Den rosa Lachs in Stücke schneiden, den Kaviar entfernen und zum Salzen vorbereiten – jetzt verraten wir Ihnen, wie!

Der moderne Einzelhandelsmarkt für Meeresfrüchte hat im Vergleich zum letzten Jahrzehnt große Fortschritte gemacht, und in einem normalen Supermarkt ist es mittlerweile nicht mehr schwer, guten rosa Lachs oder anderen edlen Fisch fast fangfrisch zu kaufen. Besonders schön ist es, wenn man als Ergebnis eines solchen „Einkaufsfischens“ einen Fisch mit Kaviar bekommt. Der unerfahrene „Fischer“ hat jedoch eine Frage: Wie reinigt man den Kaviar aus der Folie? Wie bereite ich es für das anschließende Salzen vor?

Fisch im Laden auswählen

Der erste Schritt besteht darin, eine gute „Fangprobe“ auszuwählen. Hier sind die 5 Hauptmerkmale eines geeigneten Exemplars:

1. Der Fisch muss natürlich ein offensichtliches Zeichen für das Vorhandensein von Kaviar haben: einen auffällig dicken „Bauch“.
2. Achten Sie auf die Augen – bei gutem Fisch sind sie sowohl frisch als auch gefroren transparent.
3. Natürlich sollte der Fisch keinen unangenehmen, stechenden Geruch verströmen, aber er sollte sozusagen nach Meer riechen.
4. Wenn Sie einen frischen Kadaver nehmen, sollte ein Druck auf die Seite die Delle schnell entfernen. Mit anderen Worten: Der Fisch sollte ziemlich elastisch sein.
5. Ein weiteres wichtiges Zeichen für ein Qualitätsprodukt sind rote, lockere Kiemen.

Kaviar aus dem Kadaver entfernen

Ihr rosa Lachs hat also erfolgreich seinen Weg von der Ladentheke in die Küche geschafft. Wo soll ich anfangen?

1. Wenn Sie gefrorenen Fisch genommen haben, lassen Sie ihn vollständig auftauen, aber bewahren Sie ihn nicht bei Raumtemperatur auf.Ein ein paar Kilogramm schwerer Kadaver taut bei normaler Temperatur 3–5 Stunden lang auf – danach kann mit dem Schneiden auch leicht gefrorener Fische begonnen werden.
2. Zuerst müssen Sie den Bauch des rosa Lachses aufreißen, beginnend am Kopf und endend beim Anus. Graben Sie das Messer nicht zu tief ein, um den Kaviarabschnitt und das Innere nicht zu beschädigen und nicht alles mit Blut zu beflecken.
3. Dann trennen wir mit demselben Messer den Kaviar leicht von den Seitenwänden, indem wir das Messer einfach zwischen Wand und Kaviarbeutel einführen und ihn leicht zur Seite biegen. Dieser Vorgang muss auf beiden Seiten des Beutels durchgeführt werden.
4. Jetzt sollten Sie die Beutel mit Kaviar und Eingeweiden vom Fischkadaver trennen. Der Beutel und die Eingeweide sitzen ziemlich eng und sind an zwei Stellen am Kadaver befestigt: neben dem Anus und in der Nähe des Kopfes. Fühlen Sie die Befestigungspunkte mit den Fingern und trennen Sie diese entweder mit einem Messer oder mit sanften Fingerbewegungen. Das geht ganz einfach raus.
   

   Der Beutel mit rosa Lachskaviar besteht eigentlich aus zwei unabhängigen Beuteln, zwischen denen sich alle anderen Innereien des Fisches befinden.

5. Trennen Sie den Kaviar vorsichtig von den Eingeweiden. Sie sind nicht fest miteinander verbunden, aber die rutschige Oberfläche, insbesondere eines frischen Kadavers, kann das Trennen des Kaviars etwas erschweren. Seien Sie vorsichtig und beeilen Sie sich nicht.

Kaviar vom Film trennen: zwei Möglichkeiten

Bei der ersten Methode wird ein spezielles Sieb mit großen Zellen verwendet:

1. Die getrennten Kaviarbeutel müssen vorsichtig mit den Fingern aufgerissen werden.
2. Als nächstes bewaffnen wir uns mit einem hohen Glas, in das wir die zerrissenen Kaviarbeutel legen.
3. Wir stecken einen Sushi-Stick in das Glas und bewegen ihn mit der Folie schnell in kreisenden Bewegungen über den Kaviar. Die Folie legt sich nach und nach um die Spitze des Sticks.Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, die Bewegungsrichtung des Sticks zu wechseln.
4. Dann nehmen wir ein Sieb mit runden Löchern, das etwas größer als die Eier ist. Geben Sie den Inhalt des Glases in ein Sieb und reiben Sie die Eier mit der Handfläche durch das Sieb, um sie von eventuellen Filmresten zu befreien.
5. Die auf einem Holzstab aufgewickelte Folie legen wir ebenfalls in ein Sieb und entfernen mit den gleichen Handbewegungen die restlichen Eier daraus.

Haben Sie keine Angst, den Kaviar auf diese Weise von der Folie zu trennen: Die Eier aller roten Fische – rosa Lachs, Forelle oder Lachs – sind im frischen Zustand recht elastisch und passen problemlos durch ein Sieb, ohne zu platzen.

Wenn kein spezielles Sieb vorhanden ist, empfehlen einige Liebhaber von hausgemachtem Kaviar stattdessen die Verwendung eines Badmintonschlägers.

Die zweite Methode, Kaviar von der Folie zu trennen, wird diejenigen ansprechen, die auf eine Wärmebehandlung vertrauen, um das Auftreten von Parasiten in Produkten zu vermeiden.

1. Nachdem Sie die Eierbeutel vom Fisch und den Eingeweiden getrennt haben, legen Sie sie in ein Sieb mit kleinen Löchern – zum Beispiel das, durch das normalerweise Mehl gesiebt wird – und kochen Sie Wasser.
2. Wir stellen das Sieb auf eine tiefe Schüssel und gießen in kleinen Portionen kochendes Wasser über den Kaviar mit Folie und rühren ihn sofort mit einer Gabel oder einem Löffel um. Es ist wichtig, die Stellen, an denen sich ein gewellter Film bildet, mit heißem Wasser zu besprühen. Wichtig ist auch schnelles und intensives Rühren: So kochen die Eier nicht, platzen nicht und bleiben intakt und das heiße Wasser läuft schnell durch das Sieb in die Schüssel.

In 3-4 Durchgängen können Sie fast den gesamten Film, der sich auf dem Kaviar befand, abbrühen und mit einer Gabel entfernen.

Kaviar salzen

Das ist alles! Wie Sie sehen, ist Kaviar kein großer Aufwand und die Arbeit nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.In diesem Sinne kann roter Fisch ein hervorragendes „Sprungbrett“ sein, um sich mit der Zubereitung von Fischkaviar zu Hause vertraut zu machen und sich dann komplexeren Angelegenheiten zuzuwenden – zum Beispiel Hechtkaviar.

Das Salzen ist ein völlig einfacher Vorgang. Typischerweise werden für 200 Gramm Kaviar etwa 1–1,5 Teelöffel grobes Salz verwendet.

Um sicherzustellen, dass nicht zu viel und nicht zu wenig Salz vorhanden ist, können Sie den Kaviar direkt beim Salzen mit Salz abschmecken.

Wir füllen das gesalzene Produkt in Gaze, sammeln es in einem Beutel und hängen es etwa eine Stunde lang über ein kleines Tablett, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Guten Appetit!