Damit es nicht herunterfällt: 2 Möglichkeiten, ein Omelett fluffig zu machen

Wenn sie sagen: „Ich kann ein Omelett kochen“, lügen viele. Dies ist ein komplexes französisches Gericht, dessen Rezept nicht jeder kennt. Ein luftiges Omelett wird in einer Bratpfanne ohne Milch, Mehl oder Soda zubereitet. Zu den Zutaten gehören nur Eier, Salz und Butter. Wir empfehlen, mit einem Klassiker zu beginnen, der auf der Zunge zergeht. Als Bonus gibt es hier ein Rezept für ein hohes, nicht fallendes Omelett, genau das, was zu Sowjetzeiten in Kantinen und Pensionen serviert wurde.

Französisches, flauschiges Omelett in einer Bratpfanne

Heute wird Omelett auf der ganzen Welt zubereitet. Jede Nationalität hat ihre eigene Kochtechnik und einen anderen Namen für das Gericht: Frittata, Masturbation, Tortilla ... Aber Omelette wurde zuerst von den Franzosen erfunden. Dies ist das zarteste und luftigste Omelett, das Sie sich vorstellen können. Es hat eine schöne zartgelbe Farbe, ohne Kruste. Die gefrorene Eimasse wird aufgerollt. Sie können es mit Käse, Kräutern und Pilzen füllen.

So bereiten Sie ein luftiges französisches Omelett zu:

Für 3 Eier benötigen Sie 50 g Butter und eine Prise Salz. Eier sollten frisch sein und Zimmertemperatur haben.
Die Pfanne bei schwacher Hitze mindestens 3 Minuten lang erhitzen.
Schlagen Sie zu diesem Zeitpunkt die Eier in eine Schüssel.
Das Eigelb mit einer Gabel einstechen und verrühren.
Butter in eine Bratpfanne geben und schmelzen.
Gießen Sie geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in die Eimischung. Kräftig umrühren, damit das Protein nicht gerinnt. Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Mischung in dieselbe Pfanne, in der das Öl geschmolzen ist. Das Feuer ist minimal.
Sobald der untere Rand weiß wird (die Oberseite bleibt leicht flüssig), nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Nach Belieben Füllung hinzufügen und das Omelett vorsichtig mit einem Spatel rollen.
30 Sekunden lang wieder erhitzen.
Übertragen Sie die Duftpackung vorsichtig auf einen warmen Teller. Mit frischem Gemüse und Kräutern dekorieren.

Ein richtiges französisches Omelett ist innen leicht flüssig. Wenn Ihnen diese Option nicht gefällt, verwenden Sie einen Trick, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Nachdem Sie die Eimischung in die Pfanne gegossen haben, rühren Sie sie rhythmisch mit einem Spatel um. Wenn 80 % des Proteins geronnen sind, lassen Sie den Pfannkuchen in Ruhe. Nach 30–60 Sekunden härtet die gesamte Eimasse aus und wird sofort eingewickelt.

Für mehr Luftigkeit etwas Wasser zu den Eiern geben (15 ml für 2 Eier).

Üppig hohes Omelette „wie in einer Pension“

In Russland wird Omelett traditionell mit Milch zubereitet. Milch sorgt für zusätzliches Volumen und Flauschigkeit. Leider verschwindet die Fülle schnell, wenn Sie kein feuchtigkeitsspeicherndes Produkt hinzufügen. Es kann Stärke, Mehl, Zucchini oder sogar Semmelbrösel sein. Mit Brot werden in Kantinen und Pensionen Omeletts zubereitet. Und das Geheimnis ist, dass das Gericht im Ofen in einer Form mit hohem Rand gebacken wird.

So bereiten Sie ein lockeres Omelett zu, das nicht herunterfällt:

Für 4 Eier nehmen Sie 50 g Weißbrot ohne Kruste, 50–60 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Brotstücke mit warmer Milch übergießen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Eier in eine Schüssel mit dem Brot schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Eine kleine ofenfeste Form mit Butter einfetten.
Die Eimischung dazugeben und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Das Omelett erweist sich als sehr sättigend, aromatisch und gleichzeitig zart in der Konsistenz.

Je größer das Volumen der Eimasse und je kleiner der Durchmesser des Bodens der Form, desto fluffiger ist das Omelett.

5 Regeln für Leichtigkeit und Pracht

Vor der Anstellung werden Köche oft gebeten, ein Omelett zuzubereiten. Nur ein Profi kann die Aufgabe bewältigen. Das Gericht sollte eine cremige Farbe, eine luftige Konsistenz und eine gute Rollbarkeit haben.

Um ein ideales Ergebnis zu erzielen, müssen Sie 5 Regeln befolgen:

Langsames Erhitzen. Sie sollten den kleinsten Brenner wählen und die Pfanne gut erhitzen.
Gerichte mit dicken Wänden. Das kann eine Bratpfanne, ein Backblech oder eine hitzebeständige Form sein.
Eier und Milch erwärmen (für Omelette mit Milch). Geben Sie die Eier und die Milch im Beutel in eine mit lauwarmem Wasser gefüllte Schüssel. Warten Sie 30 Minuten.
Rühren Sie die Eimischung um, anstatt sie zu schlagen. Die Eier werden nur gerührt, um das Eiweiß mit dem Eigelb zu verbinden.
Ständige Kontrolle.

Sie können den „Pfannkuchen“, der gerade zubereitet wird, keine Sekunde lang aus den Augen verlieren. Wenn eine Füllung vorgesehen ist, wird diese immer im Voraus vorbereitet. Das Weiß wird sehr schnell fest und verkohlt genauso schnell.

Fragen und Antworten

Mit welcher Füllung kann man ein Omelett zubereiten?

Mit Tomaten, Käse, Kräutern, Schinken, Champignons, gekochtem Hähnchen, gegrilltem Gemüse, Wurst, grünen Bohnen. Die Zutaten können kombiniert, mit Mayonnaise, Sauerrahm, gemahlenem Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt werden.

Ist es möglich, einem Omelett Mehl und Soda hinzuzufügen?

Mehl verhindert, dass das Omelett herunterfällt, und Backpulver macht es fluffig. Allerdings verändert sich der Geschmack des Gerichts: Die Zartheit und die luftige Konsistenz verschwinden und es entsteht ein Nachgeschmack, der nicht jedem schmeckt.

Fasst die Ergebnisse zusammen. Omelett ist ein schwieriges Gericht und erfordert ein gewisses Geschick. Damit es luftig und fluffig wird, müssen Sie 5 Regeln beachten. Die Hitze sollte minimal sein, die Eier sollten warm und frisch sein und das Geschirr sollte dicke Wände haben.Bitte beachten Sie, dass ein hohes Omelett nur in einer Schüssel mit hohem Rand im Ofen gegart werden kann. Es muss fast bis zum Rand (zwei Drittel) gefüllt sein.