Luxusgewürz: Wo fügt man Kardamom hinzu, damit es seinen Preis wert ist?

Kardamom ist ein Gewürz für echte Feinschmecker, eines der drei teuersten Gewürze der Welt. Es hat ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack – sowohl sanft als auch scharf, scharf und weich, mit einem Hauch von Eukalyptus und Kampfer. Es ist erfrischend, belebend und hat viele wohltuende Eigenschaften.

Kardamom wird nicht nur als Nahrungsmittel verzehrt, sondern auch zur Herstellung von Parfüms verwendet.

Kardamom – was ist das?

Kardamom gehört wie Ingwer und Kurkuma zur Familie der Ingwergewächse. Lediglich das Gewürz wird nicht aus der Wurzel, sondern aus den Samen gewonnen. Sie befinden sich in kleinen, dichten Schoten.

Die Pflanze sieht aus wie ein Schilfrohr. Aber Kardamom ist sehr skurril – er wächst und reift nur bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Und seine Samen werden nur von Hand geerntet. Daher ist der Preis dafür relativ hoch – etwa 320 Rubel pro 100 g Getreide und 80 Rubel pro 10 g gemahlenes Produkt.

Heimat

Die Heimat von Kardamom ist Indien. Von dort aus verbreitete es sich in der ganzen Welt. In Indien war und ist Kardamom sehr beliebt. Es ist in zahlreichen Garam Masalas (würzigen Mischungen) enthalten, die Inder buchstäblich überall hinzufügen: im ersten, zweiten, verschiedenen Fladenbroten, Saucen usw. Sie bereiten auch Süßigkeiten mit dem königlichen Gewürz zu: Karotten-Halwa, Paizam, Ladoos, Jalebi und andere .Was können wir sagen, wenn die Bürger des Landes unterwegs Kardamomkörner kauen, anstatt Kaugummi zu kauen? Und in guten Restaurants werden aromatische Samen auf einem Tablett zusammen mit der Rechnung serviert – damit der Gast den Atem erfrischt und die Schwere im Magen beseitigt.

Arten

Es gibt verschiedene Gewürzsorten. Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften:

• Echter Kardamom. Es hat kleine Samen und wird in Indien produziert. Dies ist genau die gleiche wertvolle Art mit einem unglaublichen Aroma und Geschmack. Asiatische und afrikanische Arten haben deutlich größere Samen und eine geringere Qualität.
• Grün. Der häufigste und universellste Typ. Es zeichnet sich durch einen hellen, frischen Geruch und einen eher scharfen Geschmack aus. Es ist in der Lage, andere Gerüche zu unterdrücken und den Geschmack von Lebensmitteln zu trüben, daher wird es beim Kochen in begrenzten Dosen verwendet.
• Schwarz (Bengalisch, Javanisch). Es hat einen harzigen Geruch und Noten von Räuchern. Es wird ausschließlich zu herzhaften Gerichten hinzugefügt.
• Weißer Kardamom. Es handelt sich um eine künstlich gebleichte grüne Variante des Gewürzes. Nach der Verarbeitung verliert es seine Schärfe und wird süßlich.

Kardamom ist ein bekanntes Aphrodisiakum, das Männer und Frauen zu Liebestaten anregt.

Verwendung beim Kochen

Kardamom ist ein universelles Gewürz. Es kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden: süß, salzig, Fleisch, Pilze, Gemüse, Soße, Saucen, Würstchen, Konserven, Marinaden. Es wird in allen Küchen der Welt verwendet.

