Gerste, Graupen – was ist das, aus welchem ​​Getreide wird es hergestellt

Perlgerste ist eine Gerstengetreideart. Der Name der Kultur leitet sich vom englischen Wort „pearl“ – „Perle“ ab. Graupenkörner ähneln wirklich kleinen Perlen.

Woraus besteht Graupen?

Perlgerste wird aus Gerste hergestellt. Nicht nur auf diese Weise lassen sich solche Rohstoffe nutzen – daraus wird beispielsweise Gerstengrütze hergestellt. Perlgerste zeichnet sich durch einen hohen Verarbeitungsaufwand aus.

Zunächst wird Gerste vollständig von Naturfilmen befreit. Anschließend werden die Körner geschliffen und poliert, bis sie vollkommen glatt und leicht glänzend sind. Dies verleiht ihm seine Ähnlichkeit mit Perlen, die ihm seinen Namen verdanken. Was Graupen von anderen Getreidesorten unterscheidet, ist ihre Form – rund, ordentlich und weich.

Eine kurze Geschichte der Perlgerste

Die ersten Länder, die Graupen in ihre Ernährung einführten, waren Afrika, Syrien, Palästina und Tibet. Den Wissenschaftlern gelang es auch zu beweisen, dass dieses Getreide die Grundlage der Ernährung der Gladiatoren war, sodass das Gericht als ziemlich alt angesehen werden kann. Allerdings verbreitete es sich erst viel später – erst im Mittelalter – in ganz Europa.

Es ist nicht genau bekannt, wo genau die Pflanze in Russland herkam, aber der Anbau begann größtenteils im Fernen Osten. Aus solchen Getreidesorten hergestellter Brei wurde zum Lieblingsessen von Peter dem Großen, auch wenn die Zubereitung des Gerichts damals sehr lange dauerte – in einem russischen Holzofen dauerte die Zubereitung sechs Stunden. Der Kaiser würzte solchen Brei gern mit Butter, bestreute ihn mit Mohn und fügte Honig hinzu.

Die größte Verbreitung erlangte Graupen erst im Jahr 1930, zu Zeiten der UdSSR. Zu dieser Zeit dominierte Getreide in der öffentlichen Gastronomie, weil es preiswert, sättigend, gesund und gut haltbar war. Trotz der rasant steigenden Beliebtheit geriet das Getreide bald in Vergessenheit – die Menschen verliebten sich viel mehr in Buchweizen.

In Europa ist Getreide jedoch bis heute beliebt. Daraus wird ein besonderes Gericht namens Orzotto zubereitet – ein Analogon zum Risotto, das sich nur dadurch unterscheidet, dass Graupen anstelle von Reis verwendet wird. Das Gericht erweist sich als zart, schmackhaft, aromatisch und lässt sich mit beliebigen weiteren Zutaten kombinieren, weshalb seine Beliebtheit seit vielen Jahren nicht nachgelassen hat.

Was ist in 100 Gramm Graupen enthalten?

100 g Graupen enthalten:

• 1,16 g Fett.
• 9,91 g Protein.
• 77,72 g Kohlenhydrate.
• 10,09 g Wasser.
• 1,11 g Asche.

Der Energiewert dieser Getreidemenge beträgt 352 kcal. Die Kultur ist außerdem äußerst reich an Vitaminen und Mineralstoffen – genaue Daten können Sie der Tabelle unten entnehmen.

Aufgrund dieses hohen Nährstoffgehalts empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Graupen in die Ernährung aufzunehmen.

Arten

Neben der klassischen Graupen, die im Alltag am häufigsten zur Zubereitung von Brei und Suppen verwendet wird, gibt es auch eine Unterart des Getreides – Niederländisch. Dabei handelt es sich um eine noch stärker verarbeitete Variante der Perlgerste, die sich durch ihre ideale Kugelform und den hellen Farbton auszeichnet.Es ist weniger gesund, aber in der Gastronomie eher anwendbar, da es viel schneller gart und eine zartere Konsistenz hat.

Wie man Perlgerste richtig kocht

Die genaue Zubereitungsmethode für Müsli kann je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten, ausgewählt werden. Für Suppen, Müsli und Beilagen werden jedoch häufig sehr ähnliche Methoden angewendet. Da Perlgerste eine langwierige Verarbeitung erfordert, ist die Zubereitung ein sehr wichtiger Schritt, dem man im Voraus Zeit geben sollte.

Wenn Sie morgens oder nachmittags kochen möchten, ist es besser, das Müsli abends in Wasser einzuweichen – so bleiben mehr Nährstoffe erhalten und garen gleichzeitig schneller. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Graupen gründlich abspülen, bis das fließende Wasser klar wird. Erst danach kann das Müsli in die Suppe gegeben oder mit reichlich Wasser übergossen und angezündet werden.

Lifehack! Wenn Sie Brei zubereiten, können Sie statt Wasser auch Milch verwenden – so erhalten Sie einen feineren Geschmack.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Zubereitung von Perlgerste viel Zeit in Anspruch nimmt – mindestens eineinhalb Stunden. Wenn Sie es also zu einer Suppe hinzufügen, berechnen Sie die Kochzeit für die restlichen Zutaten. Wichtig ist auch die Auswahl der richtigen Gerichte – besser ist es, wenn die Pfanne einen dicken Boden hat, sonst kann das Müsli anbrennen.

