Warum gibt es Hühnereier in verschiedenen Farben und welche sind besser zu wählen?

Sie haben sich wahrscheinlich schon mehr als einmal gefragt, warum Hühnereier verschiedene Farben haben. Sie haben vielleicht sogar gehört, dass braune Panzer von Haushühnern und weiße Panzer von „Fabrikvögeln“ stammen. Das stimmt tatsächlich nicht. Wir haben von Experten gelernt, wie man die Vielfalt der Farben aus wissenschaftlicher Sicht erklärt – und sind bereit, interessante Informationen mit den Lesern zu teilen.

Welche Farbe haben Hühnereier?

Wir sind alle daran gewöhnt, Eier in zwei Farben zu sehen – weiß und braun. Darüber hinaus gibt es Braun in verschiedenen Farbtönen, manchmal ähnelt es eher Creme oder Schokolade. Es gibt auch Flecken auf der Schale; es können viele oder nur sehr wenige davon sein.

Es gibt ungewöhnliche Hühnerrassen:

• Maran (ihre Eier sind rotbraun, als ob sie durch eine Abkochung von Zwiebelschalen gefärbt wären);
• sin-sin-dian, Lakedanzi, Uheiliyu (sie überraschen jeden mit der grünen Farbe der Muschel);
• Legbar, Araucana (kann blaue, blaue, türkisfarbene Eier legen);
• Ostereier (von denen Sie Eier in Grün-, Blau- und Rosatönen erhalten).

Was bestimmt die Farbe der Schale?

So seltsam es auch klingen mag, genetisch gesehen kann die Schale nur eine blaue Farbe haben. Es wird von einem dominanten autosomalen Gen bereitgestellt, das üblicherweise mit dem Großbuchstaben O gekennzeichnet ist. Wird ein solches Gen im Körper des Huhns „ausgeschaltet“, legt es weiße, also farblose Eier.

Braun, Grün und Rosa sind eigentlich auch Weiß oder Blau.Sie erhalten ihre Farbe, indem sie den Eileiter passieren, wo das entsprechende Pigment freigesetzt wird. Bitte beachten Sie: Nur der äußere Teil der Schale ist lackiert, während der innere Teil seinen natürlichen Farbton behält.

Durch die Kreuzung von Hühnerrassen, die Eier unterschiedlicher Farbe legen, können neue Variationen erhalten werden. Das Ergebnis der Kreuzung ist leicht vorherzusagen:

• blau + creme = grün;
• blau + braun = oliv;
• blau + rotbraun = rosa.

Die Farbintensität hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• von der Rasse und dementsprechend von der vom Körper produzierten Pigmentmenge;
• von der Beleuchtung im Hühnerstall;
• aus dem vom Huhn verzehrten Futter;
• vom Alter des Vogels (je jünger die Henne, desto heller die Farbe des Panzers);
• auf Umgebungstemperatur;
• aus dem psycho-emotionalen Zustand.

Dies erklärt, warum dasselbe Huhn zu unterschiedlichen Zeiten entweder braune oder cremefarbene Eier legen kann.

Wenn Sie Eier im Laden oder auf dem Markt kaufen, sollten Sie auf deren Frische und Größe achten. Die Farbe der Schale hat keinerlei Einfluss auf die Geschmackseigenschaften, den Nährstoffgehalt oder das Risiko einer Salmonellose-Infektion.