Was sind Mungobohnen und woraus werden sie hergestellt?

Mungobohnen (lat. Vigna radiata) sind einjährige Hülsenfrüchte aus der Familie der Hülsenfrüchte. Früher als Vertreter der biologischen Gattung Beans klassifiziert, wird sie heute zusammen mit Urdu und Adzuki als eng verwandte Gattung Vigna klassifiziert. Es sind auch andere Namen für Mungobohnen bekannt: Mungobohnen, Lui Dau, asiatische Bohnen und goldene Bohnen. Der Nachname findet sich am häufigsten in alten Quellen.

Indien, Pakistan und Bangladesch gelten als Geburtsstätte der Kultur. Im industriellen Maßstab wird Mungobohnen fast in der gesamten subtropischen Zone angebaut, die größten Produktionsmengen gibt es jedoch in Indonesien, Myanmar, China, Thailand und auf den Philippinen. Es wird auch in einigen Staaten Amerikas mit trockenem, heißem Klima und in Südeuropa angebaut. Darüber hinaus erfolgt die Ernte in diesen Gebieten zweimal im Jahr, zu Beginn des Sommers und am Ende des Herbstes. In den Ländern, in denen es wächst, ist die Kultur weit verbreitet und wird aktiv in der Küche genutzt, in Russland ist sie der breiten Öffentlichkeit jedoch praktisch unbekannt.

Woraus bestehen Mungobohnen?

Es werden Mungobohnensamen gegessen, die aus bis zu 20 cm langen Bohnenfrüchten gewonnen werden. In einer „Schote“ befinden sich 6-15 Körner. Sie sind klein (3–6 mm lang) und rundlich, tonnenförmig und zeichnen sich durch eine glatte Oberfläche und einen leichten Glanz aus. Die Farbe ist meist dunkelgrün, gelb oder oliv, seltener sind braune, schwarze oder schwarz gesprenkelte grüne Sorten.

Mungobohnensprossen sind auch in der asiatischen Küche beliebt – die Körner werden in einer warmen, feuchten Umgebung gekeimt. „Microgreens“ zeichnen sich durch einen hohen Vitamingehalt aus und gelten als hervorragendes Mittel zur Wiederherstellung der Kraft nach einer Krankheit oder bei aktiver körperlicher und geistiger Aktivität.

Nur wenige wissen, dass aus Mungobohnen auch „Glasnudeln“ hergestellt werden, die bei russischen und europäischen Verbrauchern als Funchoza bekannt sind. Es wird aus Mungobohnenstärke hergestellt und getrocknet verkauft.

Was ist in 100 Gramm Mungobohnen enthalten?

Mungobohnen haben einen hohen Kaloriengehalt – 300 kcal pro 100 g. Das Volumen an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in einer ähnlichen Produktmenge beträgt jeweils 23,5/2/46 g. Darüber hinaus sind diese Bohnen reich an Ballaststoffen, Ballaststoffen und den folgenden nützlichen Elementen:

• Beta-Carotin;
• Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K und PP;
• Eisen;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Mangan;
• Kupfer;
• Natrium;
• Selen;
• Phosphor;
• Cholin;
• Zink

Dank ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung haben Mungobohnen eine komplexe positive Wirkung auf den Körper – sie stabilisieren Stoffwechselprozesse, verbessern den Zustand von Knochen und Muskeln, stimulieren die Darm- und Nierenfunktion, steigern die Gesamtleistung und helfen, Sehstörungen vorzubeugen Organe.

Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Mungbohnen – bei individueller Unverträglichkeit und bei akuten Nahrungsmittelallergien muss sie vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Menschen, die an schweren Stoffwechselstörungen, Magen-Darm-Erkrankungen und infektiösen Darmerkrankungen leiden, sollten diese Bohnen in der Ernährung einschränken oder ganz ausschließen. Auch Kindern unter 3 Jahren sollten Sie Mungobohnengerichte nicht geben, um Koliken und Blähungen zu vermeiden.

Arten von Mungbohnen

Der australische Mungobohnenverband hat verschiedene Sorten dieser Kulturpflanze entwickelt. Herkömmlicherweise werden diese Sorten in zwei Gruppen eingeteilt: schwarze und grüne Mungobohnen.

Die erste Bohnensorte kommt in der Küche nicht sehr häufig vor und ist selbst in Fachgeschäften selten zu finden. Die grüne Sorte ist beliebter und leicht zu erwerben.

