Sorghum – was ist das, was wird daraus hergestellt, wofür wird es verwendet?

Sorghum findet sich zunehmend in den Regalen der Geschäfte und viele Menschen sind sich nicht sicher, um welche Art von Getreide es sich handelt. Es besteht eine gewisse Ähnlichkeit mit Hirse – der gleiche Punkt in der Mitte und die gelbliche Farbe fallen ins Auge. Die Besonderheit der Pflanze, aus der das Getreide gewonnen wird, ist ihre außergewöhnliche Trockenresistenz und ihr hoher Zuckergehalt. Sorghumkorn enthält kein Gluten und ist vielseitig einsetzbar.

Der daraus gekochte Brei ist nicht wie andere, sehr angenehm und leicht nussig. Die Konsistenz ähnelt Maiskörnern, braunem Reis und Vollkorn.

Woraus besteht Sorghumkorn?

Das Produkt gehört zu Getreide. Getreide wird aus der gleichnamigen einjährigen Pflanze der Familie Poaceae hergestellt, die optisch an Mais erinnert. Die Pflanze kann eine Höhe von 4 m erreichen, ist sehr produktiv und dürreresistent und umfasst etwa 100 Arten. Foto:

Die Samen befinden sich in einem dichten Blütenstand – einer Rispe mit kurzen Zweigen – und sind von einer harten, dichten Schale umgeben.

Foto von Getreide:

Sorghum ist thermophil, hitze- und dürrebeständig und verträgt keinen Frost. Seine Heimat ist Afrika. Es kommt auch wild in Südwestasien, Amerika, Australien und Südeuropa vor.Getreide wird auch in den südlichen Regionen Russlands, Kasachstans, Moldawiens, der Ukraine sowie in Indien und China angebaut. Spitzenreiter in der Produktion sind jedoch die USA.

Interessante Tatsache. Sorghum wird das Kamel der Pflanzenwelt genannt, weil es lange Zeit ohne Feuchtigkeit überleben kann, und das bei Hitze bis zu +40 Grad. Es stoppt sein Wachstum, stirbt aber nicht.

Die Pflanze wird für viele Zwecke genutzt: Das Getreide wird nicht nur für Getreide verwendet, sondern dient auch zur Herstellung von Stärke, Mehl und Alkohol. Grünpflanzen bestimmter Sorten werden als Viehfutter und Silage verwendet. Trockene Teile dienen als Brennstoff, Stroh – zur Herstellung von Besen, Korbwaren, Blütenstände – Rohstoffe für rote Farbe für Leder und Wachs. Aus der Pflanze werden Zuckersirup, Papier und Stoffe hergestellt. Als Gewürz wird die Zitronensorte verwendet.

Interessante Tatsache. In der UdSSR gab es eine Klassifizierung von Sorghum: Gras, Zucker (enthält bis zu 20 % Zucker), technischer Ginster, Getreide.

Was ist in 100 Gramm enthalten?

Die Zusammensetzung von Sorghum ähnelt Maisgrieß. Das Getreide enthält bis zu 70 % Stärke, bis zu 15 % lysinreiches Eiweiß und bis zu 4 % Fett.

100 Gramm enthalten:

• Kohlenhydrate – 68,3 g;
• Proteine ​​– 11,3 g;
• Fett – 3,3 g;
• Wasser – 9,2 g;
• Asche – 1,57 g.

Der Kaloriengehalt des Rohprodukts beträgt 339 kcal, der glykämische Index beträgt 70 Einheiten.

Sorghum ist reich an B-Vitaminen, Folsäure, den Mineralien K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, Tanninen, Antioxidantien, Phenolsäuren, Phytosterinen und Anthocyanen.

Arten

Zur Herstellung von Getreide werden mehrere Pflanzensorten verwendet:

• Sorghumhirse (in Russland am weitesten verbreitet)
• Durra (Sorghum Durra, Durro, Milo, Brot-Sorghum);
• dokhna (Sorghum dochna, Getreide);
• Jugara (Sorghum cernuum, weiße Durra);
• Gaoliang (Sorgum nervosum, Chinesisch, frühreifende Sorghumhirse).

Welche Getreidesorte gibt es:

• Futtermittel – wird in der Landwirtschaft als Futter für Tiere und Vögel verwendet und wird auch gerne von Fischen gefressen: Karpfen, Silberkarpfen, Karausche;
• Lebensmittel - zur Herstellung von Getreide verwendet.

