Wo kann man Kreuzkümmelgewürz hinzufügen?

Das Gewürz Kreuzkümmel (Cumin) ist ein ostasiatisches Gewürz, das aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Für die Zubereitung des Gewürzes werden Samen verwendet, die gemahlen oder im Ganzen den Gerichten zugesetzt werden können. In der Küche ist Kreuzkümmel ein Gewürz, das in vielen orientalischen Gerichten verwendet wird. Beispielsweise verliert Pilaw ohne ihn seinen Hauptgeschmack.

Wo fügen sie hinzu?

Kreuzkümmelsamen werden üblicherweise in Lebensmitteln verwendet. Dieses Gewürz hat ein starkes Aroma und einen nussigen, leicht bitteren Geschmack. Zira wird häufig in verschiedenen Gerichten verwendet, insbesondere in der orientalischen Küche. Ganze Samen sind bei der Zubereitung von Pilaw unverzichtbar. Kreuzkümmel ist eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten. Es wird häufig in Fleischmarinaden verwendet.

Die Samen sind Teil des beliebten indischen Gewürzes – einer Mischung aus Garam Masala, die es in vielen verschiedenen Variationen gibt. Darüber hinaus wird Kreuzkümmel Curry- und Chilisaucen zugesetzt. In Armenien wird gemahlener Kreuzkümmel „Chaman“ genannt; aus dem Gewürz wird eine besondere Art flacher Trockenwurst hergestellt – Sujukh. Dieses Gewürz kann verschiedene Gemüseeintöpfe perfekt ergänzen.

Kreuzkümmel wird zum Würzen von Gerichten aus Milchprodukten, Süßwaren und Backwaren verwendet. Mit Samen aromatisierte Salate, Fisch und Suppen, gedünstetes und gebratenes Lammfleisch erhalten einen würzigen und reichhaltigen Geschmack.

Das heißt, die folgenden Verwendungszwecke von Kreuzkümmel können unterschieden werden:

• Kreuzkümmel ist ideal für Pilaw: Dieses Gewürz macht das Gericht aromatisch und verleiht ihm einen einzigartigen und unnachahmlichen pikanten Geschmack;
• Kreuzkümmel kann ein wichtiger Bestandteil anderer Gewürze sein (z. B. Currysauce);
• das Gewürz wird manchmal zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet, insbesondere Milchshakes, Glühwein, Tee;
• Kreuzkümmel passt gut zu Fleisch, wird aber auch zu verschiedenen Produkten (z. B. Würstchen, Schinken) hinzugefügt oder zur Zubereitung von würzigen Fleischmarinaden verwendet;
• Bohnen, Getreide und Gemüse werden gewürzt;
• geeignet für kalte Vorspeisen;
• Sie können der Marmelade oder Marmelade ein paar Samen hinzufügen.
• wird oft für Backwaren verwendet, zum Beispiel für Pasteten, Fladen, Brot, so wird der Teig sehr schmackhaft und erhält ein besonderes Aroma;
• Wenn Konserven hergestellt werden, können Sie das Gewürz verwenden, um eingelegten Lebensmitteln einen einzigartigen Duft zu verleihen.

Interessant: Kreuzkümmel wird in der Kosmetik eingesetzt, da er Anti-Aging-, antiseptische und entzündungshemmende Wirkungen hat. Fügen Sie gemahlene Samen zu Masken, Cremes oder anderen Produkten hinzu.

Womit lässt sich nicht kombinieren und womit kann man es ersetzen

Da Kreuzkümmel einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, lässt er sich perfekt mit allen Gewürzbestandteilen kombinieren. Wenn es jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, Kreuzkümmel zu bekommen, kann er durch die folgenden Gewürze ersetzt werden:

• Koriander — erinnert im Geschmack leicht an Kreuzkümmel, erzeugt aber eine leichte Säure;
• Curry - ermöglicht es Ihnen, dem Gericht einen gelben und leicht süßlichen Geschmack zu verleihen;
• Chile - hat einen stechenden Geruch und Geschmack, in diesem Fall verfärben sich die Gerichte oft rot.

