Ein Nachbar sagte, ich hätte die Nudeln falsch in einem Sieb abtropfen lassen, wodurch sie zusammenklebten. Eine Geschichte mit Happy End!

Im Alter von 17 Jahren war mein größter Erfolg der Eintritt in die Polytechnische Universität. Meine größte Schande ist, dass ich nicht einmal die einfachsten Gerichte zubereiten kann. An der Tür der Wohnheimküche, wo ich versuchte, das Nudelwasser durch ein „altes“ Emaille-Sieb abzulassen, kicherte zunächst der ganze Boden. Nachdem ich mir den Spitznamen „Pasta-Monster“ verdient hatte, schmierte ich mir völlig Tränen und Wimperntusche ins Gesicht.

Der erste, der Mitleid mit mir hatte, war Anatoly, ein Nachbar im dritten Jahr, der als lokaler Experte in allen Fragen verehrt wurde. Er brachte mir bei, wie man Nudeln so kocht, dass sie nicht zusammenkleben.

10 Regeln für Nachbar Anatoly

Tolik war einzigartig. Er löste jedes Problem so konsequent wie möglich, ohne unnötige Worte, und reduzierte alles auf einen überprüften und verständlichen technologischen Prozess. Deshalb gab er mir zunächst schweigend ein Taschentuch, das er zu einem perfekten Viereck gefaltet hatte, und ging. Und 10 Minuten später kam er zurück und überreichte feierlich einen Zettel mit Pasta-Geboten.

Darauf stand in glatter Zeichenschrift Folgendes:

Wählen Sie Nudeln aus Hartweizen.
Bereiten Sie Wasser, Nudeln und Salz im Verhältnis 1000:100:10 (in Gramm) zu.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze und geben Sie erst nach dem Kochen Salz hinzu.
Nudeln in kochendes Salzwasser geben.
Rühren, bis das Wasser wieder kocht.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
So lange kochen, wie auf der Packung angegeben.
Geben Sie die fertigen Nudeln in ein Sieb und halten Sie es über die Spüle oder einen anderen Topf. Wenn das Wasser abgelaufen ist, schütteln Sie das Sieb mehrmals.
Nicht spülen!
Sofort auf Teller verteilen und Soße hinzufügen.

Anscheinend wirkte ich an diesem Tag so hilflos wie möglich, also übernahm Anatoly die Aufsicht über den praktischen Teil.

Häufige Fehler beim Nudelkochen

Sie fragen sich, warum Nudeln kleben bleiben? Ich habe eine ausführliche Antwort – Anatoly nannte 5 Gründe:

„Falsche“ Nudeln. Wenn die Nudeln aus gewöhnlichem weichem Weißmehl hergestellt werden, kochen sie sofort zu Brei. Daher lohnt es sich, Nudeln aus Hartweizen zu wählen.
Salz, das keine Zeit hatte, sich aufzulösen. Die am Boden verbleibenden Kristalle sorgen dafür, dass die Nudeln zu Klumpen zusammenkleben.
Statische Position der Nudeln nach dem Eintauchen in Wasser. Sie müssen umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Erhöhte Garzeit. Zu lange gekochte Nudeln bleiben auf jeden Fall zusammen.
Mehr als eine Minute in einem Sieb. Lassen Sie das Sieb nach dem Abgießen des Wassers nicht mit den Nudeln zurück! Sie müssen sie sofort entweder zurück in die Pfanne (in diesem Fall empfiehlt es sich, ein paar Esslöffel Wasser darin zu lassen) oder auf Teller geben.

Sozusagen aus der Höhe der Lebenserfahrung kann ich noch einen Grund hinzufügen – den Mangel an Soße. Richtige Pasta wird immer mit Soße serviert! Dadurch wird verhindert, dass die Nudeln zu Klumpen zusammenkleben. Sie können die Soße zusammen mit etwas „Nudelbrühe“ direkt in die Pfanne geben oder direkt auf den Tellern über die Nudeln gießen.

Etwas „Nudelwasser“ ist notwendig, da die Pfanne heiß bleibt und sich die Nudeln, die ohne Wasser hineingegeben werden, wie in einer Bratpfanne anfühlen.Natürlich bleiben sie am Boden, an den Wänden und aneinander haften: Die Feuchtigkeit verdunstet schnell, aber die klebrige Stärke bleibt zurück.

Wenn die Nudeln richtig ausgewählt und gekocht sind, können Sie tatsächlich auf ein Sieb verzichten – lassen Sie einfach das Wasser ab und lassen Sie einen Millimeter Abstand zwischen der Pfanne und dem Deckel (er muss mit einem Handtuch an den Seiten festgehalten werden). Noch einfacher lassen sich Spaghetti mit einer Gabel und kleinere Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen.

Jetzt können Sie also ganz normale Nudeln ohne einen Löffel Öl kochen, von dem Sie Pfanne und Sieb so ungern abwaschen. Ich bürge für die Technologie, die Anatoly während seiner polytechnischen Jugend präsentiert hat. Guten Appetit!