Buchweizen oder Buchweizen

Buchweizen ist ein Getreide, das aus den Früchten des Buchweizens (Samen, essbar) gewonnen wird. Die Kultur ist ein Vertreter einer krautigen Pflanzenart aus der Familie der Buchweizengewächse (Polygonaceae), der Gattung Buchweizen (Fagopyrum). Es handelt sich um eine Getreide- und Honigpflanze, die vom Menschen verzehrt wird und sich als Futtermittel für einige Nutztiere eignet. Er sollte nicht mit Tatarischem Buchweizen verwechselt werden, einem im Frühjahr einjährigen Unkraut, das Getreidekulturen befällt.

Woraus besteht Buchweizen?

Buchweizenkörner finden sich in den Blütenständen der Pflanze. Nach Abschluss der Blüte bilden sich anstelle der Blüten dreieckige Samen in Form einer kleinen Nuss. Je nach Wachstumsregion sind sie Ende August/Anfang Oktober reif und bereit für die Ernte. Bei der Herstellung von Buchweizen wird die Getreidemasse von Verunreinigungen gereinigt, sortiert und einer Wärmebehandlung unterzogen.

Verbraucher fragen sich oft, ob Buchweizen ein Getreide ist oder nicht, und viele ordnen ihn fälschlicherweise dieser Kategorie zu. Aber tatsächlich ist sie es nicht. Zu den Getreidekulturen zählen einkeimblättrige Pflanzen: Weizen, Roggen, Hafer, Reis, Mais, Gerste, Hirse, Zuckerrohr und Bambus. Buchweizen hingegen ist ein Pseudogetreide und ähnelt im botanischen Sinne eher dem Sauerampfer, dessen Samen ebenfalls in Blütenständen gebildet werden und im Aussehen dem Buchweizen ähneln. Und im Gegensatz zu Getreide enthält Buchweizen kein Gluten und seine Zusammensetzung enthält ein Vielfaches an Mikroelementen als andere Getreidearten.

Was ist in 100 Gramm Buchweizen enthalten?

Roher Buchweizen enthält 313-330 Kcal pro 100 g, BZHU - 13/3/62 g. In Wasser gekochter Buchweizen weist bei gleicher Produktmenge unterschiedliche Indikatoren auf:

• Kaloriengehalt – ​​97 Kcal;
• Proteine ​​– 3,9 g;
• Fette – 1 g;
• Kohlenhydrate – 19,2 g.

Buchweizen enthält eine Reihe nützlicher Substanzen. Der blühende Luftteil ist reich an Rutin, Fagopyrin, Gallussäure, Chlorogensäure und Kaffeesäure. Und die Samen sind eine wertvolle Quelle für folgende Elemente:

• Magnesium;
• Drüse;
• Kalzium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Jod;
• Zink;
• Fluor;
• Molybdän;
• Kobalt;
• Riboflavin;
• Thiamin;
• Vitamine B1, B2, B9, E, PP;
• Malein-, Menolen-, Oxal-, Äpfel- und Zitronensäure;
• Ballaststoffe, Ballaststoffe usw.

In Bezug auf die Menge an Lysin und Methionin, aus denen das Protein der Buchweizensamen besteht, übertrifft dieses Getreide alle anderen Getreidearten. Und die darin enthaltenen Kohlenhydrate werden länger verdaut als beispielsweise die Kohlenhydrate von Graupen und Hirse, wodurch das Sättigungsgefühl beim Buchweizenbrei deutlich länger anhält.

Buchweizenarten

Der zum Verkauf stehende Buchweizen ist in mehrere Sorten unterteilt:

• Yadritsa - Dies ist ein Vollkorn, das wiederum in 4 Klassen (höchste, erste, zweite und dritte) unterteilt ist. Die Unterschiede liegen in Qualitätsindikatoren wie Farbe, Geruch, Geschmack, Kochbarkeit, Anteil an Verunreinigungen, ungeschälten Körnern usw.
• Erledigt – ist eine Masse zerkleinerter Buchweizensamen, sie kann groß oder klein sein.
• Smolensk-Grütze – erfolgt durch Zerkleinern und „Einlaufen“ des Kerns.

