Welche Gerichte verbessert Basilikum und welche ruiniert es?

Inhalt:

Was müssen Sie über das Gewürz wissen?
Wo fügt man Basilikum hinzu?
Rezepte

Viele Menschen assoziieren Basilikum stark mit italienischer Pizza und Pesto-Sauce. Dieses Gewürz ist jedoch viel vielfältiger: Suppen, Gurken, Konserven werden mit Basilikum versetzt und Fisch, Gemüse und Fleisch werden damit zubereitet. Es wird angenommen, dass frische Blätter am besten zu Tomaten und Käse passen. Und getrocknetes Basilikum wird am häufigsten Suppen, Gemüseaufläufen, Koteletts und Würstchen zugesetzt.

Was müssen Sie über das Gewürz wissen?

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet „basil“ „königlich, königlich“. Lassen Sie uns die Hauptmerkmale des Gewürzs aufschlüsseln:

Herkunft

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südasien, wird aber heute in fast allen Teilen der Welt angebaut. Im subtropischen Klima Afrikas, Amerikas und Asiens kommt es oft in wilder Form vor.

Andere Namen für Basilikum: Regan, Reyhan, Rean, duftende Kornblumen.

Schmecken und riechen

Basilikum kann als frisch, würzig, zart und bittersüß beschrieben werden. Es erinnert ein wenig an Lorbeerblatt, Piment, Muskatnuss und Nelken. Es kann jedoch nicht mit anderen Gewürzen verwechselt werden. Je nach Sorte kann Basilikum Noten von Zitrone, Zimt, Karamell und Anis enthalten.

Arten

Es gibt etwa 70 Arten aromatischer Gräser. Am beliebtesten sind jedoch Lila, Zitrone (Thai), Zimt (mexikanisch), Piment und gewöhnliches (Salat-)Basilikum.

Die violette Sorte hat einen stechenden Geruch und wird vor allem in der kaukasischen und asiatischen Küche verwendet.

Zimtbasilikum hat einen deutlichen Zimtduft, während Zitronenbasilikum einen deutlichen Zitronenduft hat. Frische Blätter dieser Sorten schmücken Desserts, Mousses, Getränke und Salate.

Vorteilhafte Funktionen

Die Blätter der Pflanze sind eine wertvolle Quelle für die Vitamine P und A. Sie werden für die normale Funktion der Sehorgane und des Herz-Kreislauf-Systems benötigt. Frische Kräuter enthalten ätherische Öle, die den Appetit anregen, stärken und eine starke antimikrobielle Wirkung haben. Das Gewürz ist nützlich bei häufigen Darmbeschwerden, Kraftverlust und Stoffwechselstörungen.

Vielseitigkeit

Basilikum kann nicht als universell bezeichnet werden. Es hat einen ausgeprägten Geruch, der empfindliche Lebensmittel übertönt. Auch bei der Zubereitung von Süßspeisen wird es selten verwendet.

Mit Basilikum sind viele Aberglauben verbunden. Die alten Menschen glaubten beispielsweise, dass sich ein Blatt, das man unter einer umgestürzten Schüssel vergisst, in einen Skorpion verwandelt. In Ägypten wurde es zur Mumifizierung verwendet. Der Legende nach versteckte Solomea außerdem den abgetrennten Kopf Johannes des Täufers in einem Topf mit Kräutern, um den charakteristischen Geruch zu verbergen.

Es gibt aber auch positive Assoziationen. In Italien symbolisiert Basilikum Liebe und Treue. In Haiti gilt es als mächtiges Amulett. Und in Rumänien willigt ein junger Mann, der den Pflanzenstamm eines Mädchens annimmt, in eine Verlobung ein.

Wo fügt man Basilikum hinzu?

Trotz seines asiatischen Ursprungs ist Basilikum das wichtigste Gewürz Italiens. Dort wird fast überall hinzugefügt:

in Nudeln, Salaten (Caprese);
in Suppen (Minestrone);
in Soßen (Pesto);
auf Pizza (Margherita);
zu Erdbeer- und Himbeermarmelade.

Mit der Würze werden Essig und Öl aromatisiert und anschließend zum Würzen von Salaten und Nudeln verwendet.Es ist Teil der berühmten „italienischen Kräutermischung“.

In verschiedenen Ländern wird Basilikum auf unterschiedliche Weise verwendet:

In Europa wird es hauptsächlich frisch in Salaten gegessen.
In Indien ist getrocknetes Basilikum beliebter: Es wird Gewürzmischungen – Masalas – zugesetzt und auch spezieller Tulsi-Tee wird damit zubereitet.
In Zentralasien und Transkaukasien werden damit hauptsächlich Fleischgerichte zubereitet (Gedlibzhe, Kuchmachi, Dolma, Lagman, Schweinefleischspieße und andere).

Getrocknet

Im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen verändert Basilikum seinen Geschmack und Geruch nach dem Trocknen nicht. In einem luftdichten Behälter behält es seinen Geschmack bis zu 2 Jahre. In dieser Form ist es leicht zu verstauen und nimmt nicht viel Platz ein.

Gerichte, in denen die Verwendung von Basilikum empfohlen wird:

Schnitzel;
hausgemachte Würste;
gedünstete Leber, Pasteten;
Soßen;
Aufläufe (Gemüse, Fleisch);
Suppen (Tomaten, Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte);
Paste;
Pizza;
Salate;
Marinaden für Fisch und Fleisch.

