Wie macht man zu Hause köstliche kandierte Melonen?

Kandierte Melone zu Hause zuzubereiten ist so einfach wie das Braten von Kartoffeln oder das Kochen von Borschtsch. Der Zeitaufwand lohnt sich absolut, denn ein solches Produkt enthält keine schädlichen Farb- oder Konservierungsstoffe. Fertig kandierte Früchte können als Füllung oder Dekoration für Süßwaren verwendet werden.

Wie wählt man kandierte Melonen aus?

Zur Herstellung von kandierten Früchten in der Produktion werden Melonen im Stadium der technischen Reife verwendet, wenn ihr Fruchtfleisch noch hart ist und daher seine Form gut behält. Es ist schwierig, solche Früchte auf dem Markt oder in einem Geschäft zu finden. Vollreife Melonen kommen in den Handel – ihr Fruchtfleisch ist sehr weich und zart und wird beim Kochen zu Püree.

Allerdings behalten einige Melonensorten (wie Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe und andere) beim Reifen eine Schicht aus dichtem Fruchtfleisch. Es befindet sich in der Nähe der Kruste, hat eine Dicke von etwa 1 cm und gilt als bedingt ungenießbar. Es ist ideal für die Herstellung von kandierten Früchten zu Hause.

Vorbereiten der Melone

Befindet sich die Melone im Stadium der technischen Reife, sollten Sie:

Waschen Sie es, schneiden Sie es in zwei Hälften und kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus.
Entfernen Sie die Schale (das geht am besten mit einem Gemüseschäler, Sie können aber auch ein normales Messer verwenden).
Das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden. Ihre empfohlene Dicke beträgt 1 cm.Die Länge kann beliebig sein, es ist jedoch wünschenswert, dass sich die Scheiben nicht stark voneinander unterscheiden, da die Garzeit von ihrer Größe abhängt. Wenn der Größenunterschied erheblich ist, kann es vorkommen, dass einige der kandierten Früchte bereits den richtigen Zustand erreicht haben, während der andere Teil noch nicht fertig ist.

Ist die Melone weich und aromatisch, also vollkommen reif, ändert sich der Zubereitungsprozess etwas:

Die Melone wird gewaschen und geschnitten, damit sie bequem gegessen werden kann.
Der saftige und weiche Teil der Frucht wird gegessen, wobei die Kruste und eine Schicht aus hartem Fruchtfleisch darauf zurückbleiben. Wenn es keine solche Schicht gibt, gibt es auch nichts, aus dem man kandierte Früchte herstellen könnte. Sie müssen in den Laden gehen und eine andere Melone auswählen.
Das harte Fruchtfleisch wird mit einem Messer aus der Schale geschnitten und in 1 cm dicke Würfel oder Streifen geteilt.

Trotz der gebräuchlichen Bezeichnung „kandierte Melonenschalen“ sind die Schalen selbst, also die raue Außenschale, für den menschlichen Verzehr ungeeignet und werden nicht zum Kochen verwendet.

Rezepte für kandierte Melone

Kandierte Früchte sind in dickflüssigem Zuckersirup gekochte und getrocknete Fruchtstücke.

Das klassische Rezept verwendet nur 4 Zutaten:

Wasser;
Zucker;
Zitronensäure;
Melonenmark.

Es ist wichtig, die Proportionen der Produkte zu berücksichtigen. Wenn die Melone nicht sehr saftig ist, nehmen Sie 2 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser, ansonsten benötigen Sie mehr – 3 Teile. Diese Regel kann nicht vernachlässigt werden. Ein Mangel an Zucker ist mit unangenehmen Folgen verbunden – kandierte Früchte brauchen länger zum Garen und verderben schnell. Und ein Überschuss dieser Zutat führt dazu, dass die Melonenstücke buchstäblich zu Stein werden.

Nach Geschmack wird Zitronensäure hinzugefügt. Die empfohlene Menge beträgt 2 g pro 250 ml Wasser, die beim Kochen des Sirups verwendet werden.Wenn Sie kandierten Früchten ein ausdrucksstarkes Aroma verleihen möchten, können Sie auch Vanille oder geschnittene Zitronen- und Orangenschalen hinzufügen.

Allerdings sollten Sie sich nicht auf die klassische Kochvariante beschränken.

Bunte kandierte Früchte

Um kandierte Früchte leuchtend und farbenfroh zu machen, verwenden Sie Beeren- und Gemüsesäfte anstelle von Wasser:

Himbeere - für Rot;
Orange, Karotte - für Orange;
Spinat – für Grün;
Blaubeere - für Blau.

Die Sättigung des Farbtons hängt von der Saftkonzentration ab.

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Sie die Melonenstücke nicht in einem Behälter, sondern in mehreren auf einmal kochen müssen – abhängig von der Anzahl der Blüten.

Kandierte Igel

Sie sehen ungewöhnlich aus und im Geschmack tauchen exotische Noten auf. Die Zubereitung dieser kandierten Früchte ist ganz einfach: Fügen Sie dem Sirup einfach Kokosflocken hinzu. Die Zugabe erfolgt nicht sofort, sondern vor dem letzten Kochvorgang.

In der Regel reichen für einen Sirup aus 250 ml Wasser 50 g Hobelspäne. Bei Bedarf können Sie die Menge auf 60–70 g erhöhen.

Kandierte Früchte zubereiten

So schöne kandierte Früchte wie im Laden erhalten Sie, wenn Sie diese Schritte Schritt für Schritt befolgen:

Abends den Sirup kochen.
Die Melonenstücke in einen Topf mit heißem Sirup geben und offen über Nacht stehen lassen. Sie können die Oberseite mit Gaze oder einem Sieb abdecken.
Gießen Sie den Sirup morgens in einen anderen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Es muss einige Zeit kochen, damit der Saft, der aus der Melone austritt (und davon gibt es ziemlich viel), verdunstet.
Wenn die Sirupmenge auf das ursprüngliche Volumen reduziert ist, die Melonenstücke in die Pfanne geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Zeit wird gezählt, nachdem der Sirup kocht.
Nehmen Sie anschließend die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie mit dem gesamten Inhalt 3–8 Stunden lang stehen. Je länger, desto besser ist die Melone im Sirup eingeweicht.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Vorgang wiederholt. In der Regel reichen drei bis vier Wiederholungen. Im letzten Schritt wird Zitronensäure hinzugefügt. Die Reife kandierter Früchte wird durch ihr Aussehen bestimmt – sobald die Stücke glasklar werden, ist es Zeit, mit dem Kochen fertig zu werden.
Entfernen Sie die fertigen kandierten Früchte mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie in ein Sieb, um den restlichen Sirup zu entfernen.

Nach ein paar Stunden können Sie mit dem Trocknen beginnen. Kandierte Melonen im Ofen bei einer Temperatur von ca. 50°C trocknen. Sie können auch einen elektrischen Trockner verwenden oder einfach einen Luftstrom von einem Ventilator auf ein Backblech mit Stücken richten.
Getrocknete kandierte Früchte werden in Puderzucker gewälzt, damit sie nicht kleben.

Die Zubereitung der kandierten Melone dauert etwa zwei Tage, der Vorgang selbst dauert jedoch nur 1,5 bis 2 Stunden. Diese Delikatesse mit eigenen Händen zuzubereiten ist übrigens nicht nur einfach, sondern auch profitabel – die Kosten für ein Kilogramm des fertigen Produkts sind viel niedriger als beim Kauf im Laden.