• Kardamom ist ausnahmslos in orientalischen Süßigkeiten enthalten: Mandelröllchen, Baklava, indische Halva, Scharotse, grüne Tomaten, Auberginen und Walnussmarmelade.
• Das Gewürz wird in Europa, Russland und der Ukraine zur Zubereitung von Desserts und Backwaren verwendet: Brötchen, Kekse, Mohnkuchen, Pfannkuchen, Lebkuchen, Milchpudding und Quarkaufstriche.Damit werden Süßwarenparfums zum Aromatisieren von Teigen, Füllungen und Cremes für Gebäck und Kuchen hergestellt.
• In England und Deutschland wird Bier mit Kardamom gebraut. Es ist in Chartreuse- und Curacao-Likören enthalten. Auch alkoholfreie Getränke werden mit Gewürzen angereichert: Gelee, Kompotte, Kaffee, Tee, Kwas.
• Aus Kardamom eignen sich hervorragende Marinaden zum Konservieren von Pilzen, Obst und Gemüse. Meeresfische (Hering, Sprotte etc.) werden damit mariniert und Fischkonserven zubereitet.
• In der westeuropäischen Küche werden Gerichte mit Reis und Kartoffeln sowie Suppen mit Hülsenfrüchten gewürzt: Linsen, Bohnen, Erbsen.
• Asiatischer Pilaw wird mit Kardamomsamen zubereitet.
• In den Küchen vieler Länder wird das Gewürz zur Zubereitung von Kalb-, Lamm- und Rindfleischgerichten verwendet. Damit wird Fleisch gedünstet, gebraten, gebacken, gekocht und zu Grillgerichten verarbeitet.
• Saucen für Meeresfrüchte und gekochten Fisch werden mit Gewürzen zubereitet.
• In der Industrie wird Kardamom zur Herstellung von Pasteten und Würstchen verwendet.

Fügen Sie 0,2–0,3 g Gewürz zu flüssigen Gerichten, 0,3–0,5 g zu Teig und Fleisch und 0,5 g zu Süßigkeiten hinzu (pro 1 kg oder 1 Liter Fertigprodukt).

Wo fügt man gemahlenen Kardamom hinzu?

Kardamompulver wird beim Kochen noch häufiger verwendet als ganze Samen. Es wird zu allen oben genannten Gerichten hinzugefügt. Am häufigsten mit diesem Gewürz zubereitet:

• Suppen (Fleisch, Fisch, Soljanka);
• Lebkuchenteig, Muffins, Kekse, Muffins;
• Getränke (Tee, Milch, Kaffee);
• Gemüse- und Fleischeintöpfe;
• Gerichte mit Fleisch und Fisch.

Gemahlener Kardamom entfaltet schnell seinen Geschmack und sein Aroma. Die Zugabe erfolgt 3 Minuten bevor das Gericht fertig ist. Es wird oft zusammen mit anderen Gewürzen verwendet: Ingwer, Safran, verschiedene Pfeffersorten, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Muskatnuss und andere.

Für Geflügel Kardamom mit Knoblauch und Zwiebeln mischen, für gebackene Gerichte – mit Cayennepfeffer, gebraten – mit rotem Pfeffer, für gekochten Fisch – mit Kreuzkümmel und Safran, für Aspik – mit Majoran.

Wie verwendet man Kardamombohnen?

Ganze Samen und insbesondere Schoten behalten länger ihren Geschmack und ihr Aroma. Sie klingen heller und gehaltvoller in Gerichten.

Kardamombohnen können auf verschiedene Arten verwendet werden:

• Im Ganzen zu Getränken und Gerichten (Brühen, Saucen, Glühwein, Tee) hinzufügen. Dazu wird die Schote unmittelbar vor dem Garen gereinigt. Die Körner werden gleich zu Beginn in die Schüssel geworfen. Sie benötigen 15–20 Minuten, um ihren Geruch und Geschmack vollständig zu entfalten. Danach werden die Samen meist herausgenommen und weggeworfen;
• im Mörser mahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Das ist es, was wahre Feinschmecker tun. Sie behaupten, dass man den wahren Geschmack des Gewürzes nur spüren kann, wenn es frisch gemahlen ist. Nach dem Mahlen wird Kardamom in allen Gerichten verwendet: Fisch, Fleisch, Gemüse, Desserts, Getränke usw.

Und natürlich können Sie die Körner kauen, um Ihren Atem zu erfrischen, wie es die Indianer tun.

Wenn Sie ein Volksheilmittel gegen eine Krankheit zubereiten möchten, ist es besser, Kardamom in Schoten einzunehmen – es hat mehr Vorteile und ist viel schwieriger durch andere Gewürze als gemahlen zu ersetzen.

Wie fügt man dem Tee Kardamom hinzu?

Niemand kann mit Sicherheit sagen, wie man Kardamom richtig zum Tee hinzufügt. Verschiedene Rezepte machen dies unterschiedlich. In Indien wird Tee aus einer Gewürzmischung aufgebrüht oder die Samen werden in den Schoten direkt dem Getränk zugesetzt.