Das Getreide wird geschält, poliert oder frittiert verkauft und seine Farbe variiert von gelbbraun bis dunkelbraun. Und das Produkt, das (wegen seiner dicken grasigen Farbe) als „grüner Buchweizen“ bekannt ist, besteht aus ungerösteten Körnern.Solche Getreidesorten gelten als diätetisch und sind viel teurer als verarbeitete Getreidesorten.

Wo wächst Buchweizen?

Die meisten Buchweizenmengen, die auf den Weltmarkt gelangen, werden in Russland produziert. Heute wird Buchweizen in 49 Regionen des Landes angebaut. Die führenden Regionen, die etwa drei Viertel der Bruttoernte ausmachen, sind die Regionen Kursk, Woronesch und Orjol, die Republik Baschkortostan und das Altai-Territorium. Buchweizenfelder liegen traditionell in beleuchteten, von der Sonne gut erwärmten Gebieten, vorzugsweise in der Nähe von Flüssen, damit der Boden ausreichend feucht ist.

Buchweizen wird auch in der Ukraine und in Kasachstan hergestellt. Diese Staaten gelten neben Russland als die größten Lieferanten. Buchweizen wächst auch in anderen Ländern – China, Indien, Polen, der Türkei, Brasilien, Lettland und den USA, allerdings sind die Produktionsmengen um eine Größenordnung geringer.

Was wird aus Buchweizen zubereitet – 10 beliebte Gerichte

Buchweizen ist ein nahrhaftes und gesundes Produkt, er ist lange lagerfähig, schimmelt nicht und nimmt mit der Zeit nicht die für viele Getreidearten charakteristische Bitterkeit an.

Daraus werden viele Arten von Gerichten zubereitet:

• Brei mit Milch. Aromatisiert werden sie nicht nur mit Butter und Zucker, sondern auch mit Gemüse- und Fruchtpürees (zum Beispiel Kürbis oder Apfel) sowie frischen oder gefrorenen Beeren.
• Beilagen. Das Müsli wird in Wasser gekocht und in „reiner“ Form verzehrt, oder es werden Röstzwiebeln, Pilze, Karotten, grüne Bohnen usw. hinzugefügt, ergänzt mit Saucen und Ketchups. Sie bereiten auch ein Gericht aus gekochten Körnern zu, das „Buchweizen nach Kaufmannsart“ genannt wird – das Müsli wird mit gebratenen Hühnerinnereien vermischt und mit einer Mischung aus pochierten Zwiebeln, Karotten und Tomaten gewürzt.
• Suppen. Erste Gänge mit Buchweizen können entweder Fleisch oder mager sein und in Gemüsebrühe gekocht werden.Dieses Getreide wird manchmal auch Gurken und Kohlsuppe zugesetzt.
• Aufläufe. Es gibt viele Variationen dieser Gerichte – Müsli wird mit Fleisch, Geflügel, Gemüse, Obst und Beeren gemischt.
• Schnitzel, Fleischbällchen, Brötchen. Gekochter Buchweizen wird zu Hackfleisch hinzugefügt oder als Füllung für Brötchen verwendet. Koteletts oder Fleischbällchen werden oft zusätzlich mit gebratenem Gemüse, in einer Soße aus Sauerrahm oder Tomatenmark usw. gedünstet/gebacken.
• Pudding. Die einfachste Version dieses Gerichts ist eine Mischung aus gekochtem Müsli, geschlagenem Eiweiß und Zucker, gebacken im Ofen oder Slow Cooker. Seit jeher erfreut sich der sogenannte „Krupenik“, der unter Zusatz von Hüttenkäse hergestellt wird, auch bei Hausfrauen großer Beliebtheit.
• Salate. Gekochtes und manchmal zusätzlich in Öl gebratenes Müsli wird mit Fleisch, grünen Bohnen, Karotten, Paprika, eingelegten und gebratenen Pilzen, Zwiebeln usw. kombiniert. Es gibt viele Möglichkeiten für Salate mit Buchweizen, sowohl sättigend als auch kalorienreich als diätetisch.
• Mehlprodukte. Vorgekochter Buchweizen, ganz oder gehackt, wird dem Teig für Pfannkuchen, Fladenbrote, Knödel hinzugefügt oder ersetzt Brei durch Buchweizenmehl. Letzteres eignet sich auch zur Herstellung von Pfannkuchen, Brot und Nudeln.
• Brot. In diesem Fall wird Buchweizenmehl mit Weizenmehl im Verhältnis ca. 1:3 vermischt, sonst wird der Teig klebrig, geht nicht auf und lässt sich nicht gut backen.
• Tee. Ein Getränk aus grünem Buchweizen erfreut sich in China großer Beliebtheit. Es wird angenommen, dass es das Blut reinigt und den Blutdruck senkt.

