Wofür wird Koriander verwendet und wie würzt man ein Gericht damit?

Koriander wird für salzige und würzige Gerichte verwendet. Viele Menschen ahnen nicht einmal, dass sie das Gewürz aus derselben Pflanze wie Koriander beziehen – Coriandrum sativum L. oder Koriander. Als Koriander werden nur die Blätter der Pflanze bezeichnet, die Samen werden als Gewürz verwendet.

Was müssen Sie über Koriander wissen?

Russland ist führend im Koriander-Export. Dies war jedoch nicht immer der Fall, sondern nur in den letzten Jahren.

Es wird angenommen, dass dieses Gewürz aus dem Mittelmeerraum stammt. Es wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Die krautige einjährige Pflanze erreicht eine Höhe von 40–60 cm und blüht im Hochsommer mit kleinen weißen oder rosa Blüten. Nach 1–2 Monaten bilden sich anstelle der Blütenschirme Früchte – runde Samen mit einem Durchmesser von 2–4 mm und 10–12 Rippen.

Viele Menschen kultivieren die Pflanze in ihrem Garten oder auf der Fensterbank, um Grün zu sammeln. In diesem Fall werden die Blüten gnadenlos abgeschnitten.

Der Name der Pflanze wird aus dem Altgriechischen mit „Käfer“ übersetzt. Alles dank des Geruchs, den die Blätter im unreifen Zustand verströmen.

Vorteilhafte Funktionen

Koriandersamen sind reich an ätherischen Ölen, Proteinen und Tanninen, Alkaloiden, Pektin, Sterinen, organischen Säuren und Fettsäuren, Rutin und anderen Polyphenolen.

Nützliche Eigenschaften von Koriander:

choleretisch;
Antiseptikum;
Schmerzmittel;
Anthelminthikum.

Das Gewürz kann bei Appetitlosigkeit, allgemeiner Müdigkeit, zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedenen Infektionen in die Ernährung aufgenommen werden.

Ätherisches Öl wird aus Koriandersamen gewonnen, Parfümeure nutzen es zur Synthese von Aromastoffen. Bei wiederholter Verdünnung erhält die Flüssigkeit ein sehr angenehm zartes Aroma. Mit seiner Hilfe erhalten Parfüme den Duft von Maiglöckchen, Veilchen, Bergamotte, Zitrone, Lilie. Der Äther wird auch extrahiert, um fette Öle für die Seifenherstellung zu gewinnen.

Geruch und Geschmack

Getrocknete Koriandersamen haben im Gegensatz zu grünen Samen ein leichteres, angenehm würziges Aroma. Vor allem ähnelt es Anis: holzig und leicht süßlich. Die Samen schmecken würzig mit einer leichten Zitrusnote. Manche beschreiben es als „verbranntes Orange“.

Beim Rösten der Samen werden die Geschmacks- und Aromaeigenschaften verstärkt. Das gemahlene Pulver wird süßer und kann in Süßwaren verwendet werden.

Verwendung beim Kochen

In kulinarischen Angelegenheiten werden Gewürze sehr häufig verwendet. Es wird in allen Teilen der Welt verwendet:

In Russland werden Koriandersamen auf Borodino-Brot gestreut. Die Samen werden zum Einlegen von Kohl und zur Zubereitung von Marinaden zur Konservierung von Gemüse und Pilzen verwendet. Das Gewürz wird häufig bei der Herstellung von Wurstwaren, Fleischkonserven und Fisch verwendet.
In Indien ist Koriander fester Bestandteil der Gewürzmischungen Garam Masala und Tikka Masala. Garam Masala wird zu Bohnen- und Reisgerichten hinzugefügt und zur Zubereitung von Soßen, Backwaren, indischem Tee und Fruchtgetränken verwendet. Und Tikka Masala gilt als ideale Ergänzung zu Geflügelfleisch. Die Samen der Pflanze sind auch in der berühmten Currywürze enthalten.
Die Briten und Deutschen würzen das Bier.
In Griechenland und Zypern beschränkt man sich bei der Konservierung von Oliven nicht auf die Verwendung von Gewürzen. Duftender Koriander wird in großen Mengen zu Fleischgerichten hinzugefügt. Dazu kochen sie zum Beispiel sehr leckeres Schweinefleisch in Rotwein („Aphelia“).
Japan erlebt derzeit einen Korianderboom. Es gibt sogar spezielle Restaurants, in denen Koriander die Grundlage aller Gerichte ist. Es wird, wo immer möglich, hinzugefügt, auch in Desserts, Eiscreme und süßen Getränken.

