Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Olivenöl – welches eignet sich besser für Salate und zum Braten?

Unter den gesunden Lebensmitteln gilt Olivenöl als eines der wertvollsten. Was besser ist, raffiniert oder unraffiniert, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Beide Optionen werden beim Kochen verwendet, haben jedoch unterschiedliche Verwendungszwecke. Das unraffinierte Produkt eignet sich am besten für kalte Gerichte. Raffiniertes Öl eignet sich hervorragend zum Braten.

Was ist unraffiniertes Olivenöl?

Unraffiniertes Öl ist ein Produkt, das keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wurde und die maximale Menge an nützlichen Substanzen behält. Dieser Squeeze ist völlig natürlich und reinster. In diesem Fall wird das Produkt nach Qualität in Kategorien eingeteilt. Das Öl kann als „Extra Virgin“ oder „Virgin“ gekennzeichnet sein. Im ersten Fall gilt pflanzliches Fett als hochwertig.

Höchste Qualität

„Extra Virgin“-Öl wird bei der Produktion aus frisch gepflückten, ausgewählten Oliven durch erste Kaltpressung gewonnen. Zuerst werden die Früchte eingeweicht, dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann werden die Oliven zerkleinert und gepresst, indem sie durch eine Presse oder Zentrifuge laufen.

Bei der Herstellung pflanzlicher Produkte dieser Kategorie werden keine chemischen und biochemischen Zusatzstoffe verwendet. Nachdem sich der Trester eine Weile gesetzt hat, wird er gefiltert, um das restliche Fruchtfleisch zu entfernen. Gleichzeitig behält das Produkt seine Farbe, seinen Geruch und seinen Geschmack.

Alle wohltuenden Stoffe bleiben in diesem Öl enthalten:

• polyungesättigten Fettsäuren;
• Phosphorverbindungen (Phospholipide, Phosphatide);
• Antioxidantien;
• Vitamine.

Dieses Olivenöl wird nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet. Sie werden beispielsweise oral eingenommen, um die Leber zu reinigen, das Krebsrisiko zu senken, Arteriosklerose und Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt vorzubeugen. „Extra Virgin“ eignet sich auch zur äußerlichen Anwendung, da es wundheilende, entzündungshemmende und weichmachende Eigenschaften besitzt. In der Antike wurde das Produkt „flüssiges Gold“ genannt.

Kaltgepresstes Öl der Extraklasse wird auch heute noch auf der ganzen Welt geschätzt und mit teuren, viele Jahre gereiften Weinen gleichgesetzt. Feinschmecker geben das Produkt einfach in einen Topf, tunken das Brot darin und genießen den Geschmack. Die organoleptischen Eigenschaften des Öls variieren übrigens leicht, je nachdem, welche Olivensorte zum Pressen verwendet wurde, aber es ist auf jeden Fall etwas bitter.

Der Hauptgeschmack kann mit dem Geschmack von Früchten, Kräutern, Nüssen und Tomaten gemischt werden. Das Produkt wird nicht nur in reiner Form verzehrt, sondern auch zur Herstellung von Saucen und Salatdressings verwendet. In einem solchen Öl zu braten, wäre einfach blasphemisch. Darüber hinaus erzeugt das unraffinierte Produkt aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts viel Rauch, wenn es auf eine heiße Bratpfanne trifft. Die wohltuenden Eigenschaften des nativen Olivenöls Extra halten 1,5 bis 2 Jahre an.

„Natives Extra“-Öl kann mit „Bio“ oder „Öko“ gekennzeichnet sein, was auf eine spezielle Produktionstechnologie hinweist, die bereits im Stadium des Olivenanbaus beginnt. Bäume, die zur Herstellung eines umweltfreundlichen Produkts geerntet werden, dürfen nicht mit Chemikalien behandelt werden. Auf den Plantagen werden ausschließlich organische Stoffe und Naturmaterialien verwendet. In Russland ist solches Öl teuer.Ein niedriger Preis weist darauf hin, dass dem Käufer eine Fälschung angeboten wird.

