Wie kann man roten Kaviar zu Hause und im Laden in 2 Minuten auf Natürlichkeit prüfen?

Kaviar ist eine teure und am häufigsten gefälschte Delikatesse. Wenn Sie ihn kaufen, um sich und Ihre Lieben mit leckeren Pfannkuchen oder Sandwiches zu verwöhnen, laufen Sie jedes Mal Gefahr, auf eine Fälschung zu stoßen. Denken Sie also daran, wie Sie roten Kaviar zu Hause auf Natürlichkeit prüfen können.

Welche Farbe hat natürlicher Kaviar?

Das Aussehen von Kaviar kann viel über seine Qualität verraten. Für jemanden, der verstehen möchte, ob das Produkt, das er vor sich hat, ein Naturprodukt oder eine Fälschung ist, wird die Farbe die wichtigste Richtlinie sein.

Der einfachste Weg, gefälschten schwarzen Kaviar zu erkennen, besteht darin, dass er fast immer schwarz oder schwarz mit einem blauen Farbton bemalt ist, der mit Tintenfischtinte und Aktivkohle gewonnen wird. Die natürliche Farbe ist deutlich heller – je nach Fischart kann sie braun, dunkelgrau, grau-oliv sein, manche Sorten haben auch einen goldenen Farbton.

Bitte beachten Sie: Heilbuttkaviar, der oft als schwarz verkauft wird, ist nicht wirklich schwarz, sondern cremefarben.

Schwieriger ist es, roten Kaviar zu verstehen, da er aus einer großen Anzahl von Fischen gewonnen wird und die spezifische Sorte nicht immer auf der Verpackung angegeben ist.

Wenn der Hersteller diese Angaben noch präzisiert, schauen Sie sich Farbe und Größe des Inhalts des Glases genauer an:

• Kumpellachs sollte bernsteinfarben-orange und groß sein;
• Rotlachskaviar – dunkelrot, mittelgroß;
• Coho-Lachs hat eine burgunderrote Farbe und einen kleinen Durchmesser;
• Forellen zeichnen sich durch ihre leuchtend orange Farbe und ihre geringe Größe (nicht mehr als 3 mm) aus.
• Rosa Lachskaviar ist orange, seltener hellorange und nicht sehr groß.

Ein obligatorisches Merkmal von natürlichem Kaviar, rot und schwarz, sind die sogenannten Augen (Keimkerne). Sie haben auch gelernt, zu fälschen, aber dieser Prozess erhöht die Kosten und verkompliziert die Technologie, sodass „Untergrund“-Fälscher es ignorieren.

Wir bestimmen Qualität durch Geschmack

Der Geschmack von Kaviar ist je nach Sorte und Salzmethode unterschiedlich. Aber auf jeden Fall sollte es frisch sein, ohne fremde Aromen. Überschüssiges Salz weist nicht immer auf eine Fälschung hin, sondern ist immer ein Zeichen für ein minderwertiges, billiges Produkt.

Jedes Ei kann mit einem Hühnerei verglichen werden – es hat eine dünne, aber ziemlich dichte Schale, in der sich eine halbflüssige Proteinmasse befindet. Daher zerplatzt das echte Exemplar im Mund, wenn man leicht mit den Zähnen und der Zunge drückt, im Gegensatz zum falschen, das gebissen und gekaut werden kann.

Überprüfung mit traditionellen Methoden

Die Natürlichkeit von Kaviar lässt sich am einfachsten mit kochendem Wasser überprüfen – einfach 5-10 Eier in ein Glas geben und mit sehr heißem Wasser übergießen. Da ein Naturprodukt hauptsächlich aus Protein besteht, wird dieses Protein denaturiert (mit anderen Worten „gerinnen“). Das Wasser im Glas wird sofort trüb und weißlich. Eine aus Gelatine oder Agar-Agar hergestellte Fälschung löst sich unter dem Einfluss von kochendem Wasser nur geringfügig auf und es bilden sich Tropfen geschmolzenen Fetts auf der Wasseroberfläche.

Die Heißwassermethode lässt sich bequem zu Hause anwenden. Wenn Sie auf den Markt oder in den Laden gehen, nehmen Sie eine Flasche 3%ige Wasserstoffperoxidlösung (in jeder Apotheke erhältlich) mit.Diese Substanz provoziert auch eine Proteindenaturierung – Sie müssen nur ein paar Eier auf einen Löffel geben, Peroxid darüber gießen und ein oder zwei Minuten warten.

Ist es möglich, Fake zu essen?

In der Regel wird „künstlich hergestellter“ Kaviar aus vollständig essbaren Zutaten hergestellt – Fischbrühe, Gelatine, Lebensmittelfarbe und Aromen. Handelt es sich hierbei jedoch nicht um eine Kaviar-Imitation mit entsprechender Kennzeichnung auf dem Etikett, sondern um eine Fälschung, sollte man aus mehreren Gründen besser auf den Verzehr eines solchen Produkts verzichten:

• Es ist nicht bekannt, wer unter welchen hygienischen Bedingungen produziert.
• es ist unmöglich, die tatsächliche Zusammensetzung zu kennen;
• Es besteht die Möglichkeit, dass der Hersteller die Verfallsdaten und Lagerbedingungen der Rohstoffe nicht kontrolliert.

Es ist ganz einfach, Kaviar zu Hause auf seine Natürlichkeit zu überprüfen. Dafür sind keine teuren Reagenzien oder komplexe Geräte erforderlich. Bevor Sie dieses Produkt kaufen oder auf den Tisch legen, sollten Sie daher unbedingt einen der empfohlenen Tests durchführen.