9 Möglichkeiten, Käse zu Hause auf Natürlichkeit zu testen

Um Käse zu Hause auf Natürlichkeit zu prüfen, müssen Sie sich mit einer UV-Lampe, Jod und einer Mikrowelle ausrüsten. Oder verlassen Sie sich auf Ihre Augen, Geschmacksknospen und Ihren Geruchssinn.

Achtung auf das Etikett

Das erste, worauf Sie bei der Käseauswahl achten müssen, ist das Etikett.

Naturkäse wird einfach „Käse“ genannt. Käse und käseähnliche Produkte sind kein Käse.
Als nächstes schauen wir uns die Komposition an. Es sollte kein Pflanzenöl (Palmöl oder anderes), Stärke und andere zweifelhafte Inhaltsstoffe enthalten. Käse besteht aus:

• Milch;
• Lab;
• Sauermilchstarter;
• Salz.

Naturkäse werden häufig Farbstoffe, Calciumchlorid und Konservierungsstoffe zugesetzt. Aber das ist eher eine Frage der Qualität.

Im Vergleich dazu hat das Käseprodukt eine völlig andere Zusammensetzung. Darin finden Sie:

• 20 % Milch;
• Palm- oder Kokosöl;
• Milchfettersatzstoffe (keine Milchfette);
• Nichtmilchproteine;
• Stärke;
• Geschmacksverstärker.

Die Angaben auf der Verpackung würden ausreichen, um die Natürlichkeit zu gewährleisten. Wenn nicht für ein „aber“. Zwischenhändler und manchmal sogar die Hersteller selbst machen teilweise falsche Angaben zur Zusammensetzung.Sie schaffen es, ein Käseprodukt unter dem Deckmantel von Käse drei- bis siebenmal teurer zu verkaufen.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität von Käse haben, gehen Sie lieber auf Nummer sicher und überprüfen Sie die Natürlichkeit anhand einfacher Tests.

Was verraten Ihnen Aussehen, Geruch und Geschmack?

Wenn Sie regelmäßig Naturkäse essen, wird es nicht schwer sein, gefälschten Käse zu unterscheiden. Für ein Käseprodukt:

• chemischer, saurer, manchmal unangenehmer Geruch;
• „Gummi“-Konsistenz;
• seltsamer Geschmack, der nichts mit Milch zu tun hat.

Naturkäse besteht aus Naturprodukten. Es riecht nach Milch. Unabhängig von der Sorte sind auch milchige Noten im Geschmack auszumachen. Wenn Sie es außerdem bei Zimmertemperatur auf der Theke stehen lassen, beginnt es zu verderben. Bereits nach wenigen Stunden bildet sich oben eine harte Kruste. Das Käseprodukt bleibt unter ähnlichen Bedingungen nahezu unverändert.

UV-Test

Wenn Sie zu Hause eine UV-Lampe haben, schalten Sie das Licht aus und richten Sie das Licht auf die dünn geschnittene Käsescheibe. Der Test hilft bei der Identifizierung pflanzlicher Fette. Wenn sie vorhanden sind, erscheinen kleine blaue Flecken auf der Oberfläche. Naturkäse sollte nicht im Dunkeln „leuchten“.

Jodtest

Vielen Milchprodukten ist Stärke zugesetzt. Es verleiht zusätzliches Volumen und wirkt zudem als Verdickungsmittel. Stärke wird bei der Herstellung von minderwertigem Sauerrahm, Hüttenkäse und Schmelzkäse verwendet. Es lässt sich leicht überprüfen, ob es in Milchprodukten vorkommt:

1. Geben Sie ein paar Tropfen Jod auf das Produkt.
2. Warten Sie 3-5 Minuten.
3. Bewerten Sie Farbveränderungen.
4. Wenn es Stärke enthält, verfärbt sich das Produkt dunkelblau, dunkelgrün oder grau.
5. Wenn keine Stärke vorhanden ist, hinterlässt das Jod braune oder orangefarbene Spuren.

Rolltest

Das Käseprodukt ähnelt Plastilin.Wenn Sie beginnen, es in Ihren Händen auszurollen, wird es geschmeidig und weich. Echter Käse kann nicht gerollt werden. Es zerbröckelt und formt sich nicht zu einer Kugel, egal wie sehr man es versucht.

Schmelztest

Bevor Sie das Produkt verzehren, machen Sie noch ein kleines Experiment:

1. Eine kleine Scheibe abschneiden.
2. Legen Sie es auf das Brot.
3. Für genau 1 Minute in die Mikrowelle stellen.
4. Bewerten Sie die Änderungen.
5. Hochwertiger Käse sollte gleichmäßig schmelzen. Es läuft nicht aus und hinterlässt keine Fettflecken. Aber am wichtigsten ist, dass es gut riecht.
6. Das Käseprodukt schmilzt praktisch nicht und hat keinen Geruch.

Auf freigesetzte Feuchtigkeit achten

Der Käse „schwitzt“. Das ist seine Natur. Achten Sie auf die Art der abgegebenen Feuchtigkeit:

• das Käseprodukt ist mit wässrigem Schweiß bedeckt;
• Auf dem Käse sind kaum wahrnehmbare Fetttröpfchen zu sehen.

Wie sieht es mit den Kosten aus?

Naturkäse wird vollständig aus Milch hergestellt. Für die Zubereitung von 1 kg benötigen Sie mindestens 10 Liter Milch.

Multiplizieren Sie die Kosten für eine Literpackung Milch mit 10. Dies ist der Mindestverkaufspreis für echten Käse.

Wenn auf dem Preisschild ein deutlich geringerer Preis angegeben ist, stellen Sie sicher, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Woran erkennt man, ob Käse von schlechter Qualität ist?

Das Wichtigste bei der Käseherstellung ist der richtige technologische Prozess. Die Qualität des Produkts, sein Aussehen, seine Konsistenz, sein Geschmack, seine Farbe und sein Geruch bestimmen maßgeblich die Reifung. Die Reifung eines Käsekopfes kann mehrere Monate oder sogar Jahre dauern. Dadurch wird die Produktion deutlich verlangsamt. Daher verwenden Hersteller oft Reifungsbeschleuniger oder schicken sogar ein unreifes Produkt zum Verkauf.

Käse von schlechter Qualität lässt sich an folgenden Anzeichen erkennen:

• Das Produkt hat eine heterogene Konsistenz.
• Es ist unelastisch – es verbiegt sich nicht, sondern bricht.
• Der Käse hat wenige oder keine Augen (sofern es sich nicht um ein Sortenmerkmal handelt).

Fassen wir zusammen. Naturkäse hat eine einfache Zusammensetzung: Milch, Lab, Sauerteig, Salz. Es hat einen angenehmen milchigen Geruch und Geschmack und eine einheitliche Farbe. Schneidet gut. Beim Erhitzen schmilzt es. Reagiert nicht chemisch mit Jod. Wenn Sie Naturkäse auf dem Tisch liegen lassen, wird er schnell verwittert und schimmelig. Einfache Tests helfen Ihnen bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts, das nur gesundheitliche Vorteile bringt.