Erste Kaltpressung

Dieses Öl trägt die Bezeichnung „Virgin“. Seine Kosten sind etwas niedriger als die von „Extra Virgin“, obwohl beide Sorten in ihren Eigenschaften nahezu gleich sind. Das erste kaltgepresste Produkt hat im Vergleich zu dem aus ausgewählten Oliven hergestellten Produkt einen etwas weniger lebendigen Geschmack und Aroma.

Die Kategorie wird dem Produkt nach der Verkostung von einer Sonderkommission zugewiesen. Wenn ein Olivenöl nicht genügend Punkte erzielt, um als überlegen zu gelten, wird es als „nativ“ eingestuft. In diesem Fall hat das unraffinierte kaltgepresste Produkt einen höheren Säuregehalt und kann unerwünschte Geschmacksnoten aufweisen.

Ein solcher Auspressvorgang kann etwas bitterer schmecken als ein mit „Extra“ gekennzeichnetes Produkt. Für den Durchschnittskäufer wird der Unterschied nicht so spürbar sein. Im Allgemeinen ist das Öl von ordentlicher Qualität und kann in jedem Haushalt verdientermaßen einen Platz im Küchenregal einnehmen. Einwohner Italiens und Spaniens bewahren beispielsweise „Extra Virgin“ für ihre Gäste auf und verwenden zum täglichen Kochen normales, unraffiniertes Öl.

Was ist raffiniertes Olivenöl?

Um einige Eigenschaften von kaltgepresstem Öl zu verbessern, werden Technologien wie die Raffinierung eingesetzt. Während des Verarbeitungsprozesses wird das Produkt von organischen Verunreinigungen gereinigt, was Folgendes ermöglicht:

• Haltbarkeit verlängern;
• ein zum Braten geeignetes Produkt besorgen;
• Eliminieren Sie Bestandteile, die Allergien auslösen.

Das raffinierte Produkt verliert teilweise seinen Geschmack und Geruch. Pflanzenfett wird völlig geschmacksneutral, wenn es weiter desodoriert wird.Ob ein solches Produkt aus medizinischer Sicht für den Verzehr sinnvoll ist, wird unter Experten noch immer diskutiert. Raffiniertes Olivenöl verliert einen erheblichen Teil seiner wohltuenden Eigenschaften.

Aber ein solches Produkt hat im Kochbereich einige Vorteile gegenüber unraffinierten Produkten. Auf der Verpackung von raffiniertem Olivenöl ist die Aufschrift „Aceite de Oliva“ zu sehen. Es gibt auch ein Produkt, das durch die zweite Pressmethode aus dem restlichen Kuchen gewonnen wird. Seine Qualität ist im Vergleich zu unraffinierten Sorten deutlich geringer. Um den Geschmack solcher Fette zu verbessern, fügen Hersteller ihrer Zusammensetzung oft bis zu 15 % Öl aus dem Premiumsegment hinzu.

Was ist der Unterschied?

Unraffiniertes Öl ist ein völlig natürliches Produkt, das nicht verarbeitet wurde. Deshalb bleiben darin alle nützlichen Substanzen und Vitamine erhalten. Allerdings sind in diesem Fall besondere Lagerbedingungen erforderlich. Das Produkt kann durch Sonneneinstrahlung beschädigt werden. Es wird empfohlen, diese Art von Pflanzenfett in einer dunklen Glasflasche in einem geschlossenen Schrank aufzubewahren. Es sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Der Unterschied zwischen „Virgin“ und „Extra Virgin“ besteht darin, dass sich während der Lagerung ein Sediment am Boden der Flasche bildet. Dies weist auf das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen im Pflanzenfett hin und sollte daher nicht als Zeichen von Verderb gewertet werden.

Raffiniertes Olivenöl wird durch Raffinieren mit Alkali gewonnen. Dadurch werden Geschmack und Aroma des Produkts schwach ausgeprägt und einige der wohltuenden Eigenschaften gehen verloren. Raffiniertes Fett wird üblicherweise zum Garen von Speisen durch Erhitzen verwendet. Sein neutraler Geschmack unterbricht den Geschmack anderer Zutaten nicht.

