Warum man Lorbeerblätter braut: kulinarische Geheimnisse des Südens

Jeder kennt die Verwendung von Lorbeerblättern beim Kochen, aber nicht jeder weiß, dass die falsche Verwendung des Gewürzs den Geschmack von Gerichten beeinträchtigen und zu Bitterkeit im Essen führen kann. Ein lästiges Versehen lässt sich vermeiden, wenn Sie Lorbeerblätter unter Beachtung bestimmter Regeln verwenden. Es ist auch ratsam zu wissen, in welchen Gerichten das Aroma von Lorbeerblättern angebracht ist und in welchen nicht.

Warum Lorbeerblatt hinzufügen?

Die Bekanntschaft der Menschheit mit dem Lorbeerblatt hat eine lange Geschichte. Zunächst wurde Lorbeer nur für rituelle, medizinische und kosmetische Zwecke verwendet – zum Begasen eines Hauses, als Talisman. Babys wurden mit einer Lorbeerlösung gewaschen, um sie vor bösen Geistern zu schützen, und ihre Hände wurden vor den Mahlzeiten desinfiziert.

Das Gewürz wurde erst vor relativ kurzer Zeit zum Kochen verwendet. Durch das Vorhandensein ätherischer Öle im Lorbeer wird der Geschmack von Gerichten verändert und heller. Wenn Sie Lorbeerblatt auch nur in kleinen Mengen verwenden, kommt es aufgrund seiner Zusammensetzung dem Körper zugute, da es reich an Vitamin A, B, C, PP und nützlichen Mineralien ist, darunter Mangan, Eisen, Kalium, Kalzium und andere Elemente. Ärzte haben nichts gegen dieses Gewürz – im Gegenteil, sie empfehlen es zum Verzehr.

Lorbeerblatt hat eine stärkende und heilende Wirkung auf den Körper:

• verbessert den Appetit;
• fördert die Aktivierung der Verdauung;
• stimuliert das Immunsystem;
• hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen;
• unterstützt die Funktion des Harnsystems;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• reduziert Cholesterin niedriger Dichte;
• lindert Gelenkschmerzen.

Das Gewürz wird bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, die einer Wärmebehandlung bedürfen. Erst unter dem Einfluss hoher Temperaturen kommen Geschmack und Aroma des Lorbeers voll zur Geltung. Damit die Geschmacksnoten richtig zur Geltung kommen, muss nicht an der Gewürzmenge gespart werden. Lorbeer wird in getrockneter Form zu Gerichten hinzugefügt, es sei denn, er wächst auf der Fensterbank einer Wohnung.

Die Blätter können gemahlen oder ganz belassen werden. In Pulverform verleihen Lorbeerblätter Gerichten mehr Geschmack.

In seiner Gesamtheit wird das Gewürz zum Schmoren, Kochen, Einlegen, Konservieren von Speisen, in Pulverform – sogar zum Braten verwendet. Die im Ganzen in die Pfanne geworfenen Blätter werden nach Abschluss des Garvorgangs entfernt, da das Essen sonst einen bitteren Geschmack bekommen kann. Die konkrete Verwendung von Gewürzen hängt vom jeweiligen Gericht ab.

Zu welchen Suppen werden Gewürze hinzugefügt?

Bei der Zubereitung von ersten Gängen werden den meisten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen Lorbeerblätter zugesetzt. Ohne dieses Gewürz ist der Geschmack von Borschtsch, Fischsuppe und Kohlsuppe kaum vorstellbar. Für eine Drei-Liter-Pfanne reichen 1-2 mittelgroße Blätter. Genauer gesagt wird die erforderliche Konzentration experimentell bestimmt (die Menge an ätherischen Ölen in einem Lorbeerblatt hängt vom Standort und den Wachstumsbedingungen sowie der Trocknungstechnologie ab).

In einigen Suppen kann die Verwendung von Lorbeerblatt ungeeignet sein:

• Fisch – wenn er aus Fischsorten gekocht wird, die Bitterstoffe enthalten;
• milchig – die Kombination von Milch und Lorbeer ist inakzeptabel;
• Hühnchen – das zarte Aroma der Suppe sollte nicht durch den stechenden Geruch von Lorbeerblättern unterbrochen werden;
• Pilz – das Gewürz verfälscht den Geschmack und Geruch von Pilzen.

In mit Gemüsebrühe gekochten Suppen bleibt die Verwendung von Lorbeer fraglich, da dies Geschmackssache ist. In diesem Fall ist es besser, das Gewürz in einer minimalen Menge zu verwenden oder gar nicht hinzuzufügen, sondern es durch frische Kräuter zu ersetzen.

Wann sollte man der Brühe Lorbeerblatt hinzufügen?

