7 Rezepte altrussischer Gerichte für Ihren Tisch

Heute ist es Mode geworden, die Traditionen unserer Vorfahren wieder aufleben zu lassen. In modernen Küchen tauchen alte russische Gerichte auf, deren Rezepte scheinbar verloren gegangen sind. Wir laden Sie ein, in die Vergangenheit einzutauchen und 7 antike Gerichte zuzubereiten.

Kurz über die Entwicklung der russischen Küche

Die mittelalterliche Speisekarte unterschied sich stark von der modernen. Die Küche des alten Russlands war einfach und bestand hauptsächlich aus Gemüse, Fisch, Pilzen und Mehlgerichten.

Die Orthodoxie hatte großen Einfluss auf die Entwicklung des Kochens. Etwa 200 Tage im Jahr fasteten die Menschen und aßen kein Fleisch.

Gerichte wurden hauptsächlich im Ofen zubereitet – gekocht, gedünstet, gebacken, gedünstet. Auch Beizen und Beizen war weit verbreitet. Das Fleisch wurde in Suppen und Brei gekocht. Hüttenkäse wurde aus Milch hergestellt, die man Käse nannte.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die russische Küche vielfältiger. Im 19. Jahrhundert wurde es um viele Gerichte bereichert, die noch heute zubereitet werden. Ideen wurden aus anderen Ländern gesammelt. Es wurden auch nichtrussische Namen verwendet: Langets, Beef Stroganoff. Es erschienen Salate. Die russische „Vinaigrette“ ist immer noch auf der ganzen Welt bekannt, ebenso wie „Olivier“.

Während der Sowjetzeit erfuhr die russische Küche erneut bedeutende Veränderungen. Viele Zutaten sind knapp geworden oder in den Hintergrund gedrängt. Die Traditionen verschiedener Völker der UdSSR waren gemischt. Auf den Tischen erschienen Knödel, verschiedene Schnitzelsorten und alles, was jeder von uns aus der Kindheit kennt.

Rezepte alter Gerichte

Viele alte russische Gerichte sind in Vergessenheit geraten. Der Fischreichtum Russlands ist erheblich zurückgegangen. In dieser Hinsicht haben Rezepte mit Fisch an Relevanz verloren. Darüber hinaus wurden die Feinheiten des Kochens selten beschrieben. Kulinarisches Wissen wurde von Alt an Jung weitergegeben. Es wurde angenommen, dass jede Frau weiß, wie man was kocht. Daher enthielten die ersten Kochbücher (1547) nur eine Liste von Gerichten. Niemand konnte herausfinden, wie man einige davon zubereitet. Zum Beispiel „shchipanaa gedünstet“.

Dennoch wurde ein beeindruckender Teil der Rezepte aufgezeichnet und gespeichert. So sahen sie damals aus:

Es ist schwierig, solche Rezepte in einer modernen Küche zuzubereiten. Die interessantesten wurden adaptiert. Als nächstes beschreiben wir Schritt für Schritt, wie man in einer Stadtwohnung alte russische Gerichte ohne Ofen zubereitet.

Wühlmaus

Suppe ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wurde jederzeit vorbereitet. Suppen wurden Brote und Eintöpfe genannt. Zu den Broten gehörten Kohlsuppe, Fischsuppe, Kalia, Borschtsch und Soljanka. Allein 60 Sorten Kohlsuppe gab es: grün, faul, leer, mit Fleisch, mit Pilzen, mit Fisch, Tagesdosis. In den Nachbarländern gab es sogar Legenden, die besagten, dass Russen Kohlsuppe für Reisende auf der Straße einfrieren, was das Gericht nur schmackhafter macht.

Wühlmaus ist der Lieblingseintopf unserer Vorfahren. In einer modernen Küche wird es aus folgenden Produkten zubereitet:

• Roggenmehl – ​​1,5 Tassen;
• warmes Wasser – 1 l;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Huhn – 500–800 g;
• Salz, Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.

Rezept:

1. Einen Tag vor dem Kochen Wasser zum Mehl geben und an einen warmen Ort stellen. Die Basis des Gerichts ist Raschin, sogenannter Roggensauerteig. Blasen auf der Oberfläche zeigen an, dass das Raschin fertig ist.
2. Hühner- und Zwiebelbrühe kochen. Nach Wunsch werden Knoblauch, Trockenpilze, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt.
3. Geben Sie den Sauerteig in die fertige Brühe und rühren Sie die Flüssigkeit dabei ständig mit einem Schneebesen um.

