So entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen vor dem Braten: 7 Möglichkeiten

Vor dem Kochen von Auberginen ist es oft notwendig, Auberginen vor dem Braten von der Bitterkeit zu befreien – schließlich landen nicht immer die frischesten jungen Früchte in unserem Einkaufskorb. Es gibt verschiedene Methoden, die Hausfrauen und Profiköche anwenden. Wir haben die 7 effektivsten für Sie ausgewählt.

Methode 1 – mit kochendem Wasser

Frische Auberginen, die auf dem eigenen Grundstück angebaut werden, müssen bei ausreichender Bewässerung und guter Pflege vor dem Braten nicht verarbeitet werden. Sie müssen sie nur waschen und schneiden. Wenn das Gemüse jedoch auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft wurde, besteht die Möglichkeit, dass es bereits einen bitteren Geschmack hat. Es konzentriert sich in der Schale und im Fruchtfleisch, während die Aubergine transportiert wird und im Regal liegt.

Um ein Produkt mit kochendem Wasser von der Bitterkeit zu befreien, müssen Sie:

• das Fruchtfleisch in Würfel schneiden;
• in ein Sieb geben;
• 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen;
• aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen;
• Anschließend nach Rezept kochen.

Kochendes Wasser hilft, den Geschmack sehr schnell zu entfernen, diese Technik ist jedoch nicht für alle Rezepte geeignet. Es wird empfohlen, es nur für Gerichte zu verwenden, bei denen die Schnittform keine besondere Rolle spielt. Auf diese Weise muss Gemüse nicht im Voraus zubereitet werden – eine solche Verarbeitung eignet sich unmittelbar vor dem Kochen.

Methode 2 – in Salzwasser

Sie können Auberginen im Ganzen oder in Stücken in Salz einweichen.Um eine Kochsalzlösung herzustellen, verwenden Sie 1 Liter kaltes Trinkwasser und 1 Esslöffel Salz.

Es dauert mindestens zwei Stunden, bis die Bitterkeit aus der gesamten Frucht verschwunden ist. Es löst sich in etwa 30 Minuten von den Stücken auf.

Wie macht man das richtig?

• Auberginen vor dem Kochen gut waschen.
• Jedes wird in runde oder längliche Scheiben, Würfel oder auf eine andere im Rezept angegebene Weise geschnitten.
• In eine Schüssel mit Salzwasser geben.
• Von oben mit Druck nach unten drücken, damit sie nicht aufschwimmen.
• Anschließend mit frischem Wasser abspülen und auf ein Handtuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Methode 3 – in Milch

Sie können bitteres, in Stücke geschnittenes Gemüse nicht nur in Salzwasser, sondern auch in Milch einweichen. Die Technik ist der vorherigen sehr ähnlich:

• das Gemüse wird nach Bedarf gewaschen und geschnitten;
• in einen Behälter mit Milch geben (kein Salz hinzufügen);
• von oben mit Druck nach unten drücken, damit sie nicht aufschwimmen;
• Nach 30-40 Minuten mit fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen.

Methode 4 – durch Entfernen der Samen

Es gibt eine Version, dass es die Auberginenkerne sind, die bitter sind, weil ihre Form an Pfeffersamen erinnert.

Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, entfernen Köche die Kerne:

1. das Gemüse wird gut gewaschen;
2. mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden;
3. Kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus (so weit wie möglich);
4. abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

Methode 5 – durch Entfernen der Schale

Wenn sich Bitterstoffe in der Schale ansammeln, muss diese entfernt werden. Waschen Sie dazu das Gemüse unbedingt und entfernen Sie anschließend die Schale mit einem scharfen, dünnen Messer oder einem Gemüseschäler. Allerdings sind geschälte Auberginen nicht für alle Rezepte geeignet.

Sie können die Schale nicht vollständig, sondern in Streifen entfernen. Diese Methode eignet sich zur Konservierung. Gestreifte Auberginen sehen in einem Glas beeindruckend aus.Vor dem Einmachen werden sie noch etwa eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht.

Methode 6 – trocknen

Wenn Sie keine Lust oder Zeit haben, Gemüse einzuweichen, kann die Bitterkeit mit Salz entfernt werden. Es wird nicht im Wasser verteilt, sondern direkt auf Auberginenscheiben. Dafür:

• Reifes Gemüse wird gewaschen und in Stücke geschnitten;
• Geben Sie Salz in einen flachen Behälter oder ein Glasbrett und legen Sie die Scheiben darauf.
• ihre Oberfläche ist ebenfalls mit Salz bestreut;
• Wenn der Saft auf dem Schnitt erscheint, ist das Gemüse bereit zum Kochen – es wird abgespült oder mit einem Papiertuch abgewischt.

In diesem Fall ist es besser, grobes Meer- oder Steinsalz zu verwenden. Kleine Mengen können vollständig vom Fruchtfleisch absorbiert werden und das Gericht übersalzen.

Methode 7 – im Gefrierschrank

Für die Zubereitung von „Übersee-Auberginen“-Kaviar eignet sich die Methode der Bitterkeitsentfernung durch Kälte gut. Es wird verwendet, wenn Zeit übrig bleibt und Gemüse während der Wärmebehandlung nicht unbedingt seine Form behalten muss. Bei Bedarf die Auberginen waschen, schälen, dann in Stücke schneiden, in eine Plastiktüte stecken und für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank wird das Gemüse auf natürliche Weise aufgetaut und anschließend ausgepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Bitterkeit verschwindet damit.

Leckeres Saisongemüse wie Auberginen wird in Scheiben gebraten, gebacken oder als Eintopf oder Kaviar zubereitet. Damit sie nicht bitter werden, ist es besser, sie vor dem Kochen zu verarbeiten. Jetzt können Sie dies auf eine von sieben einfachen und effektiven Arten tun.