Wie man Kaninchen- und Hasenfleisch einweicht: Rezepte mit Wasser, Wein, Essig, Milch

Kaninchen- und Hasenfleisch sind diätetische Produkte, deren Zubereitung bestimmte Fähigkeiten erfordert. Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass das Einweichen des Kaninchens vor dem Kochen obligatorisch ist. Tatsächlich hat Hasenfleisch einen spezifischeren Geruch – bei Wild ist Vorarbeit unabdingbar.

Unterschiede zwischen Hasen- und Kaninchenfleisch

Sowohl das Kaninchen als auch der Hase gehören zur Ordnung „Lagomorpha“, es gibt jedoch äußerliche und geschmackliche Unterschiede zwischen ihnen.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch ist das Fleisch domestizierter Tiere. Obwohl es Kaninchen auch heute noch in freier Wildbahn gibt, dienen sie als Nahrung für Tiere aus landwirtschaftlichen Betrieben.

Landwirte züchten Fleischkaninchen, die sich durch große Mengen Muskelgewebe und schnelle Gewichtszunahme auszeichnen. Das Fleisch dieser Tiere ist zarter als das von Hasen. Dies ist auf die Ernährungsgewohnheiten in Gefangenschaft und einen sesshaften Lebensstil zurückzuführen.

In seltenen Fällen kann Kaninchenfleisch einen unangenehmen Geruch haben. Es ist bei der Befruchtung von Männern inhärent. Solche Kadaver müssen eingeweicht werden.

Jungtiere werden oft im großen Stil verkauft, da die durchschnittliche Aufzuchtzeit von Kaninchen auf einem Bauernhof etwa sechs Monate beträgt. Ihr Fleisch hat eine zarte Textur und ein angenehmes Aroma.

Durch das Einweichen des Kaninchens können Sie die geringsten Fremdgerüche beseitigen und ihm einen pikanten Geschmack verleihen.

Hasenfleisch

Im Gegensatz zu Kaninchenfleisch ist Hasenfleisch in den Regalen schwieriger zu finden.Ein Hasengericht auf dem Esstisch ist das Ergebnis einer erfolgreichen Jagd. Schlachtkörper unterscheiden sich in der Regel von Kaninchenkadavern durch ihre größere Größe. Im visuellen Vergleich ist Hasenfleisch rötlicher und blutreicher.

Zum Fangen können spezielle Schlingen verwendet werden, bei der Amateurjagd werden Hasen jedoch häufiger getötet. Das Tier erlebt Stress, der eine Reihe chemischer Reaktionen auslöst; Es kommt zu einer plötzlichen Freisetzung von Adrenalin. Das Hormon beeinflusst den Zuckerstoffwechsel und dadurch verändert sich der pH-Wert des Muskelgewebes des Kaninchens.

Es ist schwierig, anhand des Aussehens eines Hasenkadavers zuverlässig zu bestimmen, ob das Fleisch weich und aromatisch ist oder einen bestimmten Geruch hat. Das Alter des Tieres und seine Ernährungsgewohnheiten sind weiterhin unbekannt.

Laut Jägern wird ein junger Hase am leckersten sein – bis zu einem Jahr. Das Alter kann anhand folgender Kriterien bestimmt werden:

• die Knie sind im Gegensatz zu den zerbrechlichen Pfoten dicker;
• Die Ohren sind kleiner als bei erwachsenen Hasen.
• der Hals ist kürzer.

Unabhängig vom Alter ist es notwendig, einen Hasen einzuweichen, aber das Fleisch eines jungen Tieres wird keiner so langwierigen Verarbeitung unterzogen. Durch das Verfahren werden der unangenehme Geruch und der leicht bittere Geschmack beseitigt.

Wie kann man Fleisch einweichen?

Vor dem Kochen sollten Sie herausfinden, wie Sie Wildhasen- und Kaninchenkadaver richtig einweichen.

Zur Verbesserung der Fleischqualität eignen sich:

• Wasser,
• Essiglösung,
• Milch,
• Wein,
• Zitruswasser,
• Serum.