Der Eintopf wird dickflüssig, die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Es wird mit Croutons, neuen Kartoffeln und Sauerrahm gegessen. Sie können die Zwiebel goldbraun braten und in die Schüssel geben, das für die Brühe gekochte Huhn auf einen Teller geben und ein paar frische Kräuter hacken.

Gefüllte Rüben

Kartoffeln sind ein importiertes Gemüse. Bevor es auf russischem Boden Fuß fasste, verzehrten die Menschen Rüben in großen Mengen. Es hat sich den ganzen Winter über gut gehalten. Es wurde gekocht, gebacken, gebraten, gefüllt und zu Suppen und Kuchen hinzugefügt. Und das getrocknete Wurzelgemüse schmeckte wie Trockenfrüchte.

Um gefüllte Rüben zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rübe – 4 Stk.;
• Steinpilze – 200 g;
• kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 30 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Petersilie, Dill – 1 Bund;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Rezept:

1. Die Rüben schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
2. Entfernen Sie die Oberseite (1–2 cm) und löffeln Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Achten Sie dabei darauf, die Ränder nicht zu beschädigen.
3. Ei und Pilze getrennt kochen.
4. Champignons fein hacken und mit Zwiebeln anbraten. Das Ei schälen, hacken und zu den Pilzen geben. Hier das Grün hacken, Salz und Pfeffer zur resultierenden Füllung hinzufügen.
5. Füllen Sie die Rüben, verschließen Sie sie und legen Sie sie in eine Auflaufform. Gießen Sie 1-2 cm Wasser auf den Boden.
6. Bei 180 Grad backen, bis es fertig ist (20–35 Minuten).

Buchweizen-Pfannkuchen

Pfannkuchen sind eines der ältesten russischen Gerichte. Sie wurden auch in heidnischen Ritualen verwendet. Übrigens ist Maslenitsa, an der es üblich ist, Pfannkuchen zu backen, ein alter heidnischer Feiertag. Der Teig wurde nicht aus dem üblichen Weizenmehl hergestellt, er erschien etwas später. Die Menschen mahlten Hafer, Roggen und andere Getreidearten.

Für Buchweizenpfannkuchen benötigen Sie:

• Buchweizenmehl – ​​1 EL;
• Weizenmehl – ​​1 EL;
• Hefe – 15 g;
• Milch – 2 EL;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Sahne – 50 g;
• Butter – 1 EL. Löffel;
• Pflanzenöl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Buchweizenmehl und Zucker in eine große Schüssel geben. 1 EL hinzufügen. warme Milch mit verdünnter Hefe. Umrühren und an einen warmen Ort stellen.
2. Wenn der Teig zu gehen beginnt, die restliche Milch abgießen und Weizenmehl hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel wieder an einen warmen Ort.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Butter mit dem Zucker cremig rühren und das Eigelb hinzufügen. Das Eiweiß mit Sahne schlagen. Alles unter den Teig rühren und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Die Pfannkuchen in einer gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Botvinya

Das Märchen von Spitzen und Wurzeln kennt wohl jeder in Russland. Aber nur wenige Menschen wissen, dass im alten Russland „ungenießbare“ Spitzen mit großer Freude gegessen wurden. Junge Rübenblätter galten als besonders schmackhaft und gesund. Wir empfehlen Ihnen, darauf basierend eine alte russische Suppe zuzubereiten – die klassische Botvinya.

Botvinya besteht aus folgenden Produkten:

• Rübenoberteile – 150 g;
• Sauerampfer – 150 g;
• frische Gurken – 4 Stk.;
• Radieschen – 6 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• rotes Fischfilet – 300 g;
• saurer Kwas – 250 ml;
• Grüns: Petersilie, Dill, Zwiebel;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• geriebener Meerrettich - 0,5 Teelöffel.

Rezept:

1. Bereiten Sie eine Brühe aus rotem Fisch, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zu.
2. Das Gemüse, den Sauerampfer und die Spitzen hacken.
3. Den Fisch aus der Brühe nehmen, die Kräuter in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Nach Geschmack Meerrettich und Salz hinzufügen. Gießen Sie den Kwas aus. Cool.
5. Gurken und Radieschen in Streifen schneiden, auf Teller legen und kalte Brühe mit Kwas aufgießen. Zu jeder Portion ein Stück zuvor gekochtes Filet hinzufügen.

