Warum sagt man, dass Mayonnaise nicht erhitzt werden kann?

Viele Leute haben gehört, dass Mayonnaise nicht erhitzt werden sollte. Und dafür gibt es 2 Gründe: Entmischung der Soße unter dem Einfluss hoher Temperaturen und Freisetzung gesundheitsschädlicher Stoffe. Mit Mayonnaise zubereitete heiße Gerichte schädigen Magen und Leber. Dies ist eine kalte Soße, und es ist richtig, sie zum Dressing zu verwenden – und sonst nichts.

Warum nicht?

Zunächst muss erklärt werden, dass sich Mayonnaise von Mayonnaise unterscheidet.

Selbstgemachte Soße unterscheidet sich grundlegend von Industriesoße. Zu Hause haben Hausfrauen das Ziel, rohes Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft und Senf zu emulgieren. Die Masse sollte eine homogene, elastische, cremige Konsistenz haben. Wenn Sie Mayonnaise richtig zubereiten, hat sie einen sehr delikaten Geschmack. Der Nachteil besteht darin, dass die Substanz beim Erhitzen auf 65 Grad und mehr zerfällt und sich in mit anderen Produkten durchsetztes Pflanzenöl verwandelt.

Industriemayonnaise kann aus ganz anderen Gründen nicht erhitzt werden. Jede Emulsion an sich ist instabil. Es oxidiert leicht und zerfällt in seine Bestandteile. Daher fügen Hersteller Mayonnaise eine große Menge Stabilisatoren hinzu. Und um Geld zu sparen und das Produkt zu einem erschwinglichen Preis verkaufen zu können, werden der Sauce anstelle von frischen Eiern Ersatzstoffe oder einzelne Komponenten zugesetzt (im besten Fall Eigelbpulver). Im Laden gekaufte Mayonnaise besteht aus einer Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen, Pulvern, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln.Alle diese Elemente reagieren beim Erhitzen miteinander. Es werden gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt.

Mayonnaise ist eine kalte Soße, die nicht zum Erhitzen oder Kochen heißer Gerichte geeignet ist.

Negative Konsequenzen

Schäden durch Mayonnaise beim Erhitzen sind nur möglich, wenn sie industriell ist und aus Ersatzstoffen hergestellt wird. Es ist ganz einfach zu überprüfen. Sie müssen eine kleine Menge Soße in einer Bratpfanne erhitzen. Wenn Sie natürliche Zutaten verwenden, entsteht daraus sehr schnell Pflanzenöl mit weißen Flecken – man kann damit sogar etwas braten. Und wenn die Zusammensetzung nicht natürlich ist, können Sie beim Erhitzen eine milchig-weiße, gurgelnde Masse beobachten, die bald zu brennen beginnt.

Was ist an Industriemayonnaise so schädlich und warum ist sie beim Erhitzen gesundheitsgefährdend?

• Kann Allergien und Vergiftungen verursachen. Das in Mayonnaise enthaltene Konservierungsmittel Natriumbenzoat zerfällt beim Erhitzen in Benzophenon und Dimethylcarbonat. Die erste Substanz ist das stärkste Allergen. Dimethylcarbonat setzt in saurer Umgebung (und Mayonnaise ist sauer) unter dem Einfluss hoher Temperaturen Methanol frei, das sich in das Gift Formaldehyd umwandelt.
• Erhöht das Risiko, an Krebs zu erkranken. Der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Senf und viele „Es“ bilden beim Erhitzen auf 90 Grad und mehr Karzinogene, die Blasen- und Hirnkrebs verursachen.
• Belastet Magen und Leber. Mayonnaise ist eine kalorienreiche Soße, die den Appetit anregt, aber schwer verdaulich ist. Normalerweise werden Gerichte mit diesem Zusatz in übermäßigen Mengen verzehrt, und danach leidet die Person unter Schweregefühl im Magen.Die Leber muss verstärkt arbeiten, um alle beim Erhitzen freigesetzten Schadstoffe zu entfernen. Und früher oder später können die Verdauungsorgane versagen.

Zusatzstoffe in Industriemayonnaise sind thermisch instabil. Ihre bloße Anwesenheit in der Zusammensetzung lässt Zweifel an den Vorteilen des Produkts aufkommen. Auch wenn man bedenkt, dass sie laut Forschungsergebnissen selbst keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen, scheuen viele den Verzehr von im Laden gekaufter Soße. Erhitzte Mayonnaise ist doppelt gefährlich! Und obwohl niemand es in dieser Form auf seine Unbedenklichkeit getestet hat (einzig und allein deshalb, weil es kalt verzehrt wird), besteht keine Notwendigkeit, damit warme Gerichte zuzubereiten. Dies wird in einer Profiküche nicht akzeptiert. Es gibt viele andere Möglichkeiten, Gerichten eine würzige Note zu verleihen. Sie können Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft separat hinzufügen. Oder ersetzen Sie Mayonnaise durch Sauerrahm, Joghurt, Sahne oder Bechamelsauce.