Die Farbe von raffiniertem Öl ist grünlich.Sie können es anhand seines Aussehens leicht von einem unraffinierten Exemplar unterscheiden. „Aceite de Oliva“ ist immer absolut transparent. Das raffinierte Produkt kann bei jedem Licht und jeder Temperatur gelagert werden, es sind keine besonderen Bedingungen erforderlich. Der Farbton beider Öle hängt auch von der Olivensorte ab, aus der das Endprodukt hergestellt wurde.

Vergleichstabelle

Die Tabelle zeigt die Eigenschaften und Eigenschaften beider Öle. Hier werden die Vor- und Nachteile der einzelnen Produkttypen hervorgehoben.

Produkte aus dem teuren Segment werden ausschließlich in Glas- und Blechbehältern verpackt. Raffiniertes Olivenöl zum Braten darf in Plastikflaschen verkauft werden.

Vor- und Nachteile von unraffiniertem Olivenöl

Unraffiniertes Olivenöl ist ein beliebtes Produkt, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Zu seinen Vorteilen gehören:

• eine große Anzahl nützlicher Substanzen in der Zusammensetzung;
• heilenden Eigenschaften;
• Eignung zur diätetischen Ernährung.

Das Produkt eignet sich für Gerichte, die keiner Wärmebehandlung bedürfen. Es wird Saucen und Salatdressings zugesetzt. Darüber hinaus wird Ölextrakt für kosmetische Eingriffe verwendet. Mit seiner Hilfe können Sie den Zustand Ihrer Haut, Haare und Nägel verbessern sowie Schürfwunden und Wunden heilen.

Durch die Einnahme des Produkts in reiner Form auf nüchternen Magen können Menschen mit gesundheitlichen Problemen den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern. Antioxidantien, die reich an Olivenfruchtsaft sind, beugen dem Altern vor und beugen der Entstehung von Arteriosklerose und Krebs vor. Dieses Öl ist gesünder als alle anderen in den Regalen erhältlichen Analoga (Sonnenblumen-, Mais-, Raps-, Leinsamenöl).

Das Produkt hat keine Nachteile, außer dass es besondere Lagerbedingungen erfordert (dunkler und möglichst kühler Ort). Der Nachteil ist für manche der hohe Preis, der angesichts der Produktions- und Transportkosten durchaus gerechtfertigt ist.

Vor- und Nachteile von raffiniertem Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl wird nicht für medizinische Zwecke verwendet, wird aber häufig zum Kochen verwendet. Seine Vorteile:

• kann zum Braten, Frittieren und für hausgemachte Mayonnaise verwendet werden;
• verändert den Geschmack von Gerichten nicht;
• Mehrfachverwendung ist akzeptabel (bis zu 5 Mal);
• hat einen niedrigen Preis.

Natürlich ist das Produkt hinsichtlich der Menge an wertvollen Substanzen dem unraffinierten Trester unterlegen, was als Nachteil angesehen werden kann.Vergleicht man es jedoch mit anderen pflanzlichen Fetten, dann ist alles gar nicht so schlecht. Die Technologie der Verarbeitung des Produkts mithilfe von Chemikalien kann Anlass zur Sorge geben. Obwohl die Sicherheitsstandards strikt eingehalten werden, wird eine solche Verarbeitung von Anhängern eines gesunden Lebensstils immer noch nicht begrüßt.

Was ist besser zu wählen

Das aus Olivenfrüchten gewonnene Produkt hat eine gemeinsame Basis, jedoch je nach Eigenschaften leicht unterschiedliche Anwendungsbereiche. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften ist es oft schwierig, einen Ersatz zu finden.