Alle Gewürze müssen fein gemahlen und anstelle von Kreuzkümmel hinzugefügt werden, wobei die Menge um die Hälfte reduziert wird. Ansonsten werden die Gerichte sehr scharf und würzig. Chilischote sollte im Verhältnis 1:3 der ursprünglichen Kreuzkümmelmenge verwendet werden.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Kreuzkümmelsamen werden mit einer beliebigen Sorte süßer, Piment- und scharfer Paprika gemischt. Die Körner passen gut zu gemahlener Berberitze, Safran und Kräutern und werden zu trockenen Zwiebeln und Knoblauch gegeben.

Nicht selten findet man in Supermärkten Currygewürz, das auch Kreuzkümmel enthält. Dies ist die beste Kombination zum Kochen von Hühnchen oder Schweinefleisch.

Verbindung

Die Samen sind im Osten nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas beliebt, sondern auch wegen der in der Zusammensetzung enthaltenen Heilkomponenten, die seit der Antike bekannt sind. Getreide enthält eine Vielzahl nützlicher Stoffe für den menschlichen Körper:

• Chemikalien: Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Jod, Selen, Zink;
• Vitamine A, B, PP;
• Aldehyd, Thymol, Gummi;
• verschiedene ätherische Öle.

Aufgrund des hohen Anteils an ätherischen Ölen (bis zu 5 %) hat Kreuzkümmel einen so ausgeprägten Geruch. Weitere Bestandteile bestimmen die heilende Wirkung des Gewürzes auf den menschlichen Körper.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Kreuzkümmel hat einen eher spezifischen Geschmack und Geruch. Sein würzig-stechendes Aroma ist ziemlich stark. Je nach Sorte werden unterschiedliche Geschmacksnuancen unterschieden. Die Samen haben einen nussigen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack. Wenn Sie Gewürze in kleinen Mengen verwenden, erhält das Gericht eine dezente und zarte Nuance. Das Aroma und der Geschmack der Bohnen intensivieren sich, wenn sie gemahlen oder geröstet werden.

Wenn Sie die Samen des Schwarzkümmels kauen, entsteht im Mund ein ausgeprägter, stark brennender, harziger, rauchiger Geschmack. Gleichzeitig ist der Geruch von iranischem Kreuzkümmel viel milder und verleiht allen zubereiteten Gerichten Würze.

Die Samen haben ein würziges, warmes Aroma und einen scharfen Geschmack. Beim Erhitzen entfalten sie einen stechenderen Geruch.

Bei Verwendung von Getreide beim Kochen:

• den Geruch von Fisch- und Fleischgerichten reduzieren;
• gib ihnen einen angenehmen Geruch;
• wirken antiseptisch.

Wichtig: In Pulverform wird das Gewürz am besten erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit es seinen vollen Geschmack behält.

So wählen Sie Kreuzkümmel von guter Qualität aus

Dieses Gewürz ist tatsächlich gesund und duftend, wenn Sie die richtigen Körner auswählen. Beim Kauf müssen Sie auf folgende Hauptpunkte achten:

• alle Samen müssen intakt und unverformt sein und ungefähr die gleiche Form haben;
• der Geruch sollte würzig und ausgeprägt sein; ist das Aroma bitter oder faul, dann ist das Gewürz abgestanden;
• Das Paket muss dicht gepackt sein.

Wo und wie lagern

Es wird empfohlen, das Gewürz in Samen zu kaufen. Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort und fern vom Herd aufbewahrt werden. Auf diese Weise behalten die Körner ihr Aroma und ihren Geschmack 1–1,5 Jahre lang.

Selbst gemahlene Samen oder gekaufte Fertigzusammensetzungen sind für eine Verwendungsdauer von bis zu 6-8 Wochen geeignet. Dann verschwindet das Aroma.