Körner können verschiedene Farben haben, sie sind weiß, orange, rot, braun, schwarz (hat die größte antioxidative Wirkung). Auch die Form variiert: rund, oval, eiförmig, länglich. Die Größe variiert zwischen 5 mm und 3 cm.

In Geschäften findet man am häufigsten zerkleinertes Getreide, da das Kochen von Vollkornprodukten sehr lange dauert. Zuerst muss man es 6 Stunden lang einweichen und dann etwa eine Stunde lang in Salzwasser kochen.

Was aus Sorghumkörnern zubereitet wird: 10 beliebte Gerichte

Sorghummehl erfreut sich in der Lebensmittelindustrie großer Beliebtheit und ermöglicht die Herstellung glutenfreier Halbfabrikate und Süßigkeiten. Aus dem Getreide werden knusprige Flocken hergestellt. Daraus wird auch ein spezielles chinesisches Getränk, Maotai, hergestellt – Wodka mit einer Stärke von 53–55 %, der unter Mao Zedong als „nationales“ Getränk oder, wie man auch sagt, als „diplomatisches Getränk“ galt. Maotai ist recht teuer und wird hauptsächlich zu Feierlichkeiten konsumiert. Das zweitbeliebteste Getränk aus Sorghum ist der chinesische Wodka Fen-chiu.

Getreide ist vor allem in Asien und Afrika beliebt.

Was daraus am häufigsten zubereitet wird:

• Reisgerichte (mischen Sie eine kleine Menge Sorghumkörner für einen raffinierten und hellen Geschmack);
• Hülsenfrüchtegerichte mit Zusatz von Sorghum;
• Sorghum mit gedünstetem Gemüse;
• Brei als Beilage zu Geflügel, Innereien und Meeresfrüchten;
• Zusatz zu Suppen;
• Milchbrei;
• glutenfreie Pfannkuchen aus Sorghummehl;
• glutenfreie Knödel, Knödel und Nudeln;
• glutenfreies Gebäck, Torten und Kuchen;
• glutenfreie Kekse.

Das aus diesem Getreide hergestellte Mehl ist weiß oder beige, hat eine weiche Konsistenz, ist zart und leicht süßlich im Geschmack. Es enthält viel Stärke und um den Teig zähflüssig zu machen, kneten Sie ihn richtig in heißer Flüssigkeit. Der Teig wird sowohl süß als auch salzig zubereitet. Afrikanische Völker backen oft Fladenbrote, die anstelle von Brot verwendet werden.

Aus den Bohnen lässt sich ein hervorragender Kaffeeersatz herstellen. Dazu wird das gereinigte Getreide in einer Pfanne hellbraun gebraten und in einer Kaffeemühle gemahlen. Im folgenden Verhältnis aufbrühen: 2 TL. Sorghum, 1 TL. Zucker, 100 ml Wasser. Das Getränk wird vor dem Trinken gefiltert.

Frische Sorghumkörner sind bei Rohköstlern beliebt. Sie essen sie roh. Die Grütze ist nicht viel härter als Nüsse und hat eine gewisse geschmackliche Ähnlichkeit mit Walnüssen. Für mehr Weichheit wird das Produkt eingeweicht.

So wählen Sie hochwertiges Getreide im Laden aus

Sorghum ist in normalen Lebensmittelsupermärkten und -geschäften immer noch recht selten. Das Getreide wird hauptsächlich zur Viehfütterung angebaut. Rohköstler und Vegetarier kaufen hochwertiges Getreide im Fachhandel. Es ist auch in den Gängen glutenfreier Lebensmittel zu finden. Eine große Auswahl an Cerealien ist auf Valberis, Ozone und anderen Marktplätzen erhältlich.

So wählen Sie Qualitäts-Sorghum aus:

1. Bitte beachten Sie, dass es sich bei dem Getreide um Lebensmittelqualität und nicht um Futter- oder Saatgetreide handelt.
2. Bedenken Sie, dass farbiges, unpoliertes Getreide am längsten zum Garen braucht und krümelig und ziemlich dicht bleibt.
3. Weiß poliertes Sorghum gart schneller und ist weicher. Es behält seine Form und hat einen feineren Geschmack.
4. Zerkleinertes Getreide ist ideal für Milchbrei, Babynahrung und zum schnellen Kochen.
5. Ein Qualitätsindikator ist eine schöne, gleichmäßige Maserung, das Fehlen von Ablagerungen und Fremdgerüchen.

Was ist der Unterschied zwischen Sorghum- und Hirsekörnern?

