Wie tränkt man Müsli richtig und warum ist das notwendig?

Jede Hausfrau weiß, dass Hülsenfrüchte und Körner vor der Zubereitung von Graupenbrei oder Bohnensuppe mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden sollten. Dadurch kochen sie besser und garen schneller. Allerdings weiß nicht jeder, dass schnelles Kochen nur ein kleiner Bonus ist. Das Einweichen von Maisgrieß sowie Graupen, Buchweizen und Reis vor dem Kochen ist notwendig, um die Mineralien von der Phytinsäure zu befreien, die den Körper daran hindert, Eisen, Kalium, Magnesium und andere lebenswichtige Stoffe aufzunehmen.

Warum muss man Getreide einweichen?

Die überwiegende Mehrheit der Hülsenfrüchte und Getreidesorten enthält Phosphor. Diesem Mikroelement ist immer ein Antinährstoff, Phytinsäure, beigefügt. Diese Substanz wird nicht nur vom Körper selbst nicht verdaut, sondern blockiert auch die Aufnahme vieler nützlicher Elemente, die durch den Verzehr anderer Lebensmittel entstehen. Wenn Sie Buchweizen-, Gersten- und Reisbrei in Ihre Ernährung aufnehmen, der ohne vorherige Zubereitung des Getreides gekocht wird, sollten Sie nicht hoffen, dass der Körper einen spürbaren Nutzen daraus zieht.

Darüber hinaus stört Phytinsäure die natürliche Gärung im Magen, wodurch auch Fette und Proteine ​​aus Fisch und Fleisch deutlich schlechter aufgenommen werden. Ein Mangel an Mikroelementen gefährdet das Auftreten einer Reihe von Krankheiten (Anämie, Allergien, Beschwerden im Zusammenhang mit der Funktion des Verdauungssystems und des Bewegungsapparates), eine Abnahme der Anzahl roter Blutkörperchen und andere Beschwerden.

Viele Haustiere und Vögel fressen Vollkornprodukte und leiden überhaupt nicht, sondern nehmen eher zu. Es geht um die Besonderheiten der Struktur und Funktion des Verdauungstraktes der einen oder anderen Art. Bei einem Huhn beispielsweise ruht das Getreide mehrere Stunden, bis es im Kropf fertig ist, während bei einer Kuh die Verarbeitung des Raufutters im ersten Magen beginnt und erst nach dem vierten in den Darm gelangt.

Eine Person kann kein lebendes Getreide essen, ohne unerwünschte Folgen zu haben. Um Phytinsäure abzubauen, ist es notwendig, Phytase „aufzuwecken“, ein Enzym, das in Getreide und Hülsenfrüchten vorkommt und beim Einweichen oder Fermentieren aktiviert wird. Darüber hinaus reduziert richtig gekochtes Getreide die Menge an Lektinen, Gluten und komplexen Proteinen, die die normale Verdauung und Aufnahme der Nahrung beeinträchtigen.

Wie kann man Müsli vor dem Kochen einweichen?

Das Einweichen von Getreide ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Erfahrungen.

Zunächst müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Getreide – 0,5 kg;
• gefiltertes Wasser – 1l;
• natürliches Oxidationsmittel – 2 EL. l.

Als Oxidationsmittel können Sie Essig, Zitronensaft, Joghurt oder Kefir verwenden.

Wie tränkt man Müsli richtig?

1. Gießen Sie das Müsli in einen Glas- oder Metallbehälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Geben Sie die erforderliche Menge Oxidationsmittel hinzu.
3. Mit Plastikfolie oder Deckel abdecken.
4. An einen warmen Ort stellen.

Jedes Korn benötigt seine eigene Einweichzeit, aber im Durchschnitt dauert es 12 bis 18 Stunden, bis die Phytinsäure neutralisiert ist. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss das Getreide gründlich gewaschen werden – und Sie können mit der Zubereitung Ihres Lieblingsbrei beginnen.Sie müssen lediglich ein Müsli zum Frühstück auswählen (z. B. Haferflocken), es nach den oben beschriebenen Regeln einweichen, den Rest erledigt die Zeit.

Wie lange muss man Getreide einweichen?

