Ernährungswissenschaftler erklären uns, wie man Antibiotika aus Hühnern entfernt

Die Qualität des Fleisches auf dem Markt nimmt jedes Jahr ab. Und heute ist die Frage dringlicher denn je: Wie entfernt man Antibiotika und Hormone aus Hühnern? Wie sich herausstellt, ist dies recht einfach zu bewerkstelligen. Sie müssen den Kadaver kochen, bis er gar ist, und die Brühe abgießen.

Antibiotika und Hormone bei Hühnern

Immer mehr Menschen verzichten auf Hühnchen. Dies liegt an den Informationen über die darin enthaltenen Antibiotika und Hormone. Tatsächlich hat modernes, im Laden gekauftes Hühnchen wenig Ähnlichkeit mit hausgemachtem Hühnchen: langweilig, locker und riesig. Küken in Erwachsenengröße sind mittlerweile an der Tagesordnung. Und das führt zu bestimmten Schlussfolgerungen.

Eigentlich ist es gar nicht so schlimm:

1. Huhn enthält keine Hormone. Das ist ein teures Vergnügen. Das schnelle Wachstum ist auf die Broiler-Genetik zurückzuführen.
2. Hühner werden mit Antibiotika gefüttert, und das stimmt. Darüber hinaus werden Medikamente nicht nur in großen Industriebetrieben, sondern auch in privaten landwirtschaftlichen Betrieben eingesetzt. Dies trägt dazu bei, das Sterben von Vögeln zu verhindern.
3. Mit Getreide gefüttertes Geflügel enthält mehr Nährstoffe als im Laden gekauftes Geflügel. Wenn Sie jedoch „hausgemachtes“ Huhn kaufen, können Sie nicht ganz sicher sein, dass es nicht mit dem gleichen Futter und den gleichen Medikamenten aufgezogen wurde.

Bei der Hühnerhaltung werden in 99 % der Fälle Antibiotika eingesetzt. Das bedeutet aber nicht, dass sie im Fleisch verbleiben. Hochwertige Medikamente werden relativ schnell ausgeschieden. Und gemäß den Regeln dürfen sie auch nicht vor der Schlachtung verwendet werden.

Wie reinigt man Hähnchen?

Studien haben gezeigt, dass etwa 3 % des im Laden gekauften Hühnchens antimikrobielle Wirkstoffe enthalten. Viel ernster ist die Situation, wenn Schlachtkörper unmittelbar vor dem Verkauf mit Chemikalien beaufschlagt werden. Was nicht intern injiziert wird, um seine Größe und sein attraktives Aussehen zu erhöhen: Kochsalzlösung, Phosphate... Daher ist es wirklich notwendig und wichtig, das Huhn zu reinigen.

Der beste Weg ist das Kochen

Ernährungswissenschaftler, Ärzte und Köche bezeichnen einhellig das Kochen als die beste Methode, Fleisch zu reinigen. Die Methode trägt dazu bei, die Konzentration von Antibiotika und anderen Schadstoffen um das Zehnfache zu reduzieren!

Um das Hähnchen zu reinigen, müssen Sie es garen, bis es gar ist:

1. Legen Sie den Kadaver in kaltes Wasser.
2. Auf hohe Hitze stellen.
3. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.
4. Die Brühe abgießen.

Danach können Sie eine neue Brühe kochen, Hühnchen in Gewürzen backen, köcheln lassen und braten. Natürlich verlieren die zweiten Gänge deutlich an Saftigkeit. Um Trockenheit auszugleichen, empfiehlt sich die Verwendung von Soßen.

Der zweite wesentliche Nachteil des Vorkochens von Hähnchen ist der Verlust wertvoller Substanzen. Neben schädlichen Zusatzstoffen gelangen auch lösliche Proteine, Vitamine und Mikroelemente in die erste Brühe. Es wäre eine Schande, sie in den Abfluss zu schütten. Wenn Sie jedoch Zweifel an der Qualität des Produkts haben, entscheiden Sie sich besser für das kleinere Übel.

Einweichen

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, Hühnerfleisch mit einer Wasser-Salz-Lösung zu reinigen. Speisesalz entzieht Schadstoffen.

Was müssen wir machen:

1. Das Hähnchen in Portionen schneiden.
2. In Kochsalzlösung geben (50–70 g Salz pro 1 Liter). Zusätzlich können Sie 2 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft.
3. Nach 2–8 Stunden die Flüssigkeit abgießen.

Beim weiteren Garen ist zu berücksichtigen, dass das Fleisch nach dem Einweichen salzig bleibt.

Entfernen der schädlichsten Teile

Verschiedene Teile des Huhns enthalten unterschiedliche Mengen an Schadstoffen. Ihre Konzentration ist am höchsten:

• in der Leber und den Nieren;
• in der Haut;
• im Schwanz.

Innere Organe sind am Abbau von Medikamenten beteiligt und Fett ist ein Lösungsmittel für chemische Verbindungen. Daher ist es besser, vor dem Backen des Kadavers alle aufgeführten Teile zu entfernen.

Der gesündeste und sicherste Teil von Hühnchen ist die Brust.

Huhn ist das einzige Fleisch, das in der medizinischen Ernährung enthalten ist. Es enthält eine große Menge an Eiweiß, Kalium, Phosphor, Magnesium und B-Vitaminen (insbesondere B3 – Niacin). Doch das Produkt hat auch Tücken. Im Laden gekauftes Huhn wird mit Mischfutter aufgezogen, was seinen Nutzen erheblich verringert. Es kann Antibiotika und Chemikalien enthalten. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Reinigung des Produkts. Glücklicherweise sind die Methoden mehr als erschwinglich: die erste Brühe abgießen, einweichen und die Innereien, die Haut und den Schwanz entfernen.