. Die Ausnahme ist Alang-Reis.

Langkorn

Alle Langkornreissorten zeichnen sich durch ihre Elastizität und Bröckeligkeit aus. Sie gelten als am besten für die Zubereitung von Pilaw geeignet.

Welche Arten von Langreis gibt es und was sind ihre Eigenschaften:

• Jasminreis verdankt seinen Namen seinem ungewöhnlichen Aroma, das an blühenden Jasmin erinnert. Um es haltbar zu machen, empfiehlt es sich, das Müsli zu dämpfen, anstatt es zu kochen.Der gekochte Reis klebt etwas zusammen.
• Poliert. Beim Mahlvorgang werden die Körner weiß, können aber brechen. Beschädigtes Getreide ist anfälliger für Überkochen, bleibt aber dennoch recht krümelig.
• Ungeschliffen. Dasselbe wie brauner Reis. Es wird auch Braun und Gold genannt.

Andere langkörnige Reissorten (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) wurden oben besprochen. Wenn Sie Pilaw-Feinschmecker fragen, welche Sorte die beste ist, werden sie diese Sorten auflisten. Auf die Frage, ob Jasminreis für Pilaw geeignet ist oder nicht, wird die Antwort verneint. Das heißt aber nicht, dass Sie es nicht verwenden können. Der Pilaw wird krümelig, aber weich und leicht klebrig sein.

Mittlere Körnung

Mittelkörnige Reissorten sind sehr unterschiedlich. Sie sind länglich und rund. Am häufigsten werden sie zur Zubereitung von Risotto, Paella und Desserts verwendet.

Mittelkörniger Reis zeichnet sich dadurch aus, dass er Aromen und Geschmacksstoffe gut aufnehmen kann. Gleichzeitig kann es seine Form behalten und nicht überkochen.

Für die Zubereitung von Pilaw können theoretisch mittelkörnige Reissorten verwendet werden. Das Gericht wird sehr zart. Wenn Sie Zweifel haben, ob Camolino-, Carnaroli- oder Arborio-Reis für ein Gericht geeignet sind oder nicht, müssen Sie mehr darüber erfahren.

• Arborio. Berühmt für Risotto. Es nimmt beim Kochen stark zu, verwandelt sich aber nicht in Brei (wenn man es beim Kochen nicht stört und nicht zu lange kocht).
• Carnaroli ist die prestigeträchtigste italienische Reissorte. Es ist länger und fester als Arborio, enthält mehr Stärke, ist aber weniger klebrig.
• Camolino wird an den Ufern des Nils angebaut und wird durch die Verarbeitung mit Pflanzenöl zu Perlen.Er wird oft als runder Reis bezeichnet, aber beim Kochen verlängern sich die Körner und er verhält sich ähnlich wie mittelkörnige Sorten: Er quillt gut auf, klebt leicht zusammen und behält seine Form.
• Premium (Krim). Es hat eine gelbe, durchscheinende Maserung. Ziemlich trocken nach dem Kochen und krümelig. An sich ist es fast geschmacklos.

Feinheiten beim Kochen von Pilaw

Es reicht nicht aus zu wissen, aus welcher Reissorte man Pilaw macht. Bei der Zubereitung des Gerichts gibt es viele Feinheiten:

• Für die Saftigkeit wird anstelle von Pflanzenöl ausgeschmolzenes Schwanzfett verwendet.
• Für gleichmäßiges Garen benötigen Sie einen großen Kessel mit dicken Wänden. Die Zutaten verbrennen darin nicht und werden gut frittiert. Ein guter Kessel ist besonders wichtig, wenn Sie Pilaw über dem Feuer kochen.
• Karotten für Pilaw werden in dicke Streifen geschnitten, damit sie nicht auseinanderfallen und zu Brei werden.
• Zirvak ist die Basis für Pilaw, bestehend aus gedünsteten Karotten, Zwiebeln, Fleisch, Wasser, Salz und Gewürzen. Die Zutaten werden zunächst bei starker Hitze gebraten und dann in einem Kessel gedünstet.
• Damit der Reis gut durchnässt wird, aber gleichzeitig krümelig bleibt, muss der Zirvak transparent bleiben (der Fettfilm auf der Oberfläche zählt nicht). Dazu nach Zugabe von Wasser die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
• Pilaw erhält seine schöne Farbe durch die Fülle an Karotten. Es sollte in gleichen Mengen mit Fleisch und Reis eingenommen werden. Ein gelber Farbton entsteht auch, wenn man dem Pilaw Kurkuma und Sumach hinzufügt.
• Wenn der Zirvak fertig ist, fügen Sie Reis hinzu. Die Flüssigkeit sollte ihn mit zwei Fingern bedecken.
• Das Umrühren von Pilaw während des Kochens ist strengstens verboten! Decken Sie es einfach mit einem Deckel ab.
• Knoblauch und scharfe Paprika, die nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt werden, verleihen dem Pilaw einen einzigartigen Geschmack. Ohne sie zu schneiden, werden sie in den Reis eingegraben und die Schüssel weitere 15 Minuten unter dem Deckel belassen.

Beratung.Wenn Sie kein dickwandiges Gericht haben, versuchen Sie, Pilaw in einem Slow Cooker zuzubereiten. Das Ergebnis wird angenehm überraschend sein.

Fragen und Antworten

Wie kocht man Pilaw mit normalem Rundreis?

Wenn es außer Rundreis keinen anderen Reis gibt und Sie unbedingt Pilaw kochen möchten, sollten Sie die Körner sehr gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Sie können den Reis zusätzlich trocknen und dann in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten (damit er krümelig wird). Es ist zu beachten, dass rundes Getreide schnell kocht. Um zu verhindern, dass die Körner nach dem Hinzufügen von Reis auseinanderfallen, kochen Sie den Pilaw nicht länger als 10-15 Minuten, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken. Sie können das Gericht abdecken, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, damit die Körner fertig und gut mit Geschmack und Aroma gesättigt sind.

Was kann Reis im Pilaw ersetzen?

Bulgur oder Graupen.

„Echter Pilaw ist Pilaw aus Devzira-Reis“, sagen die Usbeken. Es ist schwer, ihnen zu widersprechen. Nachdem Sie diesen Pilaw mindestens einmal probiert haben, möchten Sie ihn immer wieder essen und kochen. Doch oft muss Devzira durch andere Sorten ersetzt werden. Jetzt wissen Sie, welche Reissorten für Pilaw geeignet sind und welche nicht.