Wie ich Schmalz ruiniert habe, indem ich es mit Jodsalz gesalzen habe

In meiner Geschichte geht es darum, wie wichtig manchmal die kleinen Dinge sind. Ich wusste, dass es unmöglich war, Schmalz mit Jodsalz zu salzen. Aber ich war zu faul, um in den Laden zu rennen und eine neue Packung zu holen. Ich kam zu dem Schluss, dass der Unterschied zwischen ihnen gering war. Nun, wie viel Jod ist in diesem Salz? Geizhals. Es stellte sich heraus, dass es einen Unterschied gibt, und zwar einen erheblichen.

Was passiert, wenn man Schmalz mit Jodsalz salzt?

Es ist nicht so anstößig, ein kleines Stück Schmalz zu verderben. Mein Pate brachte mir 2 kg frische hausgemachte Salsa. Meine Frau war glücklicherweise nicht da. Deshalb gab es niemanden, der mich aufhalten konnte. Es wurde beschlossen, es nach dem guten alten „trockenen“ Rezept zu salzen:

4 EL. Löffel grobes Speisesalz;
1 EL. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
0,5 EL. Löffel gemahlener roter Pfeffer;
2 Knoblauchzehen.

Die angegebenen Zutaten gelten für 1 kg Schmalz. Salz wird mit Gewürzen vermischt. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten, das Schmalz in 10–15 cm große quadratische Stücke geschnitten und eine kleine Schicht Salz in ein sauberes Drei-Liter-Glas gegossen. Anschließend wird das Schmalz in einer Zubereitung mit Gewürzen gewalzt und nach dem Prinzip: Fruchtfleisch an Fruchtfleisch, Haut an Haut schichtweise ausgelegt. Zwischen die Schichten werden Knoblauchscheiben gelegt. Das bis zum Rand gefüllte Glas wird mit einem Deckel fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Nach 2–4 Tagen können Sie köstliches, zartes und duftendes Schmalz essen.

Ich habe nur eine Zutat geändert – statt Speisesalz habe ich Jodsalz genommen. Und dabei kam folgendes heraus: Es stellte sich heraus, dass das Schmalz nach Jod schmeckte. Es ist unmöglich, es zu essen.Neben dem ekligen Geschmack ist es aufgrund der großen Menge an freigesetzter Flüssigkeit auch rutschig.

Warum ist Jodsalz nicht zum Einlegen geeignet?

Solange ich mich erinnern kann, gab es immer mehrere Salzsorten auf dem Markt – feines jodiertes und grobes Steinsalz. Es gibt auch „Extra“. Es ist auch klein, aber ohne Jod. Also. Alle kulinarischen Rezepte weisen darauf hin, dass zum Einlegen und Konservieren nur grob gemahlene Produkte verwendet werden dürfen.

Vor der Schmalzinjektion habe ich mich nicht gefragt, warum. Aber jetzt habe ich beschlossen, es herauszufinden. Es stellte sich heraus, dass Jodide, die bei der Jodierung von Speisesalz verwendet werden, tragen zur Oxidation und Verdunkelung von Lebensmitteln bei. Bei längerem Kontakt mit ihnen können Lebensmittel einen jodhaltigen und bitteren Geschmack annehmen, übermäßig weich werden und viel Feuchtigkeit abgeben.

Eingelegter Kohl wird zum Beispiel nicht zu Sauerkraut, sondern bitter und nicht knusprig. Das gleiche passiert mit Gurken. Beim Salzen nimmt der Fisch eine graue Färbung an und zerfällt, Pilze werden dunkler, Knoblauch wird blau. Die Bitterkeit macht sich besonders beim Kürbiskaviar bemerkbar.

Jodsalz und „Extra“ sind zum Salzen von Fertiggerichten – Salaten, Müsli, Suppen – unmittelbar vor dem Verzehr bestimmt. Der beste Platz dafür ist im Salzstreuer.

Wie salzt man Schmalz richtig?

Schmalz ist ein idealer Wintersnack. Ich esse es gerne mit kräftigem Borschtsch, Schwarzbrot und Meerrettich und einem Glas Wodka. Bei jedem Fest ist es eines der ersten, das vom Tisch fliegt.

Damit Schmalz immer lecker ist, müssen Sie drei Geheimnisse kennen:

Der ideale Rohstoff ist Unterhautfett vom Brustbein. Es muss frisch und gekühlt sein. Ab dem Zeitpunkt der Schlachtung dürfen nicht mehr als 2 Tage vergehen. Es hat keinen Sinn, altes Schmalz zu salzen – es wird geschmacklos sein.
Salz – nur Steinsalz, grob.Es macht das Produkt salzig und übernimmt die Funktion eines Absorptionsmittels. Vereinfacht ausgedrückt nehmen die Körner Säfte auf. Die Salzung ist von hoher Qualität und das Produkt verdirbt lange nicht.
Es ist besser, zu viel zu salzen als zu wenig. Schmalz nimmt genau die Menge an Salz auf, die es benötigt. Den Überschuss können Sie jederzeit mit der stumpfen Seite eines Messers entfernen. Wenn Sie jedoch weniger davon verwenden, als im Rezept angegeben, wird das Produkt nass und verschwindet schnell.

Ich war aus eigener Erfahrung davon überzeugt, dass es unmöglich ist, Schmalz mit Jodsalz zu salzen. Es ist geschmacklos und lässt sich nicht gut salzen. Natürlich haben meine Frau und ich das verdorbene Produkt nicht weggeworfen, sondern zu Schmalz verarbeitet. Der Jodgeschmack ist verschwunden. Am liebsten würde ich aber 2 kg hervorragendes Schmalz als Happen zum Borschtsch essen.