Helles kleines Ding: Paprika in Rezepten für leckere und gesunde Gerichte

In den nationalen Küchen europäischer Länder (Ungarn, Spanien, Deutschland) und Russland ist Paprika sehr beliebt. Obwohl Südamerika als Geburtsort dieses aromatischen Gewürzes gilt. Das rote Gewürz wird aus verschiedenen Sorten Capsicum Annuum gewonnen. Wir verraten Ihnen, zu welchen Gerichten Sie Paprika hinzufügen können, um Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten.

Farbe, Geschmack und Aroma

Um das Gewürz zu erhalten, werden die Paprikaschoten langsam getrocknet und anschließend zu einem glatten Pulver gemahlen. Farbe, Geschmack und Aroma des Gewürzes hängen von der Sorte Capsicum annuum ab, die bei der Herstellung verwendet wird. Einige Paprikasorten werden aus Gemüsepaprika gewonnen, andere aus mild scharfen Paprika.

Die Schärfe eines Gewürzes wird durch den Anteil der Samen und Teilstücke in der Zusammensetzung bestimmt. Sie enthalten Capsaicin, den Stoff, der Paprika ihre Schärfe verleiht.

Wenn Sie Gerichte mit süßem Geschmack und warmem, weichem Aroma wünschen, wählen Sie die folgenden Paprikasorten:

• Delikatesse;
• halbsüß;
• besonders;
• zart.

Dunkelrot edel und rosa haben eine leichte Würze. Scharfer Paprika ist ebenfalls im Handel erhältlich.Seine Farbe reicht von gelblich bis rotbraun, sein Aroma ist kräftig und sein Geschmack scharf.

Was ist geräucherter Paprika?

Echter geräucherter Paprika wird in Spanien hergestellt. Die Paprika werden gründlich getrocknet, dann zwei Wochen lang über Eichenzweigen geräuchert und schließlich gemahlen. Gemahlene Gewürze verleihen Gerichten einzigartige rauchige Noten.

Um die Schärfe zu reduzieren, werden Paprika während des Produktionsprozesses teilweise entkernt. Je nach Schärfegrad werden folgende Sorten geräucherten Paprikas unterschieden:

• dulce – süß;
• el agridulce – mittelscharf;
• el picante – brennend.

Hochwertiges Räuchergewürz ist teuer. Allerdings gibt es auch günstige Analoga im Angebot, bei deren Herstellung Flüssigrauch verwendet wurde. Allerdings hat dieses Gewürz einen weniger intensiven Geschmack und verliert bei der Lagerung schnell an Aroma.

Wie fügt man Paprika richtig zu Gerichten hinzu?

Paprika besteht aus Ballaststoffen, Kohlenhydraten und flüchtigen Verbindungen. Letztere werden bei der Wärmebehandlung teilweise zerstört. Deshalb geben erfahrene Köche am Ende des Garvorgangs oder sogar in Fertiggerichte gemahlenes Paprikapulver hinzu. Darüber hinaus enthalten einige Gewürze viel Zucker. Beim Erhitzen kommt es zu einem Karamellisierungsprozess, der zu einem ranzigen Geschmack führt.

Ausnahmen bilden das Schmoren und Backen im Ofen. Bei diesen Garmethoden ist die Temperatur nicht so hoch, dass sie den Geschmack des Gewürzes zerstört.

Der Gewürzgehalt der zubereiteten Gerichte hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Normalerweise reicht 1 Teelöffel für 2 Portionen Eintopf. Das Gewürz wird Backwaren in minimalen Mengen zugesetzt.

Gemahlenem Paprika kann eine schöne dunkle Burgunderfarbe verliehen werden. Dazu müssen Sie es in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden lang braten.

Wie verwendet man getrocknetes Paprikapulver?

Getrockneter Paprika passt zu fast allen salzigen oder sauren Gerichten. Am häufigsten wird es jedoch Eintöpfen (insbesondere Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch), Reis, Hülsenfrüchten, gebratenem Gemüse, hausgemachten Saucen und Marinaden sowie Suppen zugesetzt. Das Gewürz ist in der ungarischen, spanischen, deutschen, mexikanischen und koreanischen Küche beliebt. Schauen Sie sich die Rezepte unten an, um fantastische Paprikarezepte zuzubereiten.

Paprikasch

Nationalgericht Ungarns. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Fleisch (es ist besser, fettarme Sorten zu nehmen, zum Beispiel Hähnchenfilet) – 1 kg;
• Paprika – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Mehl – ​​1 EL. Löffel;
• Sauerrahm – 1 Glas;
• Fleischbrühe oder Tomatensaft - 1 Glas;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• gemahlener Paprika - 3 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Im gleichen Öl die Zwiebel und die Paprikastücke anbraten. Dann gehackte Knoblauchzehen, Paprika und Fleischbrühe (Tomatensaft) hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Den Inhalt etwa 20–30 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein sehr sättigendes und nahrhaftes Gericht.

