Top 5 einfache Rezepte für Sauerkraut – es wird köstlich!

Mit dem Einsetzen der ersten Kälte beginnt die Sammlung später Gemüsesorten, die sich ideal für die Ernte für den Winter eignen. Sauerkraut ist sowohl eine beliebte Vorspeise, ohne die kein festlicher Tisch komplett ist, als auch eine herzhafte Ergänzung zu normalen Salzkartoffeln. Geschmort eignet es sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Füllung für Pasteten, Knödel und Pfannkuchen. Es gibt viele bekannte Fermentationsmethoden, aber eine erfahrene Hausfrau vertraut meist nur ihrem bewährten Rezept.

Beizregeln

Sauerkraut wird saftig und knusprig, wenn Sie diese Empfehlungen befolgen:

• Für die Ernte für den Winter eignen sich nur späte Gemüsesorten mit großen, gut ausgereiften Kohlköpfen. Es ist nicht notwendig, den Kohlkopf vor Arbeitsbeginn zu waschen, es reicht aus, die oberen 2-3 Blätter zu entfernen und die geschwärzten Stellen zu entfernen.
• Quer über das Blatt schneiden. Dazu wird der Kohlkopf in Stücke geschnitten, der Strunk entfernt und in dünne Streifen geschnitten.
• Für die Gärung nehmen Sie einen breiten Emailletopf, einen Edelstahltank oder ein Eichenfass. Es ist wichtig, dass sich an der Innenfläche keine Späne oder andere Beschädigungen befinden. Am besten gärt man Gemüse im Fass und lagert es im Keller, doch Bewohner von Stadtwohnungen haben diese Möglichkeit oft nicht und müssen sich mit Gläsern begnügen.
• Während des Fermentationsprozesses bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der regelmäßig entfernt werden muss.Damit überschüssige Gase entweichen können, wird die Dicke mit einem Holzstab oder einer Eisenstange durchstochen, sonst schmeckt das Werkstück bitter.
• Der bei der Gärung freigesetzte Saft sollte die Scheiben bedecken. Wenn die oberste Schicht merklich austrocknet, müssen Sie 1 EL Salzlake in die Pfanne geben. l. Salz pro 1 Liter Wasser.

Es gibt eine weit verbreitete Meinung, dass das erfolgreichste Sauerkraut zu Hause entsteht, wenn man es bei zunehmendem Mond einlegt.

Klassisches Rezept

Um zu arbeiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 4 kg Kohl;
• 150 g Salz;
• 500 g Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung auf den Winter:

1. Der geschälte Kohlkopf wird gehackt und in einer Schicht von 7–10 cm in einen vorbereiteten Behälter gelegt. Die Oberfläche wird mit einer kleinen Menge geriebener Karotten (100 g) und Salz (0,25 g) bestreut.
2. Mit einem Holzstößel oder einfach von Hand den Inhalt der Pfanne verdichten, bis der Saft austritt.
3. Die nächste Gemüseschicht auflegen, mit Salz bestreuen und nochmals gut verdichten. Und so weiter, bis das gesamte Gemüse geschnitten und in die Pfanne gegeben ist.
4. Der Behälter wird mit einem Holzkreis oder einer Holzplatte abgedeckt, deren Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser der Pfanne, und ein Gewicht wird darauf gelegt.
5. Das Werkstück wird zur Gärung in einem warmen Raum belassen. Jeden Tag ist es notwendig, das Gewicht zu entfernen und mit einem Holz- oder Eisenspieß in die Dicke des Kohls einzustechen.

Die klassische Fermentationsmethode geht davon aus, dass das Essen in einer Woche fertig ist. Jetzt müssen Sie es nur noch in Gläser umfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eine schnelle Möglichkeit zum Einlegen

Das Instantprodukt kann drei Tage nach dem Salzen verzehrt werden.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Kohl - 6 kg;
• Karotten - 500 g;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 1/2 Tasse;
• Wasser - 1,5 l.

Die Kohlköpfe werden in quadratische Stücke geschnitten, mit Karotten vermischt und fest in ein Glas gegeben.Anschließend Salzlake herstellen und den Behälter bis zum Rand füllen. Während der Gärung wird das Glas in eine Tasse gestellt, damit der Saft nicht auf den Boden läuft.

Nach ein paar Tagen müssen Sie Zucker hinzufügen, der zuvor im abgetropften Saft aufgelöst wurde, und das Werkstück an einen kalten Ort stellen. Schnell und ohne Essig gekochter Kohl ist essfertig.

Sauerkraut mit scharfer Paprika

Um einen würzigen Snack mit Peperoni zuzubereiten, benötigen Sie für 5 kg Kohl 250 g Karotten, 1 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Die Salzlösung wird mit folgender Menge zubereitet: für 4 Liter Wasser - 400 g Zucker und 200 g Salz.

Die zum Einlegen vorbereiteten Kohlköpfe werden in große Stücke geschnitten, in eine Pfanne gelegt und mit Salzlake gefüllt. Der Behälter wird mit einem Holzkreis abgedeckt und unterdrückt. Zwei Tage später, wenn der Kohl etwas fermentiert ist, werden die Stücke in Streifen geschnitten, mit geriebenen Karotten, Knoblauch und Pfeffer vermischt und wieder in die Pfanne gegeben.

Die Kohllake wird aufgekocht, abkühlen gelassen, erneut über das gehackte Gemüse gegossen und noch ein paar Tage unter Druck gesetzt. Am Ende der Arbeit wird Zucker hinzugefügt, das Werkstück verpackt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

Mit Äpfeln und Paprika

Um diese köstliche Zubereitung für 2 kg Kohl zuzubereiten, benötigen Sie 1 Karotte, 4 saure Äpfel, 1 Paprika und 2 Knoblauchzehen. Für Salzlake werden für 1 Liter Wasser 60 g Salz und 15 g Zucker benötigt.

Kohl wird in Streifen geschnitten, Äpfel in dünne Scheiben geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten, Karotten und Knoblauch gerieben. Alle Zutaten werden schichtweise in einer Pfanne ausgelegt und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Sie können Koriander, Kreuzkümmel oder Pfefferkörner hinzufügen. Zur Gärung wird die Pfanne an einen warmen Ort gestellt.

In 4-5 Tagen ist der leckere Snack fertig.Es bleibt nur noch, es in Gläser abzufüllen und in den Kühlschrank zu stellen, wo die Zubereitung bis zum Frühjahr stehen kann.

Sauerkraut

Dieses Rezept zur Herstellung von Sauerkraut ist perfekt für alle, die Essig nicht vertragen und lieber ohne diesen Zusatz zubereiten möchten.

Benötigte Zutaten:

• Blütenstände - 2 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Pfeffer - 5 Erbsen.

Der Blumenkohl wird in Blütenstände sortiert, die Karotten gerieben und der Knoblauch in Scheiben geschnitten. Das verarbeitete Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit kalter Salzlake versetzt, zu deren Zubereitung 100 g Salz und Zucker in 1,5 Liter Wasser gelöst werden. Die Gläser werden mit Gaze abgedeckt und 3 Tage lang fermentiert. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Das Fermentieren von Kohl ist nicht schwierig – Sie müssen nur saftiges, reifes Gemüse auswählen und das Rezept befolgen. Traditionelle Heiler schreiben diesem Produkt magische Eigenschaften zu und empfehlen die Anwendung bei Erkältungen, Epilepsie und Asthma bronchiale.