Lifehacks von Großmüttern vom Markt: Finden Sie heraus, warum Milch sauer geworden ist und was Sie ins Glas geben können, damit sie länger haltbar ist

Nachdem Sie sich einen Becher Milch einschenken wollten, aber im Glas „sauer“ entdeckt haben, haben Sie wahrscheinlich darüber nachgedacht, warum Milch sauer wird. Oder vielleicht haben sie uns sogar gebeten, ihnen zu sagen, wie sie es länger frisch halten können. Dann haben wir das heutige Material speziell für Sie vorbereitet – erfahren Sie, warum Milch vom Markt manchmal nicht sauer, sondern zu „Rotz“ wird und wie Sie die Haltbarkeit von Milch zu Hause auf sechs Monate verlängern können.

Die Milch ist sauer geworden – was ist der Grund?

Das Säuern von Milch ist ein Prozess, der eng mit der lebenswichtigen Aktivität von Bakterien zusammenhängt, in der Regel Milchsäurebakterien (nicht umsonst tragen sie diesen Namen). Darüber hinaus kann es sowohl kontrolliert als auch zufällig sein.

Im ersten Fall werden pasteurisierter Milch absichtlich „rassische“ Mikroorganismen zugesetzt, die von pathogener Mikroflora gereinigt wurden: Reinkulturen von bulgarischem und saurem Bazillus, Bifidobakterien und thermophilen Streptokokken.
Im zweiten Fall gelangen „wilde“ Bakterien, die in der äußeren Umgebung leben, in die Milch.

Doch egal welche Mikroflora sich in einem Glas oder Topf mit Milch angesiedelt hat, die weiteren Ereignisse entwickeln sich nach dem gleichen Szenario:

Da Milch ein Proteinprodukt und damit ein nahrhaftes Produkt ist, beginnen sich Bakterien sofort aktiv zu vermehren. Besonders aktiv bei warmen Bedingungen; Allerdings fühlen sie sich im Kühlschrank weniger wohl, sodass die Fortpflanzung langsamer erfolgt.
Um sich zu vermehren, benötigen Bakterien Energie, die sie wie Menschen aus der Nahrung beziehen. Das Nahrungsmittel ist in diesem Fall Milch.
Im Laufe des Lebens von Bakterien entsteht Abfall (auch hier unterscheiden sich Mikroorganismen nicht vom Menschen). Und da die Bakterien diesen Abfall nirgendwo anders abgeben können als in die Milch, verändert er mit der Zeit sein Aussehen und nimmt auch einen bestimmten Geschmack und Geruch an. Wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben, kann je nachdem, welche Bakterien beim Säuern „gewirkt“ haben, entweder ein vollständig essbares Produkt (Rjaschenka, Joghurt, Ayran, Joghurt) oder etwas völlig Ungeeignetes zum Verzehr entstehen.

Warum Milch nicht sauer wird: Lifehacks von Marktgroßmüttern und Großproduzenten

Wenn Sie häufig Kuhmilch auf dem Markt kaufen, ist Ihnen höchstwahrscheinlich aufgefallen, dass sie in der kalten Jahreszeit recht schnell sauer wird und sich in Molke und einen dichten, aber zarten weißen Klumpen trennt. Aber am Ende des Frühlings und Sommers ändert sich die Situation – Milch kann fast zwei bis drei Tage auf dem Tisch stehen und sich schließlich in eine bittere, schleimige Substanz verwandeln. Was ist das Geheimnis solcher Metamorphosen?

Tatsache ist, dass unehrliche Verkäufer Bakterien nach besten Kräften bekämpfen, indem sie der Milch Folgendes hinzufügen:

Antibiotika (die billigsten und teuersten – sie töten fast die gesamte Mikroflora);
Backpulver (es schafft eine alkalische Umgebung, die Bakterien wirklich nicht mögen, und verhindert deren Vermehrung);
Ammoniak (funktioniert genauso wie Soda);
industrielle Antikoagulanzien (sie verhindern das Gerinnen der Milch und der Kauf im Internet ist nicht schwierig).

Im Laden gekaufte Milch ist unabhängig von der Jahreszeit mindestens eine Woche haltbar. Stimmt, vorausgesetzt, die Verpackung ist nicht geöffnet und liegt im Kühlschrank.Aber im Gegensatz zu ihren Konkurrenten auf dem Markt verderben große Hersteller das Produkt nicht durch „zurückgebliebene“ Zusatzstoffe. Bei der Herstellung kommt die Pasteurisierungstechnologie zum Einsatz – die Milch wird auf eine Temperatur von 80–90 °C erhitzt und 30–60 Sekunden lang gehalten. Während dieser Zeit stirbt fast die gesamte Mikroflora ab.

Neben pasteurisierter Milch gibt es noch eine weitere Art im Laden gekaufter Milch – ultrapasteurisierte Milch. Es wird 1–2 Sekunden lang auf 130–150 °C erhitzt, anschließend stark auf 5 °C abgekühlt und sofort in spezielle Behälter – TetraPak-Beutel – abgefüllt. Da die Verarbeitung und Abfüllung in einem geschlossenen System erfolgt, in das keine Außenluft eindringt, ist diese Milch nahezu steril und kann etwa sechs Monate gelagert werden.

Wie verhindert man, dass die Milch zu Hause sauer wird?

Wenn Sie mehr Milch gekauft haben, als Sie verwenden können, und etwas hinzufügen möchten, damit sie nicht sauer wird, geben Sie Ihre Idee besser auf. Die oben erwähnten Life-Hacks von Großmüttern, die auf dem Markt verkaufen (Soda, Ammoniak und Antibiotika), werden dem Produkt keinen Nutzen bringen, sondern es im Gegenteil gesundheitsschädlich machen. Dennoch lässt sich ein schnelles Säuern verhindern.

Methode eins – Pasteurisierung

Nehmen Sie ein sauberes (gewaschenes und dann sterilisiertes, wie beim Einmachen) Glas und einen ebenso sauberen Deckel. Sie benötigen außerdem zwei Töpfe – gießen Sie Milch in einen, der kleiner ist, und kochendes Wasser in den zweiten, der größer ist.

Gehen Sie dann wie folgt vor:

Stellen Sie die erste Pfanne in die zweite und die zweite auf den Herd.
Warten Sie, bis sich die Milch im Wasserbad auf 60 °C erwärmt und notieren Sie die Zeit.
Nach 20 Minuten die Milch vom Herd nehmen, sofort in Gläser füllen und verschließen.
Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dort bleibt es 3-4 Tage.

Methode zwei – Einfrieren

Gefrorene Milch bleibt 3 bis 6 Monate oder sogar länger haltbar. Bei richtiger Lagerung (in einem geschlossenen Behälter, fern von Fisch und anderen stark riechenden Lebensmitteln) behält es seinen Geschmack vollständig. Die Zubereitung ist einfach: Gießen Sie es einfach in Silikon-Eisformen und füllen Sie es nach dem vollständigen Einfrieren in einen luftdichten Behälter (einen Behälter mit Deckel oder einen Reißverschlussbeutel).

Wie Sie sehen, ist die Antwort auf die Frage, warum Milch sauer wird, denkbar einfach: Schuld sind Bakterien. Und die einzige Möglichkeit, den Säuerungsprozess zu verlangsamen, besteht darin, die schnelle Vermehrung von Mikroorganismen zu verhindern. Leider gibt es nicht viele sichere Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Milch zu Hause zu verlängern, daher ist es besser, sie in Mengen zu kaufen, die für 1-2 Tage reichen.