Es ist wichtig, die Besonderheiten der Verwendung von Lorbeer zu berücksichtigen. Bei der Vorbereitung der ersten Gänge wird es auf unterschiedliche Weise hinzugefügt:

• bei dicken, reichhaltigen Suppen das Blatt 10 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen und 2-3 Minuten nach dem Ausschalten des Feuers entfernen;
• Wenn Sie flüssige Suppe kochen, fügen Sie Lorbeer 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu und entfernen Sie ihn, sobald das Gericht fertig ist.
• Starke Fleischbrühe wird 15–20 Minuten vor der Zubereitung mit Lorbeerblatt gewürzt, dann wird die Würze entfernt.

Wenn gemahlenes Lorbeerblatt zusammen mit anderen Gewürzen verwendet wird, wird es 5 Minuten vor der Zubereitung der Brühe hinzugefügt. Natürlich ist es unmöglich, zerdrückte Lorbeerblätter aus der Suppe zu entfernen, und es besteht auch keine dringende Notwendigkeit dafür. Beim Zerkleinern in der Produktion durchläuft Lorbeer eine bestimmte Verarbeitung, wonach nur noch aromatische Bestandteile darin verbleiben.

Falls Sie mit der Gewürzmenge zu weit gegangen sind, können Sie versuchen, den Geschmack des Gerichts zu korrigieren. Die Brühe wird mit Wasser verdünnt, etwas Zucker hinzugefügt und Zitronensaft hinzugefügt. Sie können den scharfen Geschmack überdecken, indem Sie saure Sahne oder Mayonnaise servieren.

Wann Lorbeerblatt zu Knödeln hinzufügen?

Knödel sind ein recht einfaches, aber sättigendes Gericht. Sie werden oft in Eile zubereitet, um nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Essens zu verbringen. Warum Lorbeerblatt zu Knödeln hinzufügen? Dies ist überhaupt nicht notwendig, aber viele Menschen verwenden das Gewürz beim Kochen, um den Geschmack des Halbzeugs zu variieren.Die Fähigkeit von Lorbeerblättern, den Verdauungsprozess zu verbessern, ist in diesem Fall sehr nützlich, da die Kombination aus Fleisch und Teig das Gericht ziemlich schwer macht. Gewürze helfen dem Körper, Nahrung schneller zu verdauen.

Wer gerne Knödel mit Brühe isst, fügt oft Lorbeerblatt hinzu. Zusätzlich können Sie schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Brauen Sie das Lorbeerblatt gleichzeitig mit den Knödeln auf, da die Zubereitung des Gerichts nicht länger als 5–10 Minuten dauert. Wer den zu starken Geschmack des Gewürzes nicht mag, kann es ganz am Ende des Garvorgangs (1-2 Minuten) hinzufügen.

Feinschmecker argumentieren, dass der Geschmack von Lorbeerblatt in hausgemachten Knödeln unangemessen sei und empfehlen, es nur bei der Zubereitung von im Laden gekauften Halbfabrikaten hinzuzufügen, deren Geschmack oft fraglich ist.

Wird Pilaw Gewürz hinzugefügt?

Weder in der klassischen noch in irgendeiner anderen Variante der Pilaw-Zubereitung wird Lorbeerblatt als Zutat verwendet. Asiatische Länder gelten als Geburtsort dieses Gerichts, heute wird es jedoch auf der ganzen Welt zubereitet. Die Basis für Pilaw sind Reis, Fleisch, Zwiebeln und Karotten. In jedem Ort hat dieses Gericht seinen eigenen Geschmack, da es mit verschiedenen Gewürzen ergänzt wird, es gibt jedoch kein Lorbeerblatt unter den Gewürzen.

Wird normalerweise zu Pilaw hinzugefügt:

• schwarzer Pfeffer;
• Rote Paprika;
• Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
• Kurkuma;
• Berberitze.

Am Ende der Zubereitung des Pilaws wird eine ganze Knoblauchzehe in einen Kessel gegeben, der dann ebenfalls auf den Tisch serviert wird. Das Hinzufügen eines Lorbeerblatts kann den Pilaw nur verderben. Der Geschmack dieses Gerichts ist bereits reichhaltig und würzig.

Pilaw-Fans reagieren sehr empfindlich auf seine Zusammensetzung. Ihrer Meinung nach gelingt dieses Gericht nur durch die Verwendung von fettem Lammfleisch und dem Kochen über offenem Feuer, alles andere ist Reisbrei mit Zusatzstoffen.Dies hindert jedoch niemanden daran, kulinarische Experimente durchzuführen. Sie können also versuchen, Pilaw mit Lorbeerblatt nach Ihrem eigenen Rezept zuzubereiten und selbst herauszufinden, ob das Gewürz für dieses Gericht geeignet ist oder nicht. Aber auf jeden Fall sollte die Menge an Lorbeerblatt unbedeutend sein.

Köche auf der ganzen Welt verwenden Lorbeerblätter als Gewürz. Wenn Sie das Gewürz mäßig und in der richtigen Dosierung verwenden, bringt es nur Vorteile und macht die Geschmackserlebnisse heller. Darüber hinaus können Sie aus Lorbeer eine Abkochung für medizinische und kosmetische Eingriffe zubereiten.