Warum fügen Hausfrauen Hackfleischbällchen Soda hinzu?

Erfahrene Hausfrauen kennen viele Möglichkeiten, Backpulver in der Küche zu verwenden und verwenden es sehr oft als Zusatz für die Zubereitung von Gerichten aus allen Fleischsorten, sei es Geflügel, Schweinefleisch, Rind oder Lamm. Hackfleisch, Schaschlik und Braten wird Soda zugesetzt, was die Gerichte nur schmackhafter und aromatischer macht. Natriumbicarbonat beseitigt die in den Muskelfasern vorhandene Säure, verbessert den Geschmack von Fleisch und hilft, den stechenden Geruch zu beseitigen.

Wie kocht man saftige Schnitzel?

Sehr saftig, fluffig und zart werden die Koteletts, wenn man dem Hackfleisch etwas Soda hinzufügt. Bei der Vorbereitung müssen Sie jedoch einige wichtige Punkte berücksichtigen:

• Ausschließlich für Schnitzel wird Hackfleisch Soda zugesetzt. Es wird nicht in Knödeln, Fleischbällchen oder gefüllten Paprika verwendet. Tatsache ist, dass Bikarbonat beim Braten Kohlendioxid freisetzt, dessen Blasen das Schnitzel luftig machen.
• Sie sollten dem Hackfleisch keine Milch hinzufügen, da dieses Produkt zusammen mit Soda den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt. Es ist besser, ein kleines Stück Butter in das geformte Schnitzel zu geben.
• Das Hackfleisch muss gründlich geknetet werden. Nicht nur mischen, sondern einige Minuten lang wie ein Teig schlagen. Dadurch wird die Masse mit Sauerstoff gesättigt.

Die Schnitzel werden zart und luftig, wenn Sie folgende Zutaten kombinieren:

• 700 g Rindfleisch und 300 g Schweinefleisch;
• in Wasser getränkte Rolle - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-5 Zehen;
• Soda - 1 TL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Brot, Zwiebeln und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben. Alle Komponenten werden vermischt und das Hackfleisch etwa eine halbe Stunde stehen gelassen. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

Wenn das Rezept Soda enthält, muss die Salzmenge reduziert werden.

Backpulver zum Zartmachen von Fleisch

Natriumbikarbonat reagiert mit dem Wasser im Fleisch unter Bildung von Kohlendioxid. Darüber hinaus speichert Natrium Wasser in den Fasern und trocknet die Fleischoberfläche aus.

Es gibt zwei Möglichkeiten, zähes Fleisch saftig und zart zu machen:

• Ein Teelöffel Bicarbonat wird in 1 Liter kaltem Wasser gelöst. Das zum Braten vorbereitete Steak wird in die resultierende Lösung eingetaucht und eine Viertelstunde lang eingeweicht. Anschließend wird das Stück mit kaltem Wasser abgespült und in die Bratpfanne gegeben.
• Fleischstücke werden von allen Seiten mit Soda eingerieben und 1,5–2 Stunden einweichen gelassen. Wenn der Raum sehr heiß ist, stellen Sie das Gericht besser in den Kühlschrank. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Stücke gründlich mit sauberem, kaltem Wasser gewaschen und in einer Bratpfanne oder im Ofen gebraten. Salz und Pfeffer werden 3-5 Minuten vor dem vollständigen Garen des Gerichts hinzugefügt.

Auf diese Weise können Sie nicht nur Fleisch von Haustieren zubereiten, sondern auch von Wildtieren wie Wildschweinen, Elchen und Rehen (diese Arten werden beim normalen Garen nicht weich). Mit Bikarbonat zubereitetes Fleisch schmilzt förmlich auf der Zunge und hat keinen unangenehmen Geruch.

Die Verwendung von Backpulver als Zusatz zu Hackfleisch und Fleisch ist das Geheimnis für die Zubereitung zarter und fluffiger Koteletts, weicher, saftiger Kebabs und goldbrauner Steaks.