Haben Sie das Gericht zu stark gesalzen? Wir verraten Ihnen, wie Sie diesen lästigen Fehler beheben können.

Übermäßiges Salzen ist eine einfache Sache, aber es ist unangenehm. Mir tun meine Arbeit, das verdorbene Essen und das Warten meiner Familie auf das Abendessen leid. Aber es besteht kein Grund zur Verzweiflung. Wenn Sie ein Gericht zu stark salzen, können Sie in den meisten Fällen alles beheben, indem Sie den Rat erfahrener Hausfrauen befolgen.

Wie beheben wir das Problem?

Tatsächlich lassen sich die vielen verschiedenen Tipps, die im Folgenden vorgestellt werden, in drei Hauptkategorien einteilen:

1. Die Form mit Flüssigkeit verdünnen. Wenn Sie beispielsweise eine Soße oder Soße zu stark salzen, können Sie dies durch die Zugabe von etwas Wasser verhindern. Zu stark gesalzenes Kartoffelpüree kann mit Milch verdünnt werden. Außerdem spart die Zugabe von Milch leicht gesalzenen Milchbrei.
2. Überschüssiges Salz abgießen (oder auswaschen). Das heißt, entweder spülen Sie die Produkte aus oder kochen Sie ein anderes Produkt mit, das die Rolle eines Adsorptionsmittels spielt.
3. Überdecken oder überdecken Sie den salzigen Geschmack. Wenn die Situation nicht korrigiert werden kann, können Sie diesen Ansatz ausprobieren. Oft funktioniert es genauso gut.

Salzsuppe nicht mit Wasser verdünnen. Dies scheint der einfachste Ausweg zu sein, aber der Geschmack des Gerichts verschlechtert sich zwangsläufig. Und die Brühe wird trüb, wenn frisches Wasser hinzugefügt wird.

Verdünnen und hinzufügen

Ja, Sie können die Salzkonzentration nicht nur bei flüssigen Produkten reduzieren. So können Sie beispielsweise Hackfleisch einsparen, wenn es zu salzig ist, indem Sie Produkte hinzufügen, die die Zusammensetzung der Zutaten ergänzen und gleichzeitig das Gesamtvolumen des Hackfleischs erhöhen – und die Salzkonzentration darin reduzieren.Zum Beispiel nehmen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Grieß, Haferflocken und viel Gemüse nicht nur etwas Salz weg, sondern machen zukünftige Koteletts auch aromatischer und saftiger. Außerdem wird es noch mehr davon geben.

Waschen-Spülen

Diese Methode wird beim Garen von Speisen verwendet. Eine leichte Übersalzung lässt sich beispielsweise durch gründliches Waschen des gekochten Fleisches leicht korrigieren. Pasta und Cerealien sind Produkte aus derselben Serie. Sie müssen sie nur zum Spülen in ein Sieb geben.

Wenn Sie ernsthaft zu viel gesalzen haben, können Sie eine etwas kompliziertere Methode ausprobieren:

1. Zuerst spülen wir, was zu stark gesalzen ist.
2. Füllen Sie es dann mit neuem abgekochtem Wasser auf (diesmal fügen wir natürlich kein Salz hinzu).
3. Nochmals aufkochen lassen und dann eine Weile in diesem Wasser stehen lassen.

Auf diese Weise können Sie beispielsweise zum Einlegen oder Braten gekochte Pilze retten (sie lassen sich nur schwer zu Brei kochen). Oder Nudeln, wenn die Übersalzung erst während des Garvorgangs und nicht erst am Ende festgestellt wurde. Schließlich möchte niemand einen Teigklumpen essen, der nicht zu stark gesalzen, sondern zu lange gekocht ist, nämlich Nudeln.

Nach dem Waschen muss das Produkt einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Eine Ausnahme bildet Buchweizen: Auch stark gekocht verliert er nicht sein appetitliches Aussehen.

Es gibt eine Methode mit kaltem Wasser. Mit seiner Hilfe können Sie Fertiggerichte retten: eingelegte oder leicht gesalzene Gurken, Pilze, gesalzener Fisch. Sollten sie zu stark gesalzen sein, kann man sie einfach ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser entzieht dem Wasser nach und nach überschüssiges Salz.

