Kann man die Brühe mit Wasser verdünnen – warum sind Köche dagegen?

Kann die Brühe mit Wasser verdünnt werden? Ja, aber Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass dies den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt. Eine neue Portion Wasser hat keine Zeit, sich mit Aromen und wohltuenden Substanzen zu sättigen, was bedeutet, dass sich das Produkt ungenießbar und verdünnt anfühlt. Wenn Sie sich dazu entschließen, vergessen Sie nicht, eine wichtige Regel zu befolgen: Kochen Sie die Flüssigkeit 1 Minute lang, um Krankheitserreger abzutöten.

Warum ist es nicht ratsam, die Brühe zu verdünnen?

Viele sind sich sicher, dass das Hinzufügen von Wasser zu Fertigsuppe oder Brühe nicht akzeptabel ist. Eine solche Aktion sieht tatsächlich barbarisch aus. Es ist, als würde man Eis etwas Milch hinzufügen. Tatsächlich füllt sich Wasser beim Garen von Fleisch mit nützlichen Substanzen, Fett und Gewürzen und wird zu einem völlig anderen Produkt – Brühe.

Das Hinzufügen einer Portion sauberem Wasser hat folgende Konsequenzen für das Gericht:

• Schneller Verderb. Wird die Brühe mit Rohwasser verdünnt, verdirbt sie sehr schnell. Flüssigkeiten, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, enthalten Milliarden von Mikroorganismen. In einem warmen Nährmedium beginnen sie sich intensiv zu vermehren. Wenn Sie das Gericht nach dem Hinzufügen von Wasser nicht kochen, wird es innerhalb von 24 Stunden sauer und bekommt einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Geschmacksverschlechterung. Am häufigsten wird die Geschmacksveränderung der Brühe nach der Verdünnung mit Wasser beklagt. Es wird irgendwie fade, ungesättigt, schwach.Obwohl einige keine Änderungen bemerken. Anscheinend hängt alles von der Empfindlichkeit der Geschmacksknospen und möglicherweise vom Hungergefühl ab.
• Reduzierte Nährstoffkonzentration. Es ist bekannt, dass das Fleisch in kochendes Wasser gelegt wird, um den Geschmack und die wohltuenden Inhaltsstoffe zu bewahren. Um hingegen eine schmackhafte Brühe zu erhalten, wird das Fleisch langsam erhitzt, damit es alle Vorteile des Wassers entfaltet und gründlich gekocht wird. Durch die Verdünnung des fertigen Gerichts mit Wasser erhalten wir einen geringen Nährstoffgehalt in einer großen Flüssigkeitsmenge.

Das Kochen von Fleischbrühen dauert lange, mindestens eine Stunde. Deshalb sollten Sie immer eine große Menge Wasser (2-3 Mal mehr) einfüllen und das Gericht auf niedriger Hitze halten, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verkocht.

Was tun mit konzentrierter Brühe?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, in Würde aus der Situation herauszukommen. Um zu verhindern, dass eine Verdünnung der Brühe ihren Geschmack beeinträchtigt, wählen Sie eine der folgenden Optionen:

• Bereiten Sie die zweite Brühe vor. Der ideale Ausweg besteht darin, das Fleisch (Pilze, Fisch) herauszunehmen, die erforderliche Portion Wasser hinzuzufügen und erneut aufzukochen. Sie erhalten eine Brühe namens Zweite. Es ist weniger fetthaltig und wird oft bei Verdauungsproblemen verschrieben.
• Mischen der zweiten und ersten Brühe. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, können Sie sie mit der ersten Brühe vermischen und 1 Minute köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich geschmacklich praktisch nicht von nach allen Regeln gekochter Brühe unterscheidet.
• Mit Wasser verdünnen und 7–15 Minuten kochen lassen. Wenn die Kochzeit es erlaubt, die Pfanne etwas länger auf dem Feuer zu lassen, können Sie bedenkenlos Wasser hinzufügen. In 7–15 Minuten sind die Flüssigkeiten vollständig vermischt und mit Fleischaroma und -geschmack gesättigt.

Bitte beachten Sie, dass Sie beim Verdünnen der Brühe mit Wasser die Zugabe von Salz und Gewürzen neu berechnen müssen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie die Flüssigkeit etwas salzen, damit sie nicht langweilig wird.

Die Brühe mit Wasser zu verdünnen ist keine gute Idee. Wenn es jedoch keine andere Wahl gibt, können Sie dies tun. Damit dies den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt, sollten Sie die Flüssigkeit aufkochen und etwas Salz und Gewürze hinzufügen. Und für die Zukunft: Beim Garen von Fleisch sollte man immer bedenken, dass dabei Wasser verdampft, und zwar deutlich. Daher ist es besser, zunächst mehr davon hinzuzufügen. Dann müssen Sie das wertvolle Produkt nicht verdünnen.