Die Verwendung von unraffiniertem „Extra Virgin“ und „Virgin“

Unraffiniertes Pflanzenöl wird in der Volksmedizin häufig verwendet. Für jede Krankheit müssen Sie Ihr eigenes Rezept verwenden. Hier sind einige davon:

1. Parodontitis. Zahnfleischerkrankungen werden behandelt, indem man sie mit einer Zusammensetzung aus 1 EL schmiert. l. Olivenöl und 1 TL. pharmazeutische Tinktur aus Schöllkraut 3-mal täglich.
2. Stärkung empfindlicher Blutgefäße. Sie müssen eine Mischung aus 1 Glas Olivenöl und einer durch eine Presse gepressten Knoblauchzehe nehmen. Zunächst muss die Zusammensetzung 4-5 Tage an einem dunklen Ort ziehen und dann abgeseiht werden. Knoblauchöl wird 1 TL verbraucht. unter Zugabe der gleichen Menge Zitronensaft für 30 Tage.
3. Magengeschwür. Die Heilzusammensetzung wird aus 1 Glas Olivenöl, 1 Glas Aloe-Saft und 1 EL zubereitet. l. Honig Die Mischung sollte 48 Stunden ruhen. Nehmen Sie das Medikament 1 EL. l. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten vor jeder Mahlzeit.

Darüber hinaus verlangsamt das Öl wirksam den Alterungsprozess und beugt Arteriosklerose vor. Das Produkt ist für schwangere und stillende Frauen nützlich und wird auch häufig in der Kosmetik verwendet.

Auf Olivenpressen basierende Masken glätten Falten, spenden Feuchtigkeit und nähren die Epidermis und lindern Entzündungen auf der Haut. Der Zustand der Haare verbessert sich sowohl bei innerlicher Einnahme des Öls als auch bei äußerlicher Anwendung. Locken werden kämmbar, glatt und glänzend. Durch regelmäßiges Einreiben von unraffiniertem Fett in die Nagelhaut können Sie schwache, schuppige Nägel stärken. Das Öl sollte leicht erwärmt sein, es empfiehlt sich, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzuzugeben.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird das unraffinierte Produkt hauptsächlich als Zusatz zu Saucen verwendet oder einfach mit frischen Gemüsesalaten gewürzt. Es muss berücksichtigt werden, dass ölige Substanzen und Wasser unverträglich sind, sodass die Herstellung von Saucen ihre eigenen Tricks hat.

Der flüssigen Basis wird in kleinen Portionen Öl zugesetzt. In diesem Fall ist es notwendig, die Mischung gleichzeitig zu schlagen oder kräftig zu rühren. Olivenöl wird auch von Konditoren geschätzt. Es verbessert den Geschmack von Backwaren und reduziert beim Kneten die Glutenbildung. Dadurch wird der Teig fluffig und weich. Mit Olivenöl gekochtes Brot wird nicht länger altbacken.

Verwendung von raffiniertem Öl

Raffiniertes Olivenöl eignet sich besser zum Braten als andere pflanzliche Fette. Da es sich um ein Produkt mit hoher thermischer Stabilität handelt, dringt es praktisch nicht tief in Fisch oder Fleisch ein und macht diese nicht übermäßig fettig. Beim Erhitzen vergrößert Olivenöl sein Volumen und ist daher sparsam im Verbrauch.

Die optimale Frittiertemperatur für dieses Produkt liegt bei 130–180 °C. Beim Frittieren in diesem Bereich erhalten die Produkte eine appetitliche goldene Kruste. Das Öl sollte nicht auf 190° C oder höher erhitzt werden, da es sonst zu Spaltungsvorgängen kommt.Bevor das Fleisch über Kohlen gegart wird, wird es in Olivenöl mariniert. Dann wird der Döner nicht trocken. Gebratenes Fleisch bleibt saftig und nimmt das gesamte Aroma der Gewürze auf.

Wie auch immer die Debatte über die Produktion und Qualität von Olivenöl aussehen mag, dieses Produkt bleibt zweifellos eines der gefragtesten. Wenn Sie es im Haus behalten, können Sie sich wie ein echter Bewohner des Mittelmeers fühlen. Das unraffinierte Produkt macht nicht nur jeden Salat köstlich, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Raffiniertes Öl verbessert den Geschmack von gebratenem Fleisch oder Gemüse und lässt es appetitlich aussehen.