Den Überschuss absorbieren

Diese Methode ist gut, wenn die Gastgeberin übermäßig gesalzene Suppe, Borschtsch oder ein anderes flüssiges Gericht hat. Der Sinn besteht darin, vorübergehend ein anderes Produkt hinzuzufügen, das Salz absorbiert, es kochen zu lassen und dann dieses „Sorptionsmittel“ aus der Schüssel zu entfernen.Das heißt, in einem Mullbeutel (dies erleichtert das Herausnehmen) werden beispielsweise in Stücke geschnittene Kartoffeln in die Suppe getaucht.

Anstelle von Kartoffeln eignen sich auch Nudeln und andere Cerealien. Wenn die Suppe aus Reis besteht, nehmen Sie Reis, wenn Sie Müsli mit Müsli kombinieren, nehmen Sie ähnliches Müsli. Dadurch erhält das Gericht keinen fremden Geschmack durch andere Zutaten.

Wenn während des Garvorgangs beispielsweise bei Pilaw eine Übersalzung festgestellt wird, kann diese Methode ebenfalls Abhilfe schaffen. Sie müssen mehrere Beutel Reis in den Behälter geben, in dem er gekocht wird, und diese nach einiger Zeit herausnehmen.

Verkleidung wird dich retten

Diese Methoden eignen sich nicht für alle Gerichte und nicht für jeden Anlass. Was sollten Sie beispielsweise tun, wenn Sie gebackenes Fleisch, Fisch oder Pilaw zu stark gesalzen haben und dies bemerken, als das Produkt fast fertig ist? Es gibt keine Möglichkeit zum Verdünnen, Spülen oder Einweichen.

Es bleibt nur noch, den salzigen Geschmack durch andere Geschmäcker zu überdecken. Je mehr Geschmackskombinationen Sie mischen, desto weniger deutlich wird die Salzigkeit. Dadurch wird die Salzmenge im Gericht natürlich nicht verringert, aber es wird nicht so deutlich auffallen.

Was kann als „Geschmackstarnung“ eingesetzt werden?

• Säure (Essig, Zitrone, saurer Apfel oder Tomate).
• Süßes Produkt (Zucker, Honig, süßer Apfel, Karotte).
• Süß und sauer zusammen – manchmal gelingt es sehr eindrucksvoll.
• Cremige Fette, also Fett aus Milch oder mit Geschmack (Sahne, Sauerrahm, etwas Butter oder Avocado). Sie können die Salzigkeit von Fleischeintopf, gebackenem Fisch oder Hühnchen deutlich mildern.

Sie können es auf andere Weise überdecken: Servieren Sie das Übersalzte mit einer ungesalzenen Beilage (manche Leute mögen übrigens genau solche Geschmacksrichtungen). Wenn Sie beispielsweise Fleisch, Fisch, Braten oder Pilaw zu stark gesalzen haben, hilft ein ungesalzener Zusatz. Wie Köche in Restaurants manchmal sagen: Garnieren.Frische Tomaten, Gurken, Kräuter oder ein Salat davon (besonders mit süß-saurem Dressing, aber ohne Salz), Müslibrei in Kombination mit einem zu stark gesalzenen Gericht kann seine Rettung sein.

Es ist wichtig!

Zum Schluss noch ein paar Life-Hacks. Die Fähigkeit, eine Situation zu retten, ist gut. Aber viel wichtiger ist es, solche Situationen zu vermeiden. Dabei helfen einfache Regeln:

• Salz beim Kochen, nicht auf dem Teller. Werfen Sie nicht das gesamte im Rezept vorgeschriebene Salz auf einmal weg. Vielleicht wird es zu viel für Sie.
• Jodsalz erfordert oft weniger als normales Salz. Viele empfinden den Geschmack von Jod als salzigen Geschmack.
• Salzen Sie Gerichte mit salzigen Zutaten besonders sorgfältig: Käse, Kapern, eingelegte Pilze oder Gurken, Sojasauce, Speck haben nicht nur einen salzigen Geschmack, sondern verleihen ihn dem gesamten Gericht.

Für eine kluge Hausfrau gibt es keine aussichtslosen Situationen. Ein zu stark gesalzenes Gericht lässt sich fast immer retten. Aber es ist viel einfacher, wachsam zu sein und kulinarische Fehlzündungen zu vermeiden.