Was ist der Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch: 10 Unterschiede

Rindfleisch wird oft unter dem Deckmantel von Kalbfleisch verkauft und nie umgekehrt. Hausfrauen sollten den Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch kennen, um nicht zu viel zu bezahlen. Fleisch von einer ausgewachsenen Kuh ist in der Regel deutlich günstiger als Fleisch von einem Kalb. Der Unterschied besteht darin, dass Rindfleisch zäher ist, ein spezifisches Aroma hat und eine helle oder dunkle Farbe hat. Kalbfleisch wird von jungen Kühen (Kälbern) hergestellt und gilt als köstliches, diätetisches Produkt: zart, leicht verdaulich, mit viel Eiweiß.

Wie unterscheidet man Kalbfleisch von Rindfleisch?

Sofern der Verkäufer nicht die Absicht hat, die Käufer zu täuschen, indem er das Rindfleisch färbt und es in „kniffligen“ Lösungen einweicht, wird die Identifizierung von Kalbfleisch nicht schwierig sein. Besonders deutlich wird der Unterschied beim Vergleich zweier Fleischstücke. Foto:

Bitte beachten Sie die Unterschiede in der Tabelle:

Unterschied im Video:

Rindfleisch – was ist das und welche Art ist es?

Es ist merkwürdig, dass man anhand des Namens des Fleisches oft erraten kann, von welchem ​​Tier es stammt: Kalb vom Kalb, Lamm vom Widder, Schweinefleisch vom Schwein. Und nur beim Rindfleisch ist nicht alles so offensichtlich. Aber es gibt eine Erklärung:

„Rind“ ist der gebräuchliche slawische Name für Kühe und Bullen. „Fasten“ bedeutet also, während der Fastenzeit kein Fleisch zu essen und „das Fasten zu brechen“.

In den meisten Ländern der Welt wird Rindfleisch gegessen, mit Ausnahme von Indien, wo die Kuh als heilig gilt. Es enthält hochwertiges Eiweiß, viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe (B12, Eisen).

Marmoriertes Rindfleisch gilt als das wertvollste. Das darin enthaltene magere Fruchtfleisch wechselt sich mit feinsten Fettadern ab, die bei der Wärmebehandlung kochen und den Geschmack von Rindfleisch überraschend saftig und zart machen.

Es ist erwähnenswert, dass nicht jeder Rindfleisch mag. Man hört oft, dass Kuhfleisch trocken und zäh sei und einen ganz spezifischen Geruch habe.

Feinschmecker behaupten, dass Rindfleisch besonders schmackhaft sei, wenn es nur leicht angebraten wird.

In diesem Fall ist die Qualität des Stücks von großer Bedeutung, die von vielen Parametern abhängt: der Rinderrasse, den Haltungsbedingungen, dem Futter, dem Alter, der richtigen Reifung des Fleisches nach der Schlachtung usw. usw.

Die Weichheit, Saftigkeit und der Preis von Rindfleisch hängen weitgehend von dem Teil des Schlachtkörpers ab, aus dem es geschnitten wurde. Achtung auf das Diagramm:

Was müssen Sie über Kalbfleisch wissen?

Kalbfleisch wird von männlichen und weiblichen Rindern gewonnen, die zwischen 3 und 8 Monaten alt sind. Separat wird Milchkalbfleisch isoliert, das von einem Milchkalb im Alter von 2 Wochen bis 3 Monaten gewonnen wird.

In Russland galt der Verzehr von Kalbfleisch lange Zeit als Sünde. Zitat aus dem Buch von M. Zabylin „Das russische Volk, seine Bräuche, Rituale, Legenden, Aberglauben und Poesie“, 1880:

„Kalbfleisch zu essen ist eine Sünde.“

Die Bauern sahen ihre Bedeutung im Verbot. Kühe, denen Muttermilch entzogen wurde, verloren Milch. Aus dem Kalb könnte ein Stier für die Saat oder eine Färse für die Zucht und Milchproduktion heranwachsen. Die Bauern selbst aßen die Kälber nicht, sondern verkauften sie zu einem hohen Preis an die Bojaren. Seit der Mitte des 18. Jahrhunderts gehörten verschiedene Kalbfleischgerichte zum aristokratischen Festtagsmenü. Aber die Haltung ihnen gegenüber war anders, manchmal sogar verabscheuungswürdig.

Das Fleisch eines jungen Kalbes hat keinen ausgeprägten Geschmack und enthält wenig Fett. Um es nicht auszutrocknen oder zu lange zu kochen, müssen Sie auf spezielle Kochmethoden zurückgreifen.

• Die besten Teile der Wade sind das Schulterblatt, die Schulter, die Hüfte, die Lendenwirbelsäule (Steiß) und der Rücken.
• Die Brust-, Hals- und Flankenkanten sind fast genauso gut.
• Kalbfleisch der dritten Klasse – Keule und Unterarm. Sie sind die Härtesten.

Aus erstklassigem Kalbfleisch entstehen köstliche Schnitzel, Koteletts und Medaillons, gebacken in großen Fleischstücken. Keule und Haxe eignen sich gut für Brühen, Gulasch, die Keule eignet sich gut für Hackfleisch und zum Kochen.

Kalbfleisch kommt häufig in der italienischen und französischen Küche vor.

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Wie unterscheidet es sich von Schweinefleisch?

Schweinefleisch wird zusammen mit Schmalz verkauft. Es sollte nicht mit Rind- und Kalbfleisch in Berührung kommen. Schweinefleisch unterscheidet sich vom Rindfleisch durch einen höheren Fettgehalt, eine geringere Festigkeit, Faserigkeit und eine hellere Farbe. Schweinefleisch ist wie Kalbfleisch rosa, aber mit einem gräulichen Schimmer.Beim Frittieren wird Rindfleisch braun und Schweinefleisch grau. Es unterscheidet sich vom Kalbfleisch durch eine große Anzahl von Fettschichten, lockere und dünne Fasern, die von weichem Fett umgeben sind, und einen charakteristischen Geruch.

Was ist besser?

Milchkalbfleisch und marmoriertes Rindfleisch werden am besten bewertet. Sie haben ausgezeichnete Geschmacks- und Nährwerteigenschaften. Rindfleisch ist oft von besserer Qualität als Kalbfleisch. Rindfleisch von Jungtieren der Kategorie „Super“, Klasse „A“, ist schmackhafter und geschmacksreicher. Darüber hinaus muss jedes Fleisch richtig zubereitet und für die Gerichte verwendet werden, für die es geeignet ist.

Der wichtigste Unterschied zwischen Rind- und Kalbfleisch ist das Alter. Von hier aus ergeben sich alle anderen Unterschiede zwischen ihnen: Das Fleisch eines jungen Kalbes ist zarter, rosafarbener, fettärmer und magerer. Gleichzeitig ist es schwieriger, es schmackhaft zuzubereiten. Halbrohes Kalbfleisch wird schnell trocken und hart, wie Seezungen.