Getrocknetes Basilikum wird normalerweise 3-4 Minuten vor dem Kochen oder sogar zu Beginn des Kochens (in Koteletts, Würstchen) zu Gerichten hinzugefügt. Bei der Pizzazubereitung wird das Gewürz mit der Soße vermischt. Für Salate wird das Öl aromatisiert und anschließend gefiltert.

Eine Mischung aus getrocknetem Basilikum und Rosmarin kann Salz und Pfeffer ersetzen. Diese Gewürze werden häufig in einer salzfreien Ernährung verwendet.

Frisch

Basilikumblätter haben viel umfassendere Verwendungsmöglichkeiten. Liste der Gerichte, in denen es verwendet wird:

Salate – mit Meeresfrüchten, Leber, Gemüse, Käse;
Snacks;
Suppen;
Marmeladen, Mousse, Desserts (meist als Dekoration);
gebackenes Gemüse;
Pesto-Sauce;
aromatisches Öl und Essig;
Fleisch- und Geflügelgerichte: Steaks, Koteletts usw.;
Pizza;
Getränke und Cocktails.

Frische Blätter werden nicht geschnitten, sondern mit den Fingern zerrissen. Es ist wichtig, die Kräuter erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, hinzuzufügen.Sonst wird es verdorren.

Wird dem Tee Basilikum zugesetzt?

In Indien ersetzen Basilikumblätter (getrocknet und frisch) den Tee selbst. Allerdings verwenden Inder eine besondere Pflanzenart – Tulsi oder Heiliges Basilikum.

In anderen Ländern werden Schwarz-, Grün- und Früchtetees mit Blättern ergänzt. Je nach Pflanzensorte nimmt das Getränk einen Karamell-, Zitronen- oder einfach nur würzigen Farbton an.

Um Ihre Gesundheit zu verbessern, brauen Sie einfach Gemüse mit Fruchtstücken und verwenden Sie Honig anstelle von Zucker.

Wird Basilikum zum Salat hinzugefügt?

Basilikum wird hauptsächlich frisch in Salaten verwendet. Die Blätter werden platziert, um das Gericht zu würzen und zu dekorieren. Dieses Gewürz ist ideal für alle Salate, die Tomaten enthalten. Basilikum verleiht einem Salat mit Leber, Garnelen, leicht gesalzenem Fisch und Salami eine angenehme Note.

Wird der Suppe Basilikum hinzugefügt?

Basilikum verleiht Suppen ein Aroma und einen frischen Geschmack mit einer leichten Würze. Es wird zu kalten und warmen ersten Gängen und Cremesuppen hinzugefügt. Sie können entweder trockenes oder frisches Basilikum verwenden.

Das Gewürz ist in den Rezepten der berühmten Minestrone- und Bouillabaisse-Suppen enthalten.

Rezepte

Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Basilikum kochen sollen, beginnen Sie mit beliebten, aber einfachen Gerichten. Wir haben 3 einfache Rezepte für Sie vorbereitet.

Capresesalat:

Schneiden Sie 2 große Tomaten in saubere, 0,5 cm dicke Kreise.
Mozzarella-Käse in Kugeln (2 Stück) in gleiche Kreise schneiden.
Legen Sie den Käse abwechselnd mit den Tomatenscheiben auf einen Teller.
Machen Sie das Dressing, indem Sie 1 EL vermischen. ein Löffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Honig, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Basilikumzweige auf Tomaten und Käse legen.
Dressing über den Salat gießen.

Tomatensuppe mit Meeresfrüchten:

Den aufgetauten Meeresfrüchte-Cocktail (250 g) mit kochendem Wasser übergießen.
Nach 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Die gewaschenen Meeresfrüchte in einen Topf mit 500 ml Wasser geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel (Kopf) und 3 Knoblauchzehen in einer Bratpfanne anbraten. Zur Suppe hinzufügen.
Tomate und Paprika fein hacken. In derselben Pfanne 2-3 Minuten braten und in die Pfanne geben.
Das Gericht salzen und 2-3 Pimenterbsen hinzufügen.
Nach dem Aufkochen 350 ml Tomatensaft einfüllen.
Fügen Sie je 1 Teelöffel provenzalische Kräuter, getrocknetes Basilikum und Safran hinzu.
Wenn die Suppe wieder kocht, etwa 1 EL hineinpressen. Löffel Zitronensaft. Bei schwacher Hitze weitere 5-7 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel 2 Hühnereier schlagen und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht etwa eine halbe Stunde ruhen.

Pasta mit Basilikum:

Lassen Sie 250 g Pfeifen- oder Serpentini-Nudeln kochen. Zu diesem Zeitpunkt einen Bund Basilikum fein hacken.
50 g Parmesankäse reiben. Mit Basilikum gründlich vermischen, bis grüne Krümel entstehen.
2 EL in die Mischung geben. Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe auspressen.
Die Soße unter die vorbereiteten Nudeln rühren.
Das Gericht mit halbierten Kirschtomaten und ganzen Basilikumblättern garnieren.

Basilikum ist ein Gewürz für jedermann. Obwohl sie auf der ganzen Welt bekannt und respektiert ist, mögen manche Menschen sie nicht. Probieren Sie zunächst die erfolgreichsten Kombinationen aus: Basilikum und Tomaten, Tee mit Basilikum und Früchten, Margherita-Pizza. Wenn Sie und Ihre Familie den Geschmack und das Aroma mögen, können Sie das Gewürz gerne beim Kochen verwenden!