Die Sorghumpflanze und ihre Körner ähneln der Hirse, und die Grütze ähnelt der Hirse. In Russland waren Hirse und Hirse schon immer beliebt, aber nur wenige Menschen haben von Sorghum gehört. Daher wird Getreide oft verwechselt. In Wirklichkeit sind die Ähnlichkeiten zwischen ihnen nicht so groß.

Was ist der Unterschied zwischen Hirse und Sorghum:

1. Hirse ist eine eigene Gattung der Getreidefamilie. Aus den Körnern der Pflanze wird Hirse hergestellt.
2. Hirse hat weniger Kalorien – 300 kcal gegenüber 339 kcal.
3. Weniger Kohlenhydrate – 54,6 g gegenüber 68,3 g.
4. Hirse enthält mehr Ballaststoffe, die Vitamine PP, E, Kalium, Phosphor, Silizium, Kupfer, Kobalt, Zink, Jod, Chrom und Sorghum enthält Polyphenole, Antioxidantien, B-Vitamine, Kalzium, Mangan und Eisen.
5. Sorghum enthält eine einzigartige Art von Anthocyanen, 3-Desoxyanthocyanidine, Pflanzenpigmente mit antimikrobieller Wirkung, die Umweltstress und das Krebsrisiko reduzieren.

Unterschied im Foto:

Mit bloßem Auge ist zu erkennen, dass die Hirse um ein Vielfaches kleiner ist. Außerdem kocht es schneller (20 Minuten reichen aus), lässt sich leichter kochen, hat eine weiche Konsistenz und im Gegensatz zu Sorghum einen eigenen Geschmack.

Video, das die Eigenschaften von Sorghumkörnern sowie seinen Nutzen und Schaden beleuchtet:

Frage Antwort

Wer profitiert von Sorghum-Körnern?

Das Müsli ist bei Menschen beliebt, die auf ihr Gewicht achten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Sorghummehl und Getreide durch Weizengetreide, Mehl und alle Arten von Produkten zu ersetzen. Es ist nützlich, da es in Weizenprodukten kein spezielles Protein gibt, das stark allergen ist, leicht verdaulich ist und in Fettdepots umgewandelt wird. Porridge wird von Sportlern gegessen, die Muskelmasse aufbauen möchten.Es ist nützlich bei Hautkrankheiten, Rheuma, Nervenstörungen sowie für schwangere und stillende Frauen. Das Getreide eignet sich auch für die Ernährung von Zöliakie-Betroffenen und Menschen, die sich glutenfrei ernähren.

Was sind die vorteilhaften Eigenschaften?

Kalium in Sorghum reguliert den Wasser-Salz-Haushalt, den Säurehaushalt und den Druck. Phosphor und Eisen verhindern Anämie und Atonie der Skelettmuskulatur. Dank B-Vitaminen verbessert sich die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems und Vitamin PP verbessert den Hautzustand und die Verdauung. Die reichhaltige antioxidative Zusammensetzung beugt vorzeitiger Alterung vor und reduziert entzündliche Prozesse im Körper. Das Getreide ist sehr nahrhaft, regt die Magensaftsekretion an, stärkt die Muskulatur und trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei.

Wie ist Getreide schädlich und für wen ist es kontraindiziert?

Die Getreideschale enthält Stoffe, die die Aufnahme von Mineralien behindern, und eine große Menge an Ballaststoffen trägt zur Verstopfung bei. Die Anwendung des Produkts bei Blähungen oder schwerwiegenden Problemen im Magen-Darm-Trakt wird nicht empfohlen. Um den Schaden von Sorghum zu neutralisieren, wird empfohlen, das Getreide vor dem Verzehr in leicht saurem Wasser (unter Zusatz von Tafelessig) einzuweichen.

Sorghum ist eine vielversprechende Getreidepflanze. Jedes Jahr steigen die Sommertemperaturen und die Niederschlagsmenge nimmt ab, was jedoch keinerlei Auswirkungen auf den Ertrag hat. Obwohl viele Menschen den Namen „Sorghum“ zum ersten Mal hören, wird die Pflanze schon sehr lange angebaut (seit dem 4. Jahrhundert v. Chr.) und vom Menschen in der Industrie, beim Kochen, in der Landwirtschaft und in der Medizin verwendet. Die Weltproduktion beträgt etwa 70 Millionen Tonnen. Dies ist ein sehr gesundes Getreide, das immer beliebter wird. Es hat einen angenehmen Geschmack und wird von vielen Menschen gerne als Beilage und Milchbrei verzehrt.