Grundsätzlich sind alle Körner eingeweicht. Ausnahmen bilden der bekannte Grieß, bei dem es sich um grob gemahlenen Weizen handelt, und „Poltawa“.

Die Einweichzeit hängt von der Menge an Antinährstoffen ab, die in einer bestimmten Getreidesorte enthalten ist. Die Tabelle zeigt die Mindestzeit, die zur Neutralisierung von Phytinsäure erforderlich ist:

Für eine bessere Verdaulichkeit muss der Brei mit gesunden Fetten gewürzt werden: Butter, Kokos- oder Olivenöl.

Welches Getreide kann nicht gekocht, sondern nur eingeweicht werden?

Einige Körner können ohne Kochen gegessen werden – einfach die erforderliche Zeit einweichen und mit dem Verzehr beginnen. Ob es lecker ist oder nicht, jeder hat zu diesem Thema seine eigene Meinung. Rohkostliebhaber behaupten, dass bei dieser Kochmethode mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Vollkornbrei hilft, den Darm zu reinigen und den Körper mit Energie zu füllen.

Die Zubereitung von Brei in einer Thermoskanne ist seit langem bekannt. Auf diese Weise können Sie Gersten-, Hafer- und Weizengrütze kochen. Die Körner werden gründlich sortiert und gewaschen, anschließend in eine Thermoskanne gegossen, mit Salz und Zucker abschmecken und über Nacht mit kochendem Wasser übergossen. Am Morgen ist der Brei fertig.

Lebensmittel in einer Thermoskanne mit kochendem Wasser werden über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt, erreichen jedoch nur sehr langsam den gewünschten Zustand, sodass alle wohltuenden Eigenschaften des Getreides erhalten bleiben. Diese Methode kann mit dem Kochen in einem russischen Ofen verglichen werden.

Sie müssen Graupen und Buchweizen nicht kochen, sondern nur eine gewisse Zeit lang Wasser hinzufügen und dann sofort mit dem Frühstück beginnen.

Hier sind zwei Rezepte für die Zubereitung von Brei ohne Wärmebehandlung.

Buchweizen:

1. Buchweizen wird von Rückständen getrennt und gewaschen.
2. Mit Trinkwasser im Verhältnis 1:2 auffüllen.
3. Bei Raumtemperatur wird Buchweizen 5-6 Stunden lang eingeweicht.

Nach längerem Stehen in einem warmen Raum quellen die Körner auf und das Gericht kann ohne Wärmebehandlung verzehrt werden. Fügen Sie einfach Salz und Butter hinzu und erhitzen Sie den Brei in der Mikrowelle.

Graupen:

1. Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie 1 Teil Müsli und 3 Teile Wasser. Das Getreide mit Wasser übergießen und 24 Stunden ziehen lassen.
2. Nach 24 Stunden quellen die Körner auf und werden weich.
3. Fertig ist gesunder Brei aus eingeweichter Graupen. Es bleibt nur noch, Salz und Zucker nach Geschmack hinzuzufügen und das Gericht in der Mikrowelle zu erhitzen.

Nicht jedes Getreide ist für diese Zubereitung geeignet. So lassen sich beispielsweise Hirse- oder Reisbrei nicht ohne Feuer kochen. Nach dem Einweichen bleiben die Körner hart und ungenießbar.

Ist es möglich, Getreide über Nacht einzuweichen?

Es ist sehr praktisch, Getreide und Hülsenfrüchte über Nacht einzuweichen. Die Tabelle oben zeigt die Mindestwerte – bei einer Verlängerung der Verarbeitungszeit um 2-3 Stunden passiert dem Getreide nichts Schlimmes, es quillt nur besser auf und wird mit Sicherheit von Phytinsäure befreit.

Das Wichtigste ist, dass die Mischung nicht gärt. Im Sommer, wenn die Lufttemperatur in der Wohnung mehr als +25°C beträgt, ist es besser, den Behälter mit eingeweichtem Getreide in den Kühlschrank oder in einen kühlen Raum zu stellen, wo die Sonnenstrahlen nicht hinkommen.

Viele Getreidesorten müssen eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um Phytinsäure zu neutralisieren und die Menge an Gluten und Lektinen in Vollkornprodukten zu reduzieren, die die normale Nahrungsverdauung beeinträchtigen.