Gemahlenes Getreide ist schwer zu lagern und behält seinen Geruch nur für kurze Zeit. Deshalb ist es am besten, die Samen direkt vor der Verwendung selbst zu mahlen oder das Gewürz in luftdichte Behälter zu füllen und in den Gefrierschrank zu stellen.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Kreuzkümmel

Kreuzkümmel wird häufig für Gemüse, Fleisch und zur Konservierung verwendet.Allerdings gibt es Gerichte, die ohne dieses Gewürz nicht zubereitet werden können. Viele davon sind das Markenzeichen asiatischer und östlicher Länder: Pilaw, Chicken Wings, Lula-Kebabs, Khinkali und viele andere.

Pilaw

Echte Feinschmecker verwenden zum Kochen keine gemischten Kompositionen orientalischer Gewürze, sondern wählen diese separat aus. Klassisches Rezept für Pilaw mit Kurkuma und Kreuzkümmel.

Komponenten:

• Rindfleisch – 500 g;
• Kreuzkümmel – 2 TL;
• Öl – 100 ml;
• Reis – 500 g;
• Berberitze - 10 Stück;
• Karotten – 500 g;
• Kurkuma – 1 TL;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebel – 300 g.

Vorbereitung:

1. Öl wird in den Kessel gegossen, erhitzt und in 5-6 cm große Stücke geschnittenes Rindfleisch hinzugefügt. Alles wird bei starker Hitze goldbraun gebraten.
2. Die Zwiebel in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und nach 1 Minute gehackte Karotten hinzufügen. Gemüse wird mit Fleisch bei starker Hitze etwa 4-6 Minuten lang gegart. Sie müssen „bräunen“ dürfen.
3. Berberitze, Kurkuma, Kreuzkümmel dazugeben und 2 EL hinzufügen. kochendes Wasser Schließen Sie den Kessel, reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie den Boden für den Pilaw 60 Minuten lang vor. Es ist wichtig, es nicht zu stark kochen zu lassen; der Zirvak sollte bei schwacher Hitze köcheln.
4. Reis wird mindestens 7 Mal gewaschen. Anschließend lässt man es eine halbe Stunde in Salzwasser quellen, damit es quellen kann.
5. Öffnen Sie den Boden, geben Sie Salz hinzu, gießen Sie Reis hinein, geben Sie Knoblauch in die Mitte und fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass es 3 Finger über dem Essen steht.
6. Als nächstes wird der Kessel abgedeckt, der Pilaw 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und die gleiche Zeit zum Brühen eingeplant. Der Deckel des Kessels darf nicht angehoben werden.

Flügel in Joghurt

Zutaten:

• Joghurt - 200 g;
• Flügel – 1 kg;
• Curry – 1 TL;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• gemahlener Ingwer und Pfeffer – eine Prise;
• Paprika – 1 TL;
• Salz;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Flügel müssen gründlich gewaschen, getrocknet und mit Salz eingerieben werden. Mischen Sie in einem separaten Behälter Knoblauch, Gewürze und Joghurt. Reiben Sie die Flügel mit dieser Mischung ein, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie eine Nacht im Kühlschrank ruhen.
2. Wings werden am besten auf dem Grill zubereitet. Im Extremfall eignet sich eine einfache Bratpfanne. Bei schwacher Hitze die Flügel wenden und kochen, bis sie weich werden. Auf die gleiche Weise werden marinierte Wings im Ofen zubereitet.

Chinkali

Mit den vielen bekannten Knödeln hat dieses Gericht nichts gemein. Khinkali haben eine gewisse Würze und werden unbedingt mit Gewürzen, insbesondere Kreuzkümmel, zubereitet.

Komponenten:

• Fleisch – 1 kg;
• Mehl – ​​500 g;
• Thymian – 2 g;
• Kreuzkümmel – 3 g;
• Öl – 50 ml;
• Pfeffer – 0,5 TL;
• Wasser – 500 ml;
• Zwiebel – 300 g;
• Knoblauch – 15 g.

