Raffiniertes und unraffiniertes Öl in der Küche – was ist besser und gesünder?

Pflanzenöl ist in der Küche unverzichtbar – ohne es kann man keine Eier braten, keinen Salat mit einem sparsamen Dressing zubereiten, keinen Fisch, kein Fleisch und keine Pfannkuchen zubereiten. Jeder weiß, dass es zwei Arten davon gibt: raffiniertes Öl und unraffiniertes. Das sind völlig unterschiedliche Produkte. Der erste wird häufig beim Kochen verwendet und eignet sich zum Braten und Zubereiten verschiedener Gerichte, der zweite wird hauptsächlich zum Anrichten von Salaten verwendet. Schauen wir uns die Hauptunterschiede zwischen ihnen an und finden heraus, was nützlicher ist.

Was bedeutet raffiniertes und unraffiniertes Öl?

Pflanzenöle werden durch Verarbeitung von Samen (Sonnenblumen, Flachs und andere) gewonnen. Anschließend durchlaufen sie mehrere Reinigungsstufen. Unraffiniertes Öl ist das natürlichste Produkt. Hierbei handelt es sich um komprimiertes Samenöl, das nur gefiltert wurde, um Rückstände zu entfernen. „Gefroren“ und „kaltgepresst“ gelten als die wertvollsten. Während des Herstellungsprozesses erhitzen sie sich nicht (die Flüssigkeit wird leichter von den erhitzten Samen getrennt), wodurch ein Maximum an nützlichen Substanzen erhalten bleibt. „Frozen“ hat auch einen angenehmeren Geschmack.

Raffiniertes Öl ist Öl, das einer Raffinierung oder mit anderen Worten einer zusätzlichen Reinigung unterzogen wurde. Phospholipide, die ausfallen, freie Fettsäuren, Pigmente und wachsartige Substanzen, die eine trübe Farbe, einen reichen Geschmack und Geruch verleihen, werden daraus entfernt. Das Ergebnis ist „anonymisiertes“ Öl, das lange gelagert wird und sich gut zum Braten eignet.

5 Unterschiede

Der Unterschied zwischen einem raffinierten und einem unraffinierten Produkt liegt im Grad der Reinigung. Der Hersteller gibt die entsprechenden Informationen auf der Verpackung an. Aber auch wenn es kein Etikett gibt, sind die Unterschiede zwischen ihnen offensichtlich:

1. Farbe. Unraffiniertes Öl hat eine satte Bernsteinfarbe, während raffiniertes Öl transparenter ist und einen hellgoldenen Farbton hat.
2. Geruch. Unraffiniert ist aromatisch (z. B. riecht eine Sonnenblume nach Samen), während raffiniert geruchlos ist.
3. Konsistenz. Unraffiniert ist dicker und es bilden sich darin schnell Sedimente. Raffiniert – homogen und flüssig, fast wie Wasser.
4. Schmecken. Unraffiniert hat den Geschmack von Samen, raffiniert – geschmacklos.
5. Anwendung. Das unraffinierte Produkt wird zur Zubereitung von Salaten verwendet. Nicht darauf braten, da beim Erhitzen Karzinogene entstehen, Rauch und Schaum entstehen. Raffiniert wird häufig beim Kochen verwendet: zum Braten, zur Teigzubereitung, für Salate, erste Gänge, Saucen usw.

Unraffiniertes Öl ist verderblich. Die Lagerung erfolgt bei maximal 20°C. Zur Aufbewahrung nutzen Sie am besten den Kühlschrank.

Welches Öl ist gesünder?

Beide Ölarten haben ihre Vor- und Nachteile. Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, dass einer von ihnen nützlicher ist. Wenn wir über den Gehalt an nützlichen Substanzen sprechen, gewinnt das unraffinierte Produkt. Und wenn wir die Sicherheit und Breite der Anwendung beurteilen, ist raffiniertes Öl im Vorteil.

