Sollte rohes Fleisch gewaschen werden und warum?

Rohes Fleisch kommt entweder von der Metzgertheke oder aus dem Ladenregal in unsere Küche. In jedem Fall muss es vor dem Schneiden einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen werden, und in jedem Fall bleiben ein „klebriger“ Belag und ganze Kolonien von Mikroorganismen darauf zurück. Warum sagen Köche also, dass man Fleisch vor dem Kochen nicht waschen darf?

Argumente für Hygiene und Hygiene

Zunächst einmal, worauf Köche achten: Wenn Sie rohes Fleisch unter fließendes Wasser halten, verursachen Sie zwei gefährliche Prozesse:

• der Strahl „treibt“ die Infektion noch tiefer in die geschnittenen Fasern;
• Spritzer, auch wenn Sie sie nicht sehen, fliegen überall hin und bedecken den Tisch, die Wände, den Wasserhahn und das Waschbecken mit Bakterien. All dies muss gründlich mit Seife oder Hygieneprodukten gewaschen und anschließend trocken gewischt werden.

Wenn Sie das Fleisch in der Metzgerei von der Theke gekauft haben, tupfen Sie es am besten mit Papiertüchern trocken und entfernen Sie eventuelle Splitter mit einer Pinzette oder Ihren Händen. Wenn Sie Fleisch in Vakuumverpackung gekauft haben, sind höchstwahrscheinlich keine Filme, Knochenfragmente oder andere Rückstände darin enthalten. Dieses Produkt sollte sofort in den Ofen oder auf den Herd gestellt werden.

Warum macht es keinen Sinn, Fleisch zu waschen?

Fleisch wird in den allermeisten Fällen nicht roh verzehrt. Auch wenn Sie bei der Zubereitung von Hackfleisch nicht weiterkommen, müssen Sie das Fleischstück nicht vorher waschen. Tatsächlich wird das Produkt sowohl bei Hackfleisch als auch bei Steak einer Wärmebehandlung unterzogen und alle Bakterien sterben ab. Es reicht aus, es auf 55 Grad zu erhitzen, dann wird das Steak saftig.

Darüber hinaus wird das Fleisch aufgrund des Wassers an der Oberfläche nicht gut gebräunt und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein saftiges Gericht mit einer schönen Kruste erhalten. Wenn Sie auf die Rötung warten, wird der Kern verkocht und der Geschmack wird beeinträchtigt.

Life Hack: Das Geheimnis eines sicheren Steaks
Wenn Sie seltenes Steak mögen, kaufen Sie Fleisch unbedingt von einem vertrauenswürdigen Lieferanten. Und um sicherzustellen, dass der Kern auf 55° erhitzt ist, stecken Sie ein Kochthermometer ein. Er wird Ihnen genau sagen, wann das Fleisch sicher ist.

Es macht keinen Sinn, Fleisch zu waschen, bevor man es zum Grillen mariniert. Die Sauce sättigt das Produkt in der vorgegebenen Zeit und desinfiziert es vollständig, und dann werden die Stücke auf dem Grill gut gebraten. Trocknen und Salzen wirken wie Marinade.

Es ist nicht nötig, das Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen, da extreme Kälte eine perfekte Desinfektion bewirkt (alle Krankheitserreger sterben innerhalb eines Tages ab), außerdem wird das Fleisch nach dem Auftauen gekocht, gebraten oder gebacken. Und vor dem Kochen ist das völlige Zeitverschwendung und eine Verschwendung, die Küche mit Bakterien zu bewässern: Die Brühe kocht mindestens 40 Minuten lang und alle bekannten Bazillen sterben innerhalb von 10 Minuten ab.

Daher ist das Waschen von Fleisch vor dem Kochen sinnlos und sogar gefährlich. Die herumfliegenden Spritzer können viel mehr Schaden anrichten als das Fleisch, das „irgendwo lag“.

Das Wichtigste und Einzige, was für die Sicherheit und Gesundheit der Haushaltsmitglieder getan werden muss, besteht darin, das Produkt an vertrauenswürdigen Stellen ohne anhaftende Rückstände und sichtbaren Schmutz zu kaufen und es vollständig zu Hause zuzubereiten. Stellen Sie beim Braten nicht die höchstmögliche Hitze ein – so gart das Fleisch innen gleichmäßig, während außen eine Kruste entsteht.