Ist Schimmel auf Lebensmitteln gefährlich und welche Gefahren bergen solche Lebensmittel?

Bevor man Zeit hatte, Brot oder Käse zu kaufen, war es bereits „aufgeblüht“ – diese Situation ist vielen bekannt. Es stellen sich sofort eine Reihe von Fragen: Lohnt es sich zu essen und warum ist Schimmel auf Lebensmitteln gefährlich? In manchen Fällen kann der beschädigte Teil abgeschnitten werden, in anderen Fällen muss man jedoch alles wegwerfen, um seine Gesundheit nicht ernsthaft zu gefährden.

Merkmale der Lebensmittelkontamination

Schimmel besteht nicht nur aus dem sichtbaren Teil – sein Myzel breitet sich sehr tief aus und befällt das gesamte Produkt. Je mehr Feuchtigkeit und je poröser die Struktur, desto leichter und schneller verderben Lebensmittel. Pilze bilden Millionen von Sporen und infizieren alles um sich herum. Es ist wichtig zu verstehen, dass das Entfernen des schlechten Films von der Oberfläche der Marmelade nichts bringt, ebenso wenig wie das Kochen. Die Giftstoffe bleiben dennoch nahezu unverändert – eine solche Süße sollte man Kindern nicht geben und besser nicht selbst essen.

Die Gefahr geht von Milchprodukten und Fleisch von Tieren aus, die ständig mit minderwertigen, mit Pilzen kontaminierten Lebensmitteln gefüttert wurden. Giftstoffe gelangen in die Milch und reichern sich in der Fettschicht an – Wärmebehandlung, Gärung und Salzen beim Räuchern zerstören gefährliche Stoffe praktisch nicht.

Arten von Schimmel

Es gibt viele Arten von Schimmelpilzen und nicht alle davon sind gefährlich für den Menschen.

Die folgenden Arten kommen am häufigsten auf Lebensmitteln vor:

• Weißer Schimmel. Es wird von der Gattung Mukorov gebildet - niederen Schimmelpilzen.Kolonien erscheinen häufig auf Brot, Wurzelgemüse, das der Erde ausgesetzt ist, und glukosereichen Lebensmitteln wie Weintrauben und anderen süßen Früchten. Es hat einen grau-beigen Farbton. Nicht alle Arten sind gefährlich; einige werden bei der Herstellung von Fermentationsprodukten (Tofu, Tempeh) und bei der Herstellung von Ethylalkohol aus Kartoffeln verwendet.
• Schwarzer Schimmel. Am häufigsten handelt es sich dabei um eine Kolonie von Aspergillus black – einem der gefährlichsten Vertreter der Gattung. Zunächst sieht es aus wie reinweißer Flaum, der an wattierte Polyesterfasern erinnert, wird dann aber schnell schwarz. Es wächst auf Brot und feuchten Lebensmitteln und setzt sich oft an den Wänden feuchter Räume fest. Es ist besser, von „Schwarzschorf“ befallene Lebensmittel sofort wegzuwerfen, bevor sie die restlichen Lebensmittel kontaminieren.
• Grüner Schimmel. Ein bekannter Vertreter der Gattung Penicillium, der gerne Brot, Marmelade und Milchprodukte verdirbt. Weniger gefährlich als Aspergillus, kann jedoch bei systematischem Verzehr kontaminierter Lebensmittel Nebenwirkungen und eine bestimmte Krankheit verursachen. Die Art Penicillium camemberti wird bei der Herstellung von Camembert-Käse verwendet und ihre Kolonie ist weiß gefärbt.
• Blauer oder edler Schimmel. Es ist für den Menschen harmlos und sogar nützlich – es verbessert die Verdauung und stärkt die Immunität. Bei der Herstellung von Blauschimmelkäse werden die Stämme Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet: Roquefort, Danablu und andere Sorten.
• Rosa Schimmel. Gebildet durch Kolonien von Pilzen der Gattung Fusarium. Am häufigsten verdirbt es Getreide und Getreide. Stellt eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar und verursacht septische Halsschmerzen. Von dieser Art betroffene Produkte sind absolut unbrauchbar und müssen vernichtet werden.
• Grauer Schimmel. Botrytis grey ist eine weitere gefährliche Art. Überall zu finden, gedeiht aber am besten in feuchten, warmen Klimazonen.Er ernährt sich von allen pflanzlichen Produkten, insbesondere solchen, die reich an Glukose sind, und verursacht eine Grauschimmelkrankheit, die die Pflanze mit ihren Giftstoffen vergiftet. Einige Arten werden als Edelfäule eingestuft und häufig in der Weinproduktion verwendet.

Was passiert, wenn man etwas mit Schimmel isst?

Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, die schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen können.