Rybnik

Fischpastete ist ein Gericht, das bis heute praktisch unverändert geblieben ist. In vielen Familien wird er noch immer respektiert und geliebt. Früher galten Kuchen als Feiertagsessen. Der Name selbst – Kuchen – kommt vom Wort „Fest“, „Fest“. Jeder Feiertag und Tag hatte sein eigenes Rezept. Die Füllung war sehr abwechslungsreich. Aber besonders in Russland liebte man Backwaren mit Fisch.

Zutaten für den Fischhändler:

• Milch – 120 ml;
• Wasser – 30 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter – 4 EL. Löffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Mehl – ​​350 g;
• Eigelb zum Glasieren;
• Schnellhefe – 1 Teelöffel;
• Fischfilet (Lachs, Hecht, Ide, Heilbutt oder Quappe) – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Dill- und Zwiebelgrün – 1 Bund;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

So bereiten Sie den Kuchen zu:

1. Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen und mit Folie abgedeckt stehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Sobald die Mischung zu sprudeln beginnt, Mehl und Hefe dazugeben. Den Teig kneten. Warme Butter (2 Esslöffel) dazugeben und plastisch kneten. Den Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Das Fischfilet schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel hacken und goldbraun braten. Mit Fisch kombinieren.
3. Den aufgegangenen Teig leicht durchkneten, in zwei Teile teilen und zu 5–7 mm dicken Kreisen oder Rechtecken ausrollen. Die Fischfüllung auf der ersten Teighälfte verteilen, dabei am Rand einen Abstand von 2-3 cm lassen. Den Fisch mit gehackten Kräutern und kleinen Butterwürfeln bestreuen. Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken. Die Tortenränder schön miteinander verflechten.
4. Legen Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen, mit etwas Wasser verrühren und 40 Minuten backen.Sollte die Kruste vorzeitig dunkel werden, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit der Messerspitze ein, decken Sie sie mit Folie ab und garen Sie weiter.

Haferflockengelee

Kiseli ist ein traditionelles russisches Gericht. Früher wurden sie mit Mehl gebraut. Für jeden Feiertag wurden Haferflocken und Preiselbeergelee zubereitet.

Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hafer – 250 g;
• Wasser – 2 l;
• Schwarzbrot – 30 g;
• Sauerteig – 1 Teelöffel (Sie können darauf verzichten);
• Salz - eine Prise.

Rezept:

1. Mahlen Sie die Haferflocken mit einer Kaffeemühle. Je kleiner, desto besser.
2. Mehl, eine Scheibe Brot, Sauerteig und Salz in warmem Wasser auflösen.
3. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang an einem warmen Ort.
4. Die Flüssigkeit umrühren und durch ein Tuch abseihen. Drücken Sie es gut aus. Geben Sie etwas Haferflockendrink in eine Schüssel und gießen Sie das Fruchtfleisch hinein. Umrühren und abseihen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fruchtfleisch Sand ähnelt.
5. Das Haferwasser auf sehr niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten (bei 90 Grad) kochen lassen.
6. Fügen Sie dem heißen Gelee Salz hinzu. Nach dem Festwerden mit Milch und Honig servieren.

Bewahren Sie das Fruchtfleisch im Kühlschrank auf. Verwenden Sie es als Vorspeise, wenn Sie sich das nächste Mal für die Zubereitung von Gelee entscheiden.

Jungen

Im alten Russland gab es keine Süßigkeiten als solche. Zum Nachtisch aßen sie süße Kuchen und Torten, Gelee, Lebkuchen und Parenki – süßes Trockengemüse.

Das Rezept ist ganz einfach:

1. Kürbis, Rüben oder Karotten schälen. In große Streifen schneiden.
2. Gießen Sie 1-2 cm Wasser in einen Gusseisen- oder Tontopf, fügen Sie Gemüse hinzu und backen Sie es im Ofen bei 170 Grad, bis es weich ist.
3. Trocknen Sie das Gemüse 4-5 Stunden lang in einem elektrischen Trockner oder trocknen Sie es im Ofen auf einem Kuchengitter bei schwacher Hitze und geöffneter Tür. Beobachten Sie die Jungen ständig und drehen Sie sie um.

Altrussische Gerichte können nicht als raffiniert und raffiniert bezeichnet werden.Sie haben aber einen entscheidenden Vorteil: Sie sind sehr gesund, sättigend und bestehen ausschließlich aus natürlichen Zutaten. Wenn Sie sie in Ihrer Küche zubereiten, werden Sie unvergesslichen Genuss und eine Explosion von Emotionen erleben. Und wie überrascht werden Ihre Lieben über die ungewöhnliche Botvinya anstelle von Borschtsch, Rybnik und flauschigen Buchweizenpfannkuchen sein!