Rindfleischsuppe mit Paprika

Diese einfach zuzubereitende würzige Suppe ist eine würdige Alternative zu Kharcho. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Rindfleisch – 300 g;
• Paprika – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Fleischbrühe – 600 ml;
• trockener Rotwein – 120 ml;
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
• scharfes Paprikapulver – 2 EL. Löffel;
• geriebene Zitronenschale – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Kreuzkümmel und Salz - nach Geschmack.

Zwiebel und Rindfleisch hacken. In Pflanzenöl schnell anbraten. Die Paprikascheiben dazugeben und die Zutaten noch 1 Minute in der Pfanne anbraten.

Geben Sie die Zutaten in einen Topf. Mit Tomatenmark, Fleischbrühe und Wein aufgießen und Paprika hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und den Inhalt 20 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und die Suppe weitere 20 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung Zitronenschale und Kreuzkümmel hinzufügen. Rindfleischsuppe mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.

Würzige Kartoffeln im Landhausstil

Ofenkartoffeln sind an sich schon sehr gesund und auch Paprika macht sie lecker. Nehmen Sie ein paar Knollen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Jedes mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und mit Gewürzen bestreuen.

Den Backofen auf 180–200 Grad vorheizen. Kartoffelspalten auf ein Backblech legen und mit Folie abdecken. Eine halbe Stunde backen. Dann die Folie entfernen und die Kartoffeln weitere 10 Minuten im Ofen lassen, bis sie goldbraun sind.

Wie wird geräucherter Paprika verwendet?

Geräucherter Paprika kann in den gleichen Gerichten verwendet werden wie normaler gemahlener Paprika. Feinschmecker können experimentieren und die ursprüngliche Würze zu Backwaren, Salaten und sogar Honig hinzufügen.

Würzige Hähnchenschenkel

Wenn Sie gegrilltes Hähnchen mögen, dann wird Ihnen auch das im Rezept beschriebene Gericht schmecken. Um die Marinade für 10 Hähnchenschenkel zuzubereiten, mischen Sie die folgenden Zutaten:

• Sauerrahm - 2 EL. Löffel;
• Olivenöl – 2 EL. Löffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• getrockneter Knoblauch – 2 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• brauner Zucker – 2 Teelöffel;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 2 TL.Löffel;
• geräucherter Paprika – 2 Teelöffel.

Das Hähnchen damit bestreichen und 3–4 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Keulen auf ein Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35–45 Minuten backen.

Warmer Salat mit Hühnchen, Gerste und Brokkoli

Dieser Salat ist so sättigend, dass er Ihr Hauptgericht zum Mittagessen problemlos ersetzen kann. Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• Hähnchenfilet – 800 g;
• gefrorener Brokkoli – 300 g;
• Zucchini – 200 g;
• Graupen – 400 g;
• geröstete Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse) – 20 g;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Frühlingszwiebeln - 3 Federn;
• geräucherter Paprika – 1 Teelöffel;
• Dijon-Senf – 1 EL. Löffel;
• getrockneter Knoblauch – 0,5 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Olivenöl, Balsamico-Vinaigrette, Zitronensaft und Salz nach Geschmack.

Hähnchenfilet in mittelgroße Stücke schneiden, salzen, mit geräuchertem Paprika und anderen Gewürzen bestreichen. 1 Stunde marinieren lassen.

Brokkoli in kochendes Salzwasser geben, 8–10 Minuten kochen, abkühlen lassen und hacken. Die Zucchini in lange Streifen schneiden und mit einer Prise Biss grillen (am besten auf dem Grill). Anschließend in Würfel schneiden.

Graupen kochen. Brokkoli, Zucchini und gehackte frische Kräuter hinzufügen und vermischen. Mit Öl und Zitronensaft würzen. Das Hähnchen auf dem Grill anbraten, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. In die Mitte des Salats legen. Das Gericht mit zerstoßenen Nüssen garnieren und servieren.

Glasur für Fleisch

Fügen Sie einfach jedem Esslöffel Honig eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu. Gegen Ende der Garzeit die Mischung über das Fleisch gießen.

Das Gericht wird weich, saftig und ästhetisch ansprechend. Besonders gut passt die Glasur zu Rind- und Lammfleisch.

Somit ist gemahlener Paprika ein erschwingliches und vielseitiges Gewürz. Es gibt immer eine Verwendung dafür in Ihrer Küche. Im Angebot sind viele Sorten, die sich in Geschmack, Aroma, Farbe und Schärfegrad unterscheiden. Aber welche Wahl Sie auch beim Kauf treffen, die gesundheitlichen Vorteile sind garantiert. Die Hauptsache ist, das Gewürz richtig zu verwenden.