Das Kaninchen vor dem Kochen einweichen

Es reicht aus, zartes Kaninchenfleisch für ein paar Stunden in Wasser zu legen. Bei Zeitmangel reicht eine halbe Stunde, damit das Kaninchen duftender und zarter wird.

Zu den geeigneten Einweichflüssigkeiten gehören:

• Milchserum. Ohne etwas hinzuzufügen, können Sie ein Kaninchen bis zu 8 Stunden darin einweichen.
• Sauerrahm und Sahne sind eine klassische Beigabe zu Fleisch und verleihen ihm Saftigkeit.
• Eine Mischung aus Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen. Diese Marinade macht das Fleisch weicher und aromatischer.
• Weißwein. Es hilft, Gerüche zu beseitigen und die Muskelfasern weicher zu machen.
• Wasser mit Kiwimark. Dank der in den Früchten enthaltenen Fruchtsäuren schmilzt das Fleisch „auf der Zunge“.

Damit das im Ofen gebackene Kaninchen braun wird und appetitlicher aussieht, müssen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Honig und Senf einfetten.

Oft wird der Kadaver in Essig eingeweicht, aber wenn das Kaninchen jung und frisch ist, kann das Fleisch verderben und „ausbrennen“, daher sollten Sie eine sehr schwache Essiglösung zubereiten (2 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser). Eine halbe Stunde reicht aus, um jeglichen Fremdgeschmack und Geruch zu entfernen.

Hinweis:

• Am leckersten sind Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 1,7 kg. Das Fleisch großer Exemplare ist zäh und muss längere Zeit eingeweicht werden.
• Der hintere, fettere Teil eignet sich am besten zum Braten und der vordere Teil kann zur Zubereitung von Diätsuppe verwendet werden.

Das Kaninchen muss in einem Behälter mit dickem Boden gegart werden, um eine konstant hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Zum Backen eignen sich Keramiktöpfe, zum Schmoren in Sauerrahm eignen sich Entenküken nach dem klassischen Rezept.

Womit sollte man einen Hasen einweichen und wie lange?

Wenn Sie den Hasen nicht einweichen, wird das Fleisch einen bestimmten Geruch haben und bitter sein. Wenn Sie die Grundlagen der vorbereitenden Zubereitung eines Schlachtkörpers kennen, können Sie berechnen, wie lange die Zubereitung eines Hasengerichts dauern wird.

Zum Einweichen geeignet:

• Wasser. Die Einweichdauer beträgt 12–24 Stunden. Es wird empfohlen, das Wasser während des Vorgangs 3-4 Mal zu wechseln.
• Essiglösung. Die Zubereitung erfolgt wie Kaninchenmarinade (2 EL pro 1 Liter Wasser). Die Bearbeitungszeit sollte 1 Stunde nicht überschreiten. Um ein angenehmes Aroma zu verleihen, können Sie Tafelessig durch Apfelessig ersetzen.
• Frische Milch. Es beseitigt unangenehme Gerüche und macht das Fleisch etwas süßer. Wenn Sie der Milch Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Marinade.
• Traubensaft. Wenn Sie den Hasen in einer würzigen Traubenmarinade mit Sellerie, Thymian und Zwiebeln einlegen, können Sie ein aromatisches Gericht mit einzigartigem Geschmack zubereiten. Die Einweichzeit beträgt 2 Tage und der Kadaver sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nachdem der Hase in Öl gebraten wurde, um ihm einen cremigen Geschmack zu verleihen, wird etwas Marinade in die Bratpfanne gegeben, die als Soße für das Fleisch entsteht.

Hasenfleisch muss länger eingeweicht werden. Dasselbe sollte mit dem Kadaver eines Wildkaninchens gemacht werden.

Kaninchen- und Hasenfleisch sind kalorienarme, hypoallergene Produkte, die reich an B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Magnesium sind. Der Wert ist Protein, das zu 90 % vom Körper aufgenommen wird. Aufgrund des spezifischen Geruchs sollten Sie sich die Verwendung eines so nahrhaften Produkts nicht verweigern, da dieser durch Einweichen leicht beseitigt werden kann.