Die häufigsten Folgen:

• Magen-Darm-Störung. Sie äußert sich als Symptome einer klassischen Lebensmittelvergiftung: starke Bauchschmerzen, Durchfall und in schweren Fällen Übelkeit und Erbrechen.
• Allergie. Kommt häufig bei Kindern und Erwachsenen vor, die zu solchen Reaktionen neigen. Es kann sich in starkem Juckreiz, Hautausschlägen und einer Verschlimmerung verschiedener chronischer Krankheiten äußern – Dermatitis, Psoriasis, Asthma bronchiale.
• Schädigung toxischer Organe. Wenn Sie regelmäßig schimmelige Lebensmittel zu sich nehmen, können Ihre Nieren und Ihre Leber geschädigt werden. Der Patient verspürt Schwäche, Übelkeit, Appetitlosigkeit, Schmerzen und Unwohlsein im rechten Hypochondrium. Wenn die Nieren geschädigt sind, kann es zu Schwellungen und einem Elektrolytungleichgewicht im Körper kommen. Kopfschmerzen, Müdigkeit und verminderte Immunität treten häufig auf – häufige Erkältungen, Infektionen, Furunkulose. Einige Arten verursachen Halsschmerzen, Pharyngitis und mykotische Dermatitis, die mit Pilzparasitismus auf der Haut einhergehen.

Es gibt bestimmte Krankheiten, die durch eine bestimmte Art verursacht werden – Aspergillose, Penicillose, Mukormykose und andere. Sie entstehen durch häufigen Kontakt mit Schimmel und sind nicht immer einfach zu behandeln.

Essen oder nicht essen – das ist hier die Frage

Ob man schimmelige Lebensmittel zu sich nimmt oder nicht, muss jeder selbst entscheiden, auf solche „Köstlichkeiten“ sollte man jedoch der Gesundheit zuliebe am besten verzichten.Wenn es schade ist, Lebensmittel wegzuwerfen, können Sie versuchen, die Gefahr durch mehrere Regeln zu minimieren.

Nicht alles, was schimmelig ist, kann gegessen werden. Alle verdorbenen Lebensmittel lassen sich in zwei Kategorien einteilen.

• Werfen Sie es sofort und ohne zu reden weg

Zu den gefährlichen Lebensmitteln zählen alle Fleischprodukte, auch gekochte Produkte. Brühwürste, geräuchertes Fleisch, Corned Beef mit Schimmel landen dort – im Müll. Alle Milchprodukte, außer Hartkäse, müssen weggeworfen werden. Auch Fisch und alle seine Derivate – gnadenlos. Verdorbenes weiches Gemüse und Obst wird ihr Gesellschaft leisten: Tomaten, Gurken, Aprikosen, Pfirsiche. Auch von Schimmel befallene Backwaren und Getreideprodukte sind als Lebensmittel völlig ungeeignet. Besonders gefährlich sind schimmelige Erdnussbutter und Nüsse – sie beherbergen die giftigsten Pilzarten. Der Verzehr von verdorbenen Konserven ist ebenfalls gefährlich, da sie mit Botulismus behaftet sind.

Generell werden alle weichen Lebensmittel mit hohem Wassergehalt, die einer Schimmelpilzkolonie nicht widerstehen können, in den Müll geworfen. Dies liegt an der hohen Penetrationsfähigkeit des Myzels und der damit einhergehenden bakteriellen Kontamination der Produkte – Sie können sich leicht eine Darminfektion oder eine gefährlichere Krankheit einfangen.

• Mit Einschränkungen nutzbar

In diese Kategorie fallen feste Produkte, die keine poröse Struktur aufweisen. Dies sind einige Gemüsesorten: Karotten, Rüben, Kohl, Paprika. Hartkäse – wenn sich Schimmel auf der Kruste gebildet hat und nicht in die Poren eingedrungen ist. In diesen Fällen reicht es aus, den betroffenen Teil abzuschneiden, eine Zentimeterschicht zu erfassen und das Messer gründlich zu waschen, um die Sporen nicht im gesamten Produkt zu verteilen. Der Käse wird in neues Pergament eingewickelt, es empfiehlt sich, das Gemüse sofort zu verwenden oder in einen sauberen Beutel umzufüllen.

Wichtiger Hinweis: Es ist nicht ratsam, verdorbene Äpfel zu essen.Sie sind oft von Grauschimmel befallen, der Giftstoffe tief in das Fruchtfleisch hinein verteilt.

Wie schützt man Lebensmittel vor Schimmel?

Um die Gefahr des Verderbens von Lebensmitteln zu vermeiden, sollten Sie diese richtig lagern und auf Hygiene achten.

Das Befolgen einfacher Regeln verringert das Schimmelrisiko:

• Lagern Sie Brot und Müsli an trockenen und gut belüfteten Orten. Wenn Ihre Wohnung feucht ist, legen Sie einen Beutel mit grobem Salz oder ein spezielles Trockenmittel in den Brotkasten.
• Gemüse und Wurzelgemüse müssen vor der Lagerung gründlich gewaschen und getrocknet werden.
• Lagern Sie Milch-, Fleisch- und Fischprodukte nur im Kühlschrank und verwenden Sie saubere Behälter und Verpackungen.
• Lagerflächen sollten regelmäßig mit einer Sodalösung gewaschen werden, Krümel und angetrocknete Krusten sollten aus dem Brotkasten entfernt werden.

Und das Wichtigste ist, Lebensmittel in der benötigten Menge zuzubereiten und einzukaufen. Im Kühlschrank verbleibende Brei- und Nudelreste können ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Schimmel bilden. Pass auf deine Gesundheit auf!