Lassen Sie uns die Natürlichkeit von Sauerrahm mit Jod und kochendem Wasser überprüfen!

Unsere Leser interessieren sich oft dafür, ob es möglich ist, Sauerrahm auf Natürlichkeit zu überprüfen. Wir antworten: Es ist schwierig, dies zu Hause zu tun. Mit improvisierten Methoden ist es einfach, Nichtmilchfette und Stärke in der Zusammensetzung dieses Produkts zu identifizieren, während die übrigen „falschen Inhaltsstoffe“ fraglich bleiben.

Methoden zur Fälschung von Sauerrahm

Sauerrahm ist in Russland ein beliebtes und beliebtes Produkt, daher ist die Fälschung nicht nur profitabel, sondern sogar sehr profitabel. Fälscher lassen sich immer neue Wege einfallen, um die Produktionskosten zu senken.

• Stärke hinzufügen

Die Dicke von Sauerrahm hängt weitgehend von seinem Fettgehalt ab und der Fettgehalt beeinflusst den Preis. Daher verwenden sowohl die „ehrlichsten der Welt“-Großmütter vom Markt als auch Industriehersteller häufig ein Verdickungsmittel (z. B. Stärke). Was am Ende dabei herauskommt, sollte gesetzlich als Sauerrahmprodukt bezeichnet werden, wird aber unter dem Deckmantel natürlicher Sauerrahm verkauft.

• Pflanzliche und tierische Fette

Eine weitere häufige Verfälschungsmethode ist die Zugabe von pflanzlichen Fetten, meist Palm- oder Kokosöl. Eine solche Fälschung ist jedoch leicht zu erkennen, weshalb große Hersteller es vorziehen, Menge, Gewicht und Fettgehalt von Sauerrahm mit billigem Rinderfett zu erhöhen. Da es wie Milch tierischen Ursprungs ist, kann es schwierig sein, sein Vorhandensein im Produkt festzustellen.

• „Remake“ von anderen Produkten

Natürlicher Sauerrahm wird aus nur zwei Komponenten hergestellt – Milchcreme und bakterieller Starterkultur.Aber es gibt Handwerker, die alles verwenden, was sie in die Finger bekommen. Beispielsweise stellen sie aus fettarmem Hüttenkäse, Kefir und Aromen ein Produkt her, das in Geschmack und Aussehen nahezu identisch mit Sauerrahm ist.

• Milchpulver und Trockensahne

In der Russischen Föderation ist die Verwendung von Kuhmilchpulver und Kuhrahmpulver zur Herstellung fermentierter Milchprodukte nicht verboten. Fälscher ersetzen sie jedoch durch trockene Sojasahne in Kombination mit Stärke (für die Dicke) sowie Palm- oder Rinderfett und Geschmackszusätzen.

Wie kann man die Qualität von Sauerrahm überprüfen?

• Zu Hause lassen sich nur die ungeschicktesten Fälschungen erkennen. Von kompetenten Technikern hergestellte Fälschungen werden selbst in Laboren nicht immer entdeckt.

Jodtest

Dieses Produkt zur Behandlung von Kratzern und Schnitten findet sich in jedem Haushalt. Und wenn es um Milchprodukte geht, wird es auch zum Reagenz:

1. Geben Sie etwas saure Sahne in einen Löffel.
2. Tragen Sie Jod darauf auf.
3. Warten Sie ein paar Sekunden.

Wenn sich die saure Sahne gelbbraun verfärbt, bedeutet das, dass sie definitiv keine Stärke enthält. Aber ein blauer oder violetter Farbton sollte Sie warnen – das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass bei der Produktion ein Verdickungsmittel verwendet wurde.

Bitte beachten Sie: Als Verdickungsmittel können auch Gelatine, Carrageen und Guarkernmehl verwendet werden. In saurer Sahne zu Hause werden Sie sie nicht entdecken!

Heißwassertest

Sie können auch überprüfen, ob Sauerrahm milchfreie Fette enthält. Dazu benötigen Sie:

1. Gießen Sie etwa ein halbes Glas heißes Wasser hinein.
2. Geben Sie einen oder zwei Teelöffel Sauerrahm ins Wasser.
3. Gut umrühren und zwei bis drei Minuten warten.

Wenn sich nach dem Rühren eine Emulsion bildet – der Sauerrahm scheint sich im Wasser aufgelöst zu haben und Fetttropfen an der Oberfläche schwimmen, dann handelt es sich um ein Naturprodukt. Wenn sich Flocken oder Krümel im Glas gebildet haben und sich am Boden festgesetzt haben, ist der Hersteller eindeutig unehrlich.

Wichtig: Im Internet wird oft empfohlen, dieses Experiment durchzuführen, indem man saure Sahne in kochendem Wasser auflöst. Das kannst du nicht machen. Die richtige Wassertemperatur liegt nicht über 37–40 °C, da bei höheren Temperaturen Pflanzenöle und Rinderfett schmelzen. Damit das experimentelle Ergebnis zuverlässig ist, müssen diese Komponenten fest bleiben und sich am Boden absetzen.

Obwohl die meisten Menschen Großmüttern vom Markt vertrauen, ist das Risiko, auf eine Fälschung zu stoßen, beim Kauf von Fabrikprodukten viel geringer. Wählen Sie Sauerrahm von großen Herstellern: Diese legen in der Regel Wert auf ihren Ruf. Und vergessen Sie nicht, dass ein Naturprodukt nicht billig sein kann – um 1 Liter 20 % Sauerrahm herzustellen, benötigen Sie 5 Liter Vollmilch.