Koriander wird in anderen Küchen auf der ganzen Welt mit anderen Gewürzen gemischt. In Afrika bereitet man damit Berbere zu, in Ägypten Dukkah, in der nahöstlichen Küche Baharat und in der westeuropäischen Küche Bolognese-Gewürzmischung. In der Karibik wird Koriander gerne zu Gerichten mit Chilischoten und Knoblauch hinzugefügt. In Israel ist Zhug eine beliebte Mischung, die zum Würzen von Hummus und Falafel verwendet wird. Auf dem Balkan wird Salamur mit Koriander verwendet. Darin wird Fleisch vor dem Räuchern oder Trocknen mariniert.

Am häufigsten verwenden Köche Koriander gemischt mit anderen Gewürzen. Passt gut zu Kreuzkümmel, Minze, Bockshornklee, Oregano, Knoblauch, Paprika, Sesam, Kreuzkümmel, Dill, Muskatnuss, Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt.

Zu welchen Gerichten soll ich es hinzufügen?

In der Hausmannskost wird Koriander meist zum Garen von Fleisch, für Marinaden und auch zum Einmachen verwendet. Wenn frisches Fleisch mit zerkleinerten Kernen bestreut und mit Essig eingerieben wird, ist es länger haltbar und erhält ein würziges Aroma. Koriander verbessert den Geschmack von Erbsen, Bohnen, Linsen, Kohl, Wild, Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Rüben.

Liste der Gerichte, zu denen Sie Koriander bedenkenlos hinzufügen können:

ungesüßte Brötchen, Brot (Streusel);
Fleisch-, Pilz- und Gemüsepasteten;
gebackenes Hähnchen, Ente;
hausgemachte Würste;
Hühnerleberpastete;
Marinierte Pilze;
Sauerkraut;
Suppen mit Erbsen, Mungobohnen, Linsen;
Gemüseeintöpfe;
Schweinefleisch;
Lobio;
Kartoffelaufläufe;
Fleischklößchen;
Harissa-Sauce, Tkemali, Adjika;
Bulgur mit Pilzen;
gebackener Zander, Lachs, Wolfsbarsch;
Fisch in Tomaten;
Koreanische Karotten;
Rübenkaviar;
würziger Reis;
Aromaöl für Salate;
Fleisch, Gemüse, gegrillte Pilze.

Dosierung und Anwendungsmerkmale

Beim Kochen wird gemahlener Koriander häufiger verwendet als frischer Koriander. Es ist jedoch besser, die Samen direkt vor der Verwendung zu mahlen – in diesem Fall haben sie ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack und sind am nützlichsten. Es ist nicht notwendig, das Gewürz zu Mehl zu mahlen. Es reicht aus, die Samen im Mörser zu zerstoßen.

Es werden auch ganze Samen verwendet. Zum Beispiel zum Bestreuen von Backwaren, in Marinaden.

Koriander wird Gerichten in verschiedenen Garphasen zugesetzt:

Das Fleisch wird vor dem Braten und Backen eingerieben.
Gemahlene Gewürze werden üblicherweise 2-3 Minuten vor dem Kochen zu flüssigen Gerichten gegeben.

Bezüglich der Dosierung gibt es keine klaren Einschränkungen. Die Menge der hinzugefügten Gewürze hängt vom Rezept des jeweiligen Gerichts ab. Am häufigsten sind dies 0,2–0,5 Teelöffel Koriander pro 1 kg (l) zubereiteter Nahrung. Es gibt aber auch Rezepte, bei denen Samen in einer Menge von 1 EL hinzugefügt werden. Löffel.

Ärzte empfehlen, nicht mehr als 4 g Koriander pro Tag zu essen. In großen Dosen kann es Schlafstörungen, Menstruationsstörungen, Durchfall und Allergien verursachen.

Koriander ist ein häufig verwendetes gesundes Gewürz. Es wird in der Küche auf der ganzen Welt verwendet. Nur die Franzosen mögen das Gewürz nicht (in Frankreich ersetzt Kreuzkümmel die duftenden Samen). Aus Koriander lassen sich sehr leckere Fleisch- und Pilzgerichte, Marinaden, Brot und Würstchen herstellen. Das Gewürz erfrischt Speisen und verbessert deren Verdaulichkeit.