Was aus Mungobohnen zubereitet wird: 10 beliebte Gerichte

Während viele russische Verbraucher nicht einmal wissen, was für ein Produkt Mungobohnen sind, sind sie in der asiatischen Küche und in vegetarischen Ernährungsprogrammen weit verbreitet. Auf der Grundlage von Bohnen mit einem angenehmen, „nussigen“ Geschmack werden folgende Arten von Gerichten zubereitet:

• Shavli-Mash und Kichiri-Mash (beliebt in der tadschikischen und usbekischen Küche, sie sind eine Mischung aus gekochtem Reis und Mungobohnen, gewürzt mit Pflanzenöl, serviert als eigenständiger Leckerbissen oder als Beilage zu Fleisch);
• Dhal (indische Suppe aus Bohnen, Gemüse, Gewürzen und Kokosmilch);
• frittierte Mungobohnen (frittierte Mungobohnensamen, gewürzt mit Gewürzen);
• Fleisch- und Gemüsesuppen, Püreesuppen;
• Eintopf mit Rindfleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchten;
• Beilagen zu Fleisch, Geflügel und Fisch;
• süße und ungesüßte Brei;
• Salate;
• Soßen, Füllungen für Torten, Torten und Knödel;
• Desserts und Getränke (besonders beliebt in der chinesischen Küche, wo „süßes Wasser“ auf Basis pürierter Mungobohnen sowohl heiß als auch gekühlt serviert wird).

Was die letzte Art von Gerichten anbelangt, bemerken Verbraucher, dass sie für eine Person, die an solche Lebensmittel nicht gewöhnt ist, aufgrund ihres spezifischen, ungewöhnlichen Geschmacks sehr seltsam erscheinen.

So wählen Sie hochwertige Mungobohnen in einem Geschäft aus

Mungobohnen sind in Supermarktketten nicht oft zu finden; die meisten Produkte gehen an Fachgeschäfte, die Produkte der Kategorie PP verkaufen. Ein Qualitätsprodukt erfüllt folgende Anforderungen:

• „Erbsen“ haben eine einheitliche Farbe und einen leicht glänzenden Glanz;
• die Form der Bohnen ist regelmäßig, rund;
• das Produkt ist nicht beschädigt, die Körner sind glatt und weisen keine Falten auf;
• es gibt keine fremden Verunreinigungen, Ablagerungen oder Spuren von Insekten in der Masse;
• die Verpackung ist perforiert (wenn der Inhalt nicht „atmet“, führt dies zu schneller Schimmelbildung);
• das Verfallsdatum ist auf der Verpackung angegeben (in der Regel beträgt es 12 Monate, bei richtiger Lagerung bleiben die Bohnen jedoch viel länger essbar, nämlich eineinhalb bis zwei Jahre);
• Das Produkt wird in Tadschikistan, Indien, Australien oder Usbekistan hergestellt und verpackt (einigen Quellen zufolge ist ein solches Produkt von höchster Qualität, und chinesische und peruanische Mungbohnen sind unbestätigten Angaben zufolge weniger umweltfreundlich, da aggressiv Technologien werden beim Anbau eingesetzt).

Die beste Möglichkeit zur Aufbewahrung des Produkts ist ein dicht schließender Glasbehälter oder ein Stoffbeutel. Denken Sie auch daran, dass der Hauptfeind der Mungobohnen die Feuchtigkeit ist. Wählen Sie daher einen trockenen, gut belüfteten Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Was ist der Unterschied zwischen Mungobohnen und Linsen und Erbsen?

Mungobohnen, Erbsen und Linsen sind Vertreter derselben Familie – Hülsenfrüchte. Es gibt jedoch eine Reihe wichtiger Unterschiede zwischen ihnen.

Was ist der Unterschied zwischen Mungobohnen und Linsen und Erbsen:

1. Wachstumsbedingungen. Mungobohnen sind wärmeliebender als Erbsen und Linsen (wobei letztere auch anfällig für Frost und plötzliche Wetterumschwünge sind).
2. Aussehen der Frucht. Die „Schoten“ der Mungbohnen sind schmal und lang, zylindrisch, vielsamig, braun, braun oder schwarz gefärbt, die Samen sind klein und oval. Linsenbohnen sind rhombisch und klein, etwa 10 mm lang und bis zu 8 mm breit und enthalten 1 bis 3 abgeflachte, scharfkantige Samen, deren Farbe von der Sorte abhängt.Erbsenschoten sind flach und länglich und enthalten jeweils bis zu 10 dichte grüne, runde Erbsen.
3. Vorbereitung zum Kochen. Erbsen und Linsen müssen unbedingt vorher eingeweicht werden. Maische erfordert eine solche Maßnahme nur, wenn sie längere Zeit gelagert wurde; frische Samen können einfach aussortiert und gewaschen werden.
4. Dauer der Verarbeitung. Linsen und Erbsen brauchen länger zum Kochen als Mungobohnen; sie sind in weniger als einer Stunde fertig. In der Regel reichen 30-50 Minuten Kochen bei mittlerer Hitze.
5. Kalorien und Nährwert. Linsen sind bei diesen Indikatoren führend – 100 g Produkt enthalten 352 kcal. Mungbohnen sind ihr etwas unterlegen, wo in einer ähnlichen Getreidemenge 300 kcal enthalten sind, Erbsen haben den niedrigsten Kaloriengehalt der aufgeführten Bohnensorten - 298 kcal.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Mungobohnen im Gegensatz zu Erbsen und Linsen bei gesunden Erwachsenen selten zu Blähungen führen. Ein leichter Anstieg der Gasbildung nach dem Verzehr dieser Bohnensorte wird nur bei Kindern, hauptsächlich im Vorschulalter, und bei Menschen mit Blähungen beobachtet.