Ein weiteres Problem, das bei der Zubereitung von Beilagen oder Brei aus Gerste auftreten kann, besteht darin, dass solche Gerichte überhaupt nicht fertig gelagert werden können. Unmittelbar nach dem Abkühlen wird das Müsli extrem zäh und verliert den größten Teil seines Geschmacks, daher ist es besser, es sofort nach dem Kochen zu essen. Bei Suppen gibt es dieses Problem jedoch nicht – in Brühe behält Graupen ihre Eigenschaften lange.

Was aus Graupen zubereitet wird – 10 beliebte Gerichte

Aufgrund seiner zahlreichen wohltuenden Eigenschaften wird Getreide seit jeher aktiv in der Küche verwendet. Es gibt eine große Auswahl an Rezepten auf Basis von Gerste – von klassischen Porridges und Suppen über warme Gerichte bis hin zu Brot. Einige der Rezepte gibt es schon seit sehr langer Zeit, während andere erst in jüngerer Zeit erfunden wurden.

Hier sind 10 Optionen für eine Vielzahl von Gerichten, die aus Graupen zubereitet werden können:

1. Rassolnik ist eine klassische Suppe mit Gewürzgurken und würzigem Geschmack.
2. Graupenbrot ist ein gesunder Ersatz für Backwaren aus Weißmehl.
3. Mit Graupen und Pilzen gefüllte Paprikaschoten sind ein vegetarischer Ersatz für das Standardgericht mit Hackfleisch und Reis.
4. Graupenrisotto mit grünem Gemüse – zubereitet wie ein normales Risotto, nur mit Graupen und ergänzt mit Brokkoli und grünen Erbsen.
5. Graupenbrei ist eine klassische Art der Müsliverwertung und kann in einem normalen Topf oder Topf zubereitet werden.
6. Gerste mit gebratenem Gemüse und Tahini-Sauce – traditionell wird dieses asiatische Gericht als Vorspeise positioniert, kann aber auch als Beilage verwendet werden. Zu den großartigen Gemüsesorten gehören Paprika, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie.
7. Konserven für den Winter – am häufigsten werden Graupen zur Herstellung von Gurkenzubereitungen verwendet, die dann das ganze Jahr über gekocht werden können.
8. Gerstensalat mit Rüben, Radieschen und Burata-Käse – alle Bestandteile des Salats, außer dem Getreide selbst, können jedoch nach eigenem Ermessen verändert werden.
9. Truthahn mit Graupen und Gemüse ist ein einfaches warmes Gericht, das sich besonders für diejenigen eignet, die sich gesund ernähren.
10. Perlotto mit Steinpilzen – Graupen in Weißwein werden besonders zart und aromatisch und Steinpilze sind eine ideale Geschmacksergänzung.Sollten diese jedoch nicht verfügbar sein, können Sie sie durch Champignons oder Austernpilze ersetzen.

Mit Cerealien lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten, Hauptsache kreativ sein und experimentierfreudig bleiben.

So wählen Sie hochwertige Perlgerste in einem Geschäft aus

Verschiedene Unternehmen bieten unterschiedliche Qualitätsprodukte an. Auch Graupen haben ihre eigene Abstufung – der Grad, der einer bestimmten Tüte Müsli zugeordnet wird, hängt von der Größe und Form der Körner ab. Das Getreide der ersten Stufe besteht aus großen, glänzenden, länglichen Fraktionen. Die fünfte – die letzte Stufe – beinhaltet sehr kleine Kugeln.

Darüber hinaus spielt auch die Art der Verpackung eine wichtige Rolle, denn sie gewährleistet die Sicherheit des Produkts. Meistens gibt es zwei Möglichkeiten:

• Plastiktüten. Dies ist nicht die beste Verpackungsoption, da das Getreide während der Lagerung Feuchtigkeit abgibt, die sich in einem verschlossenen Beutel ansammelt und ein günstiges Umfeld für die Entwicklung pathogener Bakterien schafft. Im besten Fall wird Perlgerste einfach ranzig und im schlimmsten Fall kann sie nutzlos sein.
• Pappkarton. Die beste Möglichkeit, Graupen aufzubewahren. Karton ist ein natürliches Material, das Feuchtigkeit von innen nach und nach verdunsten lässt, sodass die oben genannten Probleme nicht auftreten.

Lifehack! Wenn Sie Graupen in einer Zellophanverpackung kaufen möchten, prüfen Sie diese sorgfältig von allen Seiten. Wenn irgendwo Wassertropfen oder Feuchtigkeitsspuren sichtbar sind, sollten Sie eine solche Packung nicht mitnehmen.

Auch auf die Farbe können Sie achten – ein gutes Produkt kann verschiedene Farbtöne von Weiß bis Gelb haben. Ein grünlicher Farbton ist trotz seines ungewöhnlichen Aussehens eine Abweichung von der Norm, aber ein brauner oder noch dunklerer Farbton sollte Sie beim Kauf auf jeden Fall aufmerksam machen.