Nutzen und Schaden von raffiniertem Öl

Durch die Raffinierung wird der Löwenanteil nützlicher Elemente aus dem Produkt entfernt. Allerdings nicht alle. Es enthält weiterhin Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Vitamin E. Sie sind für die Aufrechterhaltung der Gesundheit des Herz-Kreislauf- und Hormonsystems sowie für eine gute Blutgerinnung notwendig.Raffiniertes Öl kann als hypoallergen bezeichnet werden, da es tiefgehend von Verunreinigungen gereinigt ist. Dies ist jedoch nicht der Hauptvorteil. Wofür wird das raffinierte Produkt geschätzt:

• behält seine Eigenschaften beim Erhitzen auf 240 Grad;
• verdirbt lange nicht (Haltbarkeit - 10 Monate bis 2 Jahre).

Nutzen und Schaden von unraffiniertem Öl

Jedes unraffinierte Öl enthält ausnahmslos Fettsäuren, die Vitamine A, D, K und E sowie Antioxidantien. Bei regelmäßiger Anwendung:

• die Wände der Blutgefäße werden gestärkt;
• der Stoffwechsel wird normalisiert;
• der Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessert sich;
• die Produktion und Zirkulation von Hormonen wird verbessert.

Olivenöl gilt als das gesündeste, gefolgt von Mais, Leinsamen, Sanddorn und anderen. Schäden durch sie sind nur bei übermäßigem Gebrauch möglich. Es kann sein:

• Gewichtszunahme;
• Allergie.

100 ml bernsteinfarbene Flüssigkeit enthalten 1000 kcal!

Verwendung in der Volksmedizin

Das unraffinierte Produkt ist reich an nützlichen Substanzen und wird erfolgreich zur Behandlung von Erkrankungen der Haut, des Verdauungstrakts und des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt. Darauf aufbauend werden verschiedene Kosmetika für Haare und Nägel hergestellt. Hier sind einige beliebte Rezepte:

1. 1 Teelöffel Ringelblumenblüten zermahlen, mit 100 ml unraffiniertem Öl vermischen und 15 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Die Salbe wird bei Narben, Brandflecken und Erfrierungen eingesetzt.
2. 1 EL vermischen. ein Löffel unraffinierte Öle: Oliven-, Kletten-, Rizinus-, Kokos-, Kakao-, Shea-Öl. Das Produkt wird warm verwendet, um das Haar bei Trockenheit, Sprödigkeit und Haarausfall zu pflegen.
3. Empfang 1 EL. Dreimal täglich vor den Mahlzeiten Löffel unraffiniertes Produkt lindern chronische Verstopfung und verbessern die Verdauung.

In welchem ​​Öl frittieren?

Auf den ersten Blick ist alles einfach: Man kann in raffiniertem Öl frittieren, aber nicht in unraffiniertem Öl. Dafür gibt es 2 Gründe:

1. Unraffinierte Öle haben ein starkes Aroma und einen starken Geschmack, der den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln übertönt.
2. Beim Erhitzen werden sie gesundheitsgefährdend.

Aus einem überhitzten Produkt verschwinden nützliche Substanzen und es entstehen Karzinogene und Transfette.

Es ist zu beachten, dass es Pflanzenöle nicht nur in unterschiedlichen Verarbeitungsgraden, sondern auch in unterschiedlichen Sorten gibt. Jeder Typ hat seine eigene Temperaturgrenze für Glühlampen:

• Sonnenblume – 150°C;
• Senf – 160–170°С;
• oliv – 170–180°C;
• Erdnuss – 190°C.

Da die Temperatur einer erhitzten Bratpfanne 160–190 °C beträgt, können einige unraffinierte Sorten zum Braten verwendet werden. Italiener kochen beispielsweise fast alle ihre Gerichte mit nativem Olivenöl extra.

Wenn Sie ein unraffiniertes Produkt verwenden, stellen Sie die Temperatur auf das Minimum ein. Wenn die Bratpfanne zu rauchen beginnt und Schaum entsteht, bedeutet dies, dass das Temperaturregime gestört ist.

Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl. Sie haben ein unterschiedliches Aroma, einen unterschiedlichen Geschmack, eine unterschiedliche Farbe und Konsistenz. Aber gleichzeitig sind beide Arten nützlich und notwendig. In der Küche ersetzen sie einander nicht, sondern ergänzen sich. Für die Sicherheit und den guten Geschmack von Lebensmitteln müssen Sie diese mit einem raffinierten Produkt braten.Und um Ihre Gesundheit zu verbessern, sollten Sie unraffiniertes Öl verwenden, allerdings nur in kalter und warmer Form, optimal als Salatdressing.