Vorbereitung:

1. Mehl wird mit 0,5 TL vermischt. salzen, ein Loch machen, ein Glas kaltes Wasser und 50 ml Öl einfüllen. Der Teig wird geknetet und für 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
2. Das Fleisch wird in einem Fleischwolf gedreht, am besten wählt man 2-3 Sorten, fein gehackter Knoblauch und Zwiebel, Thymian und Kreuzkümmel werden hinzugefügt, alles wird gesalzen, ein Glas warmes Wasser wird eingegossen. Das Fleisch portionsweise hinzufügen, alles vermischen, warten, bis die Flüssigkeit vom Hackfleisch aufgenommen wird.
3. Aus dem Teig werden Würstchen hergestellt, die in 40 mm große und etwa 10 mm dicke Stücke geschnitten werden. Die Fladenbrote werden ausgerollt, das Fleisch und die Gewürze eingelegt und die Falten über den Hackfleischrand gelegt.
4. Geben Sie das Khinkali in kochendes Wasser. Sie können hier auch ein paar Kreuzkümmelkörner hinzufügen. Alles ist in etwa 15 Minuten zubereitet. Herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen.

Lula-Kebab

Der würzige Geruch von Kreuzkümmel kann den Geschmack von Lamm perfekt unterstreichen. Wenn Sie in diesem Rezept Kreuzkümmel durch andere Gewürze ersetzen müssen, können Sie Grillgewürze verwenden.

Komponenten:

• Lamm – 1 kg;
• Koriander - 2 TL;
• Salz;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Zwiebel – 300 g.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel muss sehr fein gehackt werden, Sie können einen Fleischwolf verwenden. Das Fleisch wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. In einigen Fällen wird das Lamm durch einen Fleischwolf gedreht, es ist jedoch ein Netz mit großen Zellen angebracht.
2. Gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander dazugeben, alles salzen und das Fleisch gründlich mit den Gewürzen vermischen. Zum Ziehen 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Aus der resultierenden Mischung werden Würste auf Spieße geformt. Das Wichtigste ist, sie fest an die Basis zu drücken.
4. Sie kochen alles auf dem Grill, manchmal nutzen sie aber auch einen einfachen Grill im Ofen. Da Hackfleisch verwendet wird, ist der Lula-Kebab schnell gar.

Linsenauflauf

Komponenten:

• Wasser – 350 ml;
• Linsen – 250 g;
• Ingwer – 0,5 TL;
• Öl – 50 ml;
• Backpulver – 2 TL;
• Kreuzkümmel – 0,5 TL;
• Salz;
• Nelken - eine Prise;
• Nüsse – 3 EL;
• Spinat – 150 g.

Vorbereitung:

1. Linsen werden in einer Kaffeemühle gemahlen und mit Backpulver vermischt. Kreuzkümmel und Nelken werden mit einem Stößel im Mörser zerstoßen und die Gewürze mit den Linsen vermischt. Ingwerwurzel mahlen und hinzufügen. Gießen Sie Wasser in die Mischung, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig.
2. Nüsse (Walnüsse oder Erdnüsse) und Spinat in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie der vorbereiteten Mischung Öl hinzu. Als nächstes verwenden Sie Formen, in die der Teig etwa in der Mitte platziert wird. Darauf kommt eine Mischung aus Nüssen und Spinat. Anschließend wird eine Schicht Linsenteig ausgelegt. Das Gericht wird im Ofen bei einer Temperatur von 170–190 °C 30 Minuten lang goldbraun gegart.

Achtung: Kreuzkümmel muss mit Vorsicht verwendet werden, da dieses Gewürz einen recht starken Geruch hat. Für ein Gericht für 6 Personen sollten Sie nicht mehr als 2 Esslöffel Getreide hinzufügen. Bei gemahlenen Gewürzen halbiert sich die Dosierung.

Kreuzkümmelgewürz kann in fast allen Gerichten verwendet werden, die orientalische Gewürze erfordern. Universeller Kreuzkümmel eignet sich für Desserts, erste und zweite Gänge. Das Wichtigste ist, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und keine Angst vor Experimenten zu haben.