Die einfachste und vielseitigste Art, Tee zuzubereiten, besteht darin, 350 ml kochendes Wasser in 1 EL zu gießen. Löffel Teeblätter, 1 Teelöffel Kardamom (vorzugsweise ganze Samen) und 15 Minuten ziehen lassen.

Kardamomtee wird nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zu Heilzwecken getrunken.Den Samen werden Heilkräfte zugeschrieben. In Rom wurden sie zur Behandlung der Folgen der Völlerei eingesetzt. Tee hilft bei Blähungen, chronischer Müdigkeit, Apathie, Schüttelfrost und Halsschmerzen. Und in China sagt man, dass es Weisheit hinzufügt.

Rezepte

Es gibt etwa 40 Rezepte für Kardamomtee. Wir werden nur die beliebtesten auflisten:

• Tee mit Milch. Geben Sie 250 ml Wasser und die gleiche Menge Milch in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Fügen Sie 0,25 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel und 2 EL hinzu. Löffel Darjeeling-Tee und 2 EL. Löffel Zucker. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen. 5 Kardamomkapseln hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Das Getränk vor dem Trinken abseihen.
• Grüner Tee mit Nelken und Sternanis. 2 EL in den Wasserkocher geben. Löffel grüner Tee, 2-3 Kardamomsamen (oder 0,5 Teelöffel gemahlenes Gewürz), 2 Sternanisblüten, 3-4 getrocknete Nelken. Die Gewürzmischung mit 450 ml kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einwirken lassen. Durch ein Sieb gießen.
• Traditioneller indischer Tee. Stellen Sie einen Behälter mit 400 ml Wasser und 1 EL. Löffel schwarzer Tee auf dem Feuer. Zum Kochen bringen und 1 Minute beiseite stellen. Dann fügen Sie dem Tee 0,5 Tassen Milch, 2 Teelöffel Zucker, 3 Schachteln Kardamom, 2 schwarze Pfefferkörner, eine Zimtstange und 2 Anissterne hinzu. Nach 3 Minuten den Herd ausschalten und 2 Nelken hinzufügen. Lassen Sie das Getränk 10 Minuten ziehen.

Warum wird dem Kaffee Kardamom zugesetzt?

Kaffee und Kardamom scheinen wie füreinander geschaffen zu sein. Das Gewürz unterstreicht perfekt den Geschmack und das Aroma von Kaffeebohnen. Aber sie fügen es nicht nur wegen seines Geruchs und Geschmacks hinzu. Es wird angenommen, dass Kardamomsamen die Nebenwirkungen des Getränks reduzieren: Tachykardie, Bluthochdruck, Kopfschmerzen.

Überraschenderweise hat Tee mit Kardamom wärmende Eigenschaften, während Kaffee das Gegenteil bewirkt: Er kann selbst bei größter Hitze erfrischen.Kaffee mit Kardamom wird auch Beduinenkaffee genannt. Die Beduinen besitzen spezielle Kaffeekannen, deren Ausgießer mit Kardamomsamen gefüllt sind. Wenn ein heißes Getränk in eine Tasse gegossen wird, werden die duftenden Körner gewaschen. Dadurch ist der Kaffee voller Aromen, überraschend duftend und erfrischend bei heißem Wetter.

Mischen Sie 2 Teelöffel geröstete Kaffeebohnen und 8-10 Kardamomsamen. In einer Kaffeemühle mahlen. Das gemahlene Pulver in einen Türken geben, 120–160 ml Wasser hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn sich Schaum bildet, nehmen Sie den Türken vom Herd und fügen Sie Zucker hinzu (nach Ihrem Ermessen).

Kardamom ist ein angenehmes, frisches und leicht scharfes Gewürz, dessen Geschmack und Aroma bei vielen beliebt ist. Mit dem Gewürz können Sie absolut alle Speisen und Getränke zubereiten. Es ist vielseitig und gesund. Das Einzige, was viele von der regelmäßigen Verwendung von Kardamom unterscheidet, ist der Preis: Echtes indisches Gewürz in Schotenschachteln ist relativ teuer.