Wie und wie lange sollte man Kichererbsen einweichen, bevor man verschiedene Gerichte zubereitet?

Die Mode der richtigen Ernährung hat dazu geführt, dass türkische Erbsen in die Küchen der Russen Einzug gehalten haben. Für diejenigen, die auf ihre Gesundheit achten und ihr Gewicht kontrollieren, ist es hilfreich zu lernen, wie man ein wertvolles Proteinprodukt einweicht und kocht.

Ist es notwendig, Kichererbsen vor dem Kochen einzuweichen?

Vor dem Kochen müssen Kichererbsen eingeweicht werden. Selbst in Rezepten für orientalische Gerichte steht auf der Zutatenliste manchmal direkt „eingeweicht“.

Beim Einweichen nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf und quellen auf. Daher benötigen sie weniger Zeit zum Kochen. Nicht 1,5–2 Stunden, sondern 30–40 Minuten. Und je kürzer die Dauer der Wärmebehandlung ist, desto mehr Vitamine und Mikroelemente bleiben im fertigen Gericht erhalten.

Nicht eingeweichte Hülsenfrüchte sind nach dem Kochen innen zäh und außen weich. Sie sehen in Salaten und Pilaw unansehnlich aus und eignen sich nicht für die Zubereitung von Pürees.

Wenn Kichererbsen längere Zeit gelagert wurden und ausgetrocknet sind, werden sie beim Kochen ohne vorheriges Einweichen zäh und geschmacklos.

Allgemeine Regeln zum Einweichen

Die meisten Hausfrauen wissen, wie man Getreide über Nacht einweicht: Buchweizen, Reis, Graupen.Doch bei Kichererbsen gelten andere Regeln. Es ist nicht ratsam, es länger als 5 Stunden im Wasser zu belassen. Und dafür gibt es zwei Gründe:

• bei längerem Einweichen verändert sich die Struktur des Pflanzenproteins, sodass die Samen hart werden;
• Es kann zu Gärungsvorgängen kommen und das Produkt wird für den Verzehr unbrauchbar.

Die ideale Einweichzeit beträgt 3-4 Stunden. Die Samen müssen zunächst von Schmutz befreit und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie können die Kichererbsen über Nacht sieben bis acht Stunden stehen lassen, aber dann können Sie sie nicht schnell kochen.

Wenn es in der Wohnung heiß ist, stellen Sie die Bohnen in den Kühlschrank.

In welchem ​​Wasser sollte man Kichererbsen einweichen: kalt oder heiß? Beide Extreme sind schädlich, da sie zu Veränderungen der Proteinstruktur und der Produkthärte führen. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben. Es empfiehlt sich, abgesetztes, abgekochtes oder gefiltertes Wasser zu verwenden.

Kichererbsen werden im Verhältnis 1:4 mit Wasser aufgegossen. Beim Einweichen verdoppelt sich das Volumen der Samen nahezu. Bei zu wenig Flüssigkeit bleiben die Bohnen in der Mitte trocken und die Garzeit verlängert sich.

Wenn Sie zu Hause hartes Wasser haben oder Ihre Kichererbsensamen zu alt sind, weichen Sie die Kichererbsen in Backpulver ein. Es macht das Produkt weicher und beschleunigt den Garvorgang. Geben Sie einfach nicht mehr als 0,5 Teelöffel hinzu, sonst bekommt das fertige Gericht einen besonderen Geschmack.

Wie man Kichererbsen für Pilaw, Suppe und Hummus richtig einweicht

Die oben beschriebenen Regeln funktionieren, wenn eine Person Kichererbsen als Hauptgericht isst oder sie als Beilage verwendet. Was sollten diejenigen tun, die Pilaw, Suppe oder Hummus kochen möchten?

Wie kann man Kichererbsen für Pilaw einweichen?

Muss ich Kichererbsen für Pilaw vorher einweichen? Ja, aber die Samen sollten etwas zäh sein. Schließlich werden sie ganz am Anfang zum Zirvak gegeben und dann 45-60 Minuten lang gedünstet.Wenn Sie weiche Kichererbsen verwenden, werden diese beim Kochen zu Brei.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kichererbsen für Pilaw einzuweichen.

1. Standard – 1–2 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur.
2. Für eine lange Zeit – von 12 Stunden bis zu einem Tag in kaltem Wasser. Die Samen sind größer als bei kurzzeitigem Einweichen, haben aber auch eine dichte Struktur. Um zu verhindern, dass Kichererbsen gären, stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (z. B. einen Kühlschrank) und wechseln Sie das Wasser alle 3-4 Stunden.

Es sollte 5–6 Mal mehr Flüssigkeit als Samen vorhanden sein. Für 1 kg Fleisch werden 700–800 g Reis und 150–200 g Kichererbsen benötigt. Sie können das Gericht während des Garvorgangs salzen.

Wie kann man Kichererbsen für die Suppe einweichen?

Die Einweichzeit der Kichererbsen für die Suppe hängt von der Konsistenz des fertigen Gerichts ab. Wenn Sie eine dünne Suppe zubereiten möchten, weichen Sie die Samen 3-4 Stunden lang ein. Dann 40 Minuten kochen lassen. Geben Sie die vorbereiteten Kichererbsen 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Schüssel.

Um die Püreesuppe zuzubereiten, weichen Sie die Samen 4–5 Stunden lang in Wasser bei Zimmertemperatur ein. Dann noch eine Stunde kochen lassen.

Wie kann man Kichererbsen für Hummus einweichen?

Hummus ist ein beliebter Snack im Nahen Osten. Die Hauptzutaten sind Kichererbsenpüree, Sesampaste, Pflanzenöl und Gewürze. Hummus ist reich an pflanzlichen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren und wird daher häufig in der vegetarischen Ernährung verwendet.

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden Kichererbsen normalerweise über Nacht in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht. Aber 3–4 Stunden reichen aus. Anschließend werden die Kichererbsen 1–1,5 Stunden bei starker Hitze gekocht.

Drücken Sie mit den Fingern auf die gekochten Erbsen. Wenn es sich leicht zu Püree verarbeiten lässt, ist es für die Zubereitung von Hummus geeignet.

Wie und wie viel eingeweichte Kichererbsen kochen?

Es gibt Unterschiede beim Kochen von Kichererbsen in einem normalen Topf und einem Slow Cooker.Der allgemeine Schritt besteht darin, das alte Wasser abzulassen und die Samen abzuspülen.

In einem Topf

Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und fügen Sie die eingeweichten Kichererbsen hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Samen mindestens 3–4 cm bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Kichererbsen 30–40 Minuten kochen.

Das Salzen von Kichererbsen ist frühestens 10 Minuten vor Garende erlaubt. Andernfalls bleibt die Samenschale stark.

In einem Slow Cooker

Geben Sie die eingeweichten und gewaschenen Erbsen in das Gerät und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie 2-3 cm bedeckt sind. Salzen Sie, Sie können Gewürze hinzufügen (z. B. Kurkuma, rote Paprika, Suneli-Hopfen). Stellen Sie den Multicooker auf den Modus „Eintopfen“. Kochzeit – 50–60 Minuten.

Darf man rohe Bohnen essen?

Viele Fans eines gesunden Lebensstils interessieren sich dafür, ob es möglich ist, eingeweichte Kichererbsen ohne Wärmebehandlung zu essen. Theoretisch ja, nur die Samen werden etwas hart sein.

Vegetarier und Rohköstler essen gekeimte Kichererbsen. Nach der Keimung sinkt der Kaloriengehalt der türkischen Erbsensamen von 309 auf 160 kcal und die Menge an Nährstoffen steigt. Insbesondere gekeimte Kichererbsen enthalten mehr Antioxidantien – Elemente, die den Alterungsprozess verlangsamen und den Körper vor Krebs schützen.

Der Vorteil roher Samen besteht darin, dass sie den Spiegel von „schlechtem“ Cholesterin und Blutzucker senken, sich positiv auf die Funktion des Herzens und des Verdauungssystems auswirken und den Stoffwechsel normalisieren.

Wie kann man Kichererbsensamen richtig einweichen, damit sie keimen und nicht verderben?

1. Gründlich ausspülen.
2. Übergießen Sie die Bohnen mit gefiltertem Wasser bei Zimmertemperatur im Verhältnis 1:3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ein kleines Loch für Luft frei.
3. Warten Sie 3 Stunden.
4. Lassen Sie das alte Wasser ab.Spülen Sie die Samen ab und füllen Sie sie erneut mit frischer Flüssigkeit, jedoch im Verhältnis 1:2.
5. Decken Sie den Behälter mit feuchter Gaze ab. An einem kühlen Ort (vielleicht im Kühlschrank) für 10–12 Stunden oder über Nacht aufbewahren.
6. Lassen Sie das Wasser erneut ab und spülen Sie die Samen ab.

Als gesündeste Kichererbsen gelten solche, deren Sprossen nicht länger als 1,5 cm sind. Die Samen können als separates Gericht verzehrt oder zu frischen Gemüsesalaten hinzugefügt werden.

In Bezug auf die Menge an Proteinen, Aminosäuren und B-Vitaminen stehen Kichererbsen Fleisch in nichts nach. Es enthält wie Fisch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Und in Bezug auf Ballaststoffgehalt, Makro- und Mikroelemente wird das Produkt mit Gemüse und Obst konkurrieren. Um die Nährstoffe und den guten Geschmack zu bewahren, weichen Sie die Kichererbsen vor dem Kochen gut ein. Kochen Sie nur vorbereitete Samen.