Woraus und wie wird Bulgur hergestellt?

Bulgur ist ein Getreide aus dünnen Körnern mit einem dezent nussigen Geschmack und Aroma. Aufgrund dieser Eigenschaft sind viele überrascht zu erfahren, woraus Bulgur eigentlich hergestellt wird. Getreide sind gedämpfte und zerkleinerte Weizenkörner, die mit einer speziellen Technologie zubereitet werden.

Woraus und wie wird Bulgur hergestellt?

Wie viele andere Nahrungspflanzen wird Bulgur aus Weizen hergestellt. Der Unterschied zu Analoga liegt nicht in den Rohstoffen, sondern in der Art der Verarbeitung, sodass Sie anhand des Aussehens erkennen können, welche Art von Getreide vor Ihnen liegt.

Die traditionelle Verarbeitungsmethode ist:

1. Wärmebehandlung von Weizengetreide. Die Körner wurden in großen Kesseln gekocht, bis die gewünschte Weichheit erreicht war.
2. Trocknen der Rohstoffe, aus denen das Getreide hergestellt wird. Das ursprünglich gekochte Getreide wurde an der frischen Luft getrocknet und in einer dünnen Schicht ausgelegt. Speziell geschulte Personen sorgten dafür, dass das Müsli gleichmäßig trocknete und drehten es 3 Tage lang von Zeit zu Zeit.
3. Peeling. Ursprünglich wurde dieser Vorgang manuell mit Mörser und Stößel durchgeführt.Doch schon vor Hunderten von Jahren begannen die Menschen, spezielle Geräte zu erfinden, um die Arbeit zu erleichtern – zum Beispiel Mühlsteine, die sich mithilfe der Bewegung eines Pferdes drehten.
4. Entfernen der Schale. Nachdem das Rohmaterial vollständig getrocknet war, wurde es gründlich ausgeblasen, um kleine Rückstände und Spelzen zu entfernen.
5. Schleifen des fertigen Produkts. Während dieser Phase wurden zeitweise Handmühlen, Siebe und Mühlsteine ​​eingesetzt, heute ist der Prozess jedoch vollständig automatisiert. Als Ergebnis dieses Schritts werden die Körner nach Größe sortiert.

Natürlich ist der Prozess der Getreideverarbeitung in unserer Zeit stark automatisiert und optimiert – Getreide wird in großen Fabriken hergestellt. Die industrielle Produktion beeinträchtigt jedoch weder den Geschmack noch den Nährwert des Getreides. Im Großen und Ganzen durchläuft Hirse alle gleichen Phasen, nur mit einem geringeren Einsatz menschlicher Ressourcen.

Was ist in 100 Gramm Bulgur enthalten?

Bulgur wird aus Weizen hergestellt und ist reich an komplexen Kohlenhydraten, sodass Sie den ganzen Tag satt sind – Bulgur (100 g) enthält bis zu 75,9 g Kohlenhydrate. Die gleiche Menge enthält außerdem 1,33 g Fett, 12,29 g Protein und 9 g Wasser.

Darüber hinaus ist Getreide reich an Vitaminen und Mikroelementen:

Dieses Getreide enthält kein Cholesterin und sehr wenig Zucker – nur 0,4 Gramm pro 100 g Gericht. Der Körper benötigt jedoch viel mehr Ballaststoffe – 12,5 Gramm. Es ist wichtig zu verstehen, dass man es nicht übertreiben sollte – das Produkt ist recht kalorienreich und enthält 342 kcal pro 100 Gramm.

Beachten Sie! Getreide ist so gesund und reich an Mikroelementen, Kohlenhydraten oder Proteinen, dass Ernährungswissenschaftler den Verzehr zu Zeiten empfehlen, in denen eine Person erhöhtem Stress ausgesetzt ist – beispielsweise Sportlern bei der Vorbereitung auf Wettkämpfe.

Arten von Bulgur

Basierend auf der Farbe gibt es zwei Haupttypen, die aus verschiedenen Weizensorten bestehen:

• Dunkel oder rot. In den GUS-Staaten selten zu finden, hat es eine zähere Textur und einen hellen Geschmack.
• Gelb oder golden. Die beliebteste Sorte mit mildem Grundgeschmack.

Außerdem werden Getreide jeglicher Farbe, unabhängig davon, aus welchem ​​Getreide es hergestellt wurde, entsprechend der Größe, die die einzelnen Körner nach der Verarbeitung erhalten haben, in Kategorien eingeteilt. Nach diesem Kriterium wird Bulgur hergestellt:

• Klein – wird am häufigsten für die Zubereitung von Snacks und Backwaren verwendet.
• Mittel – ideal für Salate.
• Groß – geeignet für warme Gerichte, insbesondere Pilaw.

Allerdings haben solche Regeln eher beratenden Charakter. Tatsächlich ist es Geschmackssache, welche Müsligröße man wählt, wie man sie verwendet und zubereitet.

Was aus Bulgur gekocht wird – 10 beliebte Gerichte

Nachdem sie die wohltuenden Eigenschaften von Bulgur kennengelernt haben, möchten viele es in ihre normale Ernährung integrieren und fragen sich daher, was man beim Kochen mit diesem Getreide tun kann.

Hier ist ein Beispiel für 10 beliebte Gerichte:

1. Bulgur-Muffins – solch ein delikates Diätdessert wird dazu beitragen, den Speiseplan von Menschen zu abwechslungsreich zu gestalten, für die eine gesunde Ernährung wichtig ist.
2. Bulgur mit Kürbis - eine klassische Kombination, die zu einer ausgewogenen Beilage beiträgt, die reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist.
3. Bulgursalat – kann mit beliebigem Gemüse Ihrer Wahl ergänzt werden; Müsli macht das Gericht sättigender.
4. Mit Bulgur gefüllter Truthahn - ein Rezept, das viel Raum zum Experimentieren lässt, denn das Müsli kann mit beliebigen Gewürzen, Trockenfrüchten und sogar Cognac ergänzt werden. Und Truthahn kann auf Wunsch durch anderes Fleisch oder Geflügel ersetzt werden.
5. Bulgur mit Hühnchen und Gemüse – ein warmes Grundgericht der türkischen Küche, das auf dem Speiseplan jedes Menschen stehen sollte, der sich für die richtige Ernährung interessiert.
6. Porridge mit Honig und Trockenfrüchten – ein ausgezeichnetes Frühstück, das Ihnen Energie für den ganzen Tag gibt.
7. Aveluk mit Bulgur ist ein traditionelles Gericht der armenischen Küche, das dazu beiträgt, die Speisekarte interessanter und abwechslungsreicher zu gestalten. Aveluk selbst ist eine Pflanze, die Sauerampfer ähnelt.
8. Bulgur mit Garnelen und Gemüse – In solchen Rezepten wird Bulgur als Alternative zu Reis verwendet.
9. Salat mit Birne und Mais – eine ungewöhnliche Kombination für Liebhaber würziger Geschmäcker.
10. Flafel – Neben der bekannten Variante mit Kichererbsen wird solchen Bällchen häufig auch Bulgur zugesetzt.

Wie die Beispiele zeigen, eignen sich Cerealien für alle Experimente – von der Zubereitung vollwertiger warmer Gerichte bis hin zur Basis für süßes Gebäck. Erfahrene Hausfrauen können auf der Basis von Bulgur viele eigene Gerichte kreieren. Diese Beilage ist viel gesünder als die üblichen Nudeln und interessanter als Reis oder Buchweizen.

So wählen Sie Qualitätsbulgur im Laden aus

Bei der Auswahl des idealen Getreides müssen Sie auf mehrere Indikatoren achten:

• Verfallsdatum. Bitte beachten Sie, dass die Berechnung ab dem Herstellungsdatum des Produkts erfolgt und nicht ab dem Zeitpunkt der Verpackung.
• Beschreibung auf der Packung. Es lohnt sich, die Komposition besonders sorgfältig zu studieren – sie sollte nichts Überflüssiges enthalten.
• Verpackungszustand. Der Karton oder die Verpackung muss hermetisch verschlossen sein und darf keine sichtbaren Schäden oder Risse aufweisen.
• Aussehen des Getreides selbst.Die Körner müssen sauber sein und dürfen nicht zusammenkleben. Im Rucksack dürfen sich keine Fremdkörper, Insekten oder Kleinteile befinden.
• Geruch. Schimmel- oder Feuchtigkeitsgerüche weisen sofort darauf hin, dass sich der Kauf eines solchen Produkts nicht lohnt. Es ist schwierig, genau zu erklären, wie Bulgur riecht, aber viele sagen, dass der Geruch dem Dinkel ähnelt.

Die endgültige Qualität kann nach der Zubereitung des Bulgurs und der ersten Probe beurteilt werden. Der Geschmack sollte zart, leicht süßlich, ohne Bitterkeit oder Säure sein.

Fragen und Antworten

Ab welchem ​​Alter darf Bulgur in den Speiseplan eines Kindes aufgenommen werden?

Es lohnt sich, Ihr Kind frühestens mit anderthalb Jahren an solche Cerealien zu gewöhnen. Ernährungswissenschaftler geben solche Empfehlungen aufgrund des relativ hohen Glutengehalts in Bulgur – der Stoff ist ein starkes Allergen. Wenn Sie ein neues Gericht in Ihre Ernährung aufnehmen, ist es wichtig, mögliche Anzeichen einer allergischen Reaktion sorgfältig zu überwachen.

Welche Kräuter und Gewürze passen zu Bulgur?

Aufgrund seines delikaten und eher neutralen Geschmacks kann dieses Gericht mit beliebigen Kräutern, Gewürzen und Saucen ganz nach Ihrem Geschmack verfeinert werden. In der nationalen Küche wird Bulgur oft mit etwas aus der folgenden Liste ergänzt:

• Rosmarin.
• Kardamom.
• Majoran.
• Zimt.
• Thymian.

Alle diese Gewürze können in beliebiger Kombination miteinander kombiniert oder mit anderen Lieblingsgewürzen ergänzt werden. Oft wird Bulgur auch mit Trockenfrüchten oder Nüssen ergänzt, denen es ähnlich schmeckt.

Wie und wie lange sollte Bulgur gelagert werden?

Wie die meisten Getreidesorten wird Bulgur in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahrt. Es lohnt sich, das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und für eine ausreichende Belüftung des Raumes zu sorgen. Wenn diese einfachen Voraussetzungen erfüllt sind, ist Müsli nach dem Öffnen der Packung 4 bis 10 Monate haltbar.