Aufgrund seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung hat Buchweizen auch in der Volksmedizin Verwendung gefunden.Auf dieser Grundlage werden Heilmittel gegen Husten, Erkrankungen der Atemwege und des Herz-Kreislauf-Systems sowie Salben und Kompressen zur äußerlichen Anwendung, sowohl medizinisch als auch kosmetisch, hergestellt.

So wählen Sie hochwertigen Buchweizen im Laden aus

Buchweizen wird in Kartons, Papier- oder Plastiktüten verpackt. Die letztere Option ist vorzuziehen, da der Verbraucher den Zustand des Inhalts beurteilen kann – der Kern sollte keine Fremdverunreinigungen, Ablagerungen oder Insekten enthalten. Es lohnt sich auch, auf die Unversehrtheit der Verpackung und der darauf angegebenen Informationen zu achten.

Der Hersteller muss folgende Informationen bereitstellen:

• Name und Sorte des Getreides;
• Name und Anschrift des Unternehmens, das das Produkt hergestellt hat;
• Nettogewicht;
• Herstellungsdatum;
• Haltbarkeitsdatum;
• Nähr- und Energiewert;
• Name und Nummer des Dokuments, nach dem Buchweizen hergestellt wurde (TU oder GOST).

Die Haltbarkeit von Buchweizen beträgt in der Regel 18-20 Monate ab Herstellungsdatum. Wenn die auf der Verpackung angegebene Lagerdauer die angegebene Norm überschreitet, bedeutet dies in den meisten Fällen, dass die Qualität eines solchen Produkts zu wünschen übrig lässt.

Welche Müsliart man wählt, Kern oder Prodel, hängt davon ab, was die Hausfrau daraus kochen möchte. Für dickflüssigen Brei, Fleischbällchen, Aufläufe und Babynahrung ist folgende Vorgehensweise besser geeignet. Und wenn Sie eine Beilage, einen Salat, eine Suppe oder einen Auflauf zubereiten möchten, benötigen Sie eine krümelige Masse. Das bedeutet, dass Sie Vollkornprodukte zu sich nehmen müssen.

Was ist der Unterschied zwischen Buchweizen und Buchweizen?

In der Umgangssprache gibt es oft Ausdrücke „Buchweizen wächst“ oder „Buchweizen kochen“, das heißt, normale Menschen setzen diese Namen gleich, was falsch ist.

Buchweizen ist eine Pflanze, eine Getreidepflanze.Buchweizen (Buchweizen) ist ein Getreide, das aus Buchweizensamen (Körnern) hergestellt wird. Das heißt, die Früchte des Buchweizens selbst sind kein Buchweizen als solcher; dieser Ausdruck wird als Handelsname für ein Produkt verwendet, das einer industriellen Verarbeitung unterzogen wurde.

In einigen Quellen kann das Wort „Buchweizen“ jedoch nicht nur einen Kern oder ein verkaufsfertiges Produkt bedeuten